Ingredientes:
4 lomos de Bacalao fresco
4 ajos
3 cayenas
200 ml de aceite de oliva virgen extra
20 ml de agua
sal
1- Picamos en laminas los ajos y las cayenas
2- En una fuente de barro, o normal si no teneis poneis el aceite a calentar y agregais los ajos y cayenas
3- Cuando ya esten fritos pero sin quemarse, que ya haya dejado el sabor en el aceite
4- Retiramos del fuego y reservamos en un plato
Ahora es cuando viene la gracias del pil pil, pero vereis que facil...
5- A temperatura media del aceite metemos bocabajo el bacalao, es decir con la piel hacia arriba
6, 7, 8 y 9 Siguiendo a temperatura media, movemos la cazuela de barro de lado a lado para que el bacalao vaya soltando la gelatina, que es la que a la postre nos va a hacer que ligue la salsa
Nota: no dejéis que el bacalao se fria, tiene que ser una especie de confitura, si veis que la temperatura del aceite sube mucho, no dudéis en bajarlo o retirar incluso del fuego y seguir removiendo fuera del fuego. Cuando se vuelva a enfriar le volvéis a dar calor, siempre asi y las veces que haga falta, el pil pil lleva un rato hacerlo, pero cuando sale da un gusto increíble...
10- Agregamos el agua y continuamos moviendo
11- Seguimos moviendo y vemos como ya empieza a cambiar de color la salsa
12- Mas movimientos envolventes de la cazuela recordando que no fria
13- La salsa empieza a espesar, momento de , con mucho cuidado y con ayuda de dos espumaderas, dar la vuelta al bacalao
14- Terminamos de espesarlo, pero con la temperatura igual, media, sin que fria
Una vez espesa y a nuestro gusto le agregamos por encima las laminas de ajo y cayena que teníamos reservada y a comeeeeeeer. Si os ha gustado espero vuestros comentarios. Recordar que me teneis por mas redes sociales que aquí abajo os pongo. Hasta la próxima
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