Hoy te enseño a preparar un plato clásico de la gastronomía vasca, el mítico bacalao al pil-pil que se prepara con 4 ingredientes básicos y que deben de ser de calidad, bacalao, aceite de oliva, ajos y guindilla.Si piensas que este plato es complicado o muy técnico estás equivocado, solo hay que seguir unas pautas, con ellas vas a conseguir un resultado como en el de un restaurante.
INGREDIENTES: para 2 personas
-400 grs de bacalao al punto de sal o desalado
-3 dientes de ajo
-1 cayena
-150 ml de aceite de oliva virgen extra
-perejil para decorar (opcional)
ELABORACIÓN:
1ºEl bacalao podemos utilizarlo al salazón previamente desalado o como en mi caso al punto de sal, eso si siempre hay que quitarle el exceso de agua o humedad que pueda tener, así que con ayuda de papel absorbente envuelvo los lomos de bacalao con cuidado y los reservo para más tarde.
2º Mientras el bacalao va perdiendo la humedad lamino finamente los dientes de ajo, en una sartén vierto todo el aceite de oliva virgen y sobre el pongo los dientes de ajo laminados y también una guindilla cayena entera, ahora pongo el fuego a potencia muy baja y pacientemente voy a confitar estos dientes de ajo hasta que empiecen a dorarse lentamente, este paso es muy importante de esta manera los ajos van a darle sabor y aroma al aceite, así que se paciente ya que este paso puede llevar unos 15 o 20 minutos, cuando el aceite huela ligeramente a ajo y estos estén con un bonito color dorado los saco con ayuda de un colador dejando el aceite totalmente limpio, ahh y no tiro estos chips de ajo porque están riquísimos y también los utilizaré para decorar el plato al terminar la receta.
3º En ese mismo aceite y a la misma potencia suave voy a introducir los lomos de bacalao con la piel hacia arriba, y que también hay que confitar al igual que acabo de hacer con los ajos, si tienes algún recorte o piel de bacalao también añádelo ya que esto facilitará después ligar o formar el pil-pil, en apenas 2 minutos vas a ver unas pequeñas bolitas blancas en el aceite, esto es la proteína o el suero del bacalao y que va jugar un papel súper importante a la hora de realizar o emulsionar el pil pil, para facilitar que esta proteína salga puedes menear un poco la sartén de vez en cuando, pasados unos 4 o 5 minutos doy la vuelta a los lomos de bacalao con cuidado y repito este mismo proceso una vez más.
4º Llegados a este punto los lomos de bacalao ya están en su punto así que los puedo sacar y reservar para mas tarde, ahora es el momento de ligar o emulsionar el pil pil así que con ayuda de nuevo de un colador voy batiendo hasta que se va formando esta deliciosa salsa, en apenas 2 o 3 minutos ya la tengo lista, recuerda mantener la misma potencia suave en el fuego mientras vas batiendo así será más fácil que el pil pil te quede bien, cuando el pil pil esté totalmente emulsionado ya puedo napar o salsear el lomo de bacalao con el, yo acabo el plato decorándolo con los chips de ajo, la guindilla y también un poco de perejil fresco recién picado, a que esta receta te ha parecido súper sencilla y deliciosa, pues solo espero que si la preparas la disfrutes tanto como yo!
Y si te ha gustado este bacalao seguro que esta merluza en salsa verde también te va a encantar, para más recetas visita mi canal de Youtube.
Fuente: este post proviene de Recetas por un tubo, donde puedes consultar el contenido original.
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