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Bacalao con alioli de menta

INGREDIENTES

600 g de bacalao

4 dientes de ajo negro

Aceite de oliva

Para el alioli de menta:
1 taza de aceite de oliva

2 cucharadas de zumo de limón

6 hojas de menta

1/2 diente de ajo

1 yema de huevo

1 huevo entero

Sal
ELABORACIÓN DE BACALAO CON ALIOLI DE MENTA

Se hace el alioli, echando en un vaso todo, menos el aceite que se añadirá poco a poco, cuando empecemos a batir, para que cuaje y no se corte.

Haremos el bacalao con el ajo dorado y con el bacalao desalado con piel, para que suelte toda la gelatina de la piel. Lo desmigaremos todo y lo pondremos en un molde.

Con la mermelada confitaremos las yemas para que queden crudas y jugosas por dentro, pero por fuera sea como un caramelo.

Emplataremos con la yema confitada, el ajo negro y las laminas confitadas de la piel de naranja, el alioli y lo que os guste a cada uno.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 27 – 11 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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