comunidades

Bacalao confitado al azafrán

Bacalao confitado al azafrán es una Receta que podemos presentar para una ocasión especial, como por ejemplo podria ser una comida navideña o una cena romántica.

No es una receta económica porque vamos a hacerla con azafrán y vamos a necesitar también aceite de oliva virgen extra, ambos ingredientes costosos pero que a mi entender y si te lo puedes permitir, valen la pena disfrutar aunque sean para un día especial y un poquito más gourmet de la cuenta.



INGREDIENTES  (para 2)



4oo gr de bacalao

400 mgr de azafran  (no llega a medio gramo).

2 ajos

Aceite de oliva virgen extra

Sal marina en escamas

2 patatas rojas medianas

1 manojo de espárragos
CONTROL DE LA TEMPERATURA PARA CONFITAR BACALAO

Este proceso es algo delicado pues debemos introducir el pescado quedando totalmente cubierto  del aceite cuando éste se encuentre entre los 60 y 70 grados centigrados. Sin maquinaria específica para limitar la temperatura podemos servirnos de un Termometro para su control tal y como yo he hecho, pero tendremos que andar vigilando constantemente nuestra cazuela.

Si lo logramos obtendremos una pieza jugosa que se deshace en la boca, además de profundamente aromatizada. Yo he utilizado azafrán pero si os resulta muy costoso podéis utilizar solo ajos u otros condimentos como guindillas o hierbas aromáticas  (imaginación al poder)

PROCEDIMIENTO PARA CONFITAR



 Ajos y aceite. En primer lugar he calentado a fuego medio ( la vitrocerámica de 9 en el número 4) el aceite junto a los ajos pelados y descorazonados.

Bacalao y azafrán. A continuación he incluido el bacalao y azafrán por 20 minutos. En ese lapso he ido controlando la temperatura y a los 15 minutos di la vuelta a los lomitos

Gelatina. El bacalao suelta una gelatina blanca que reservaremos para hacer nuestra muselina. Yo la he retirado con un colador una vez tenía confitado el bacalao
MUSELINA CON  LA GELATINA DEL BACALAO.



Con la gelatina del bacalao y los ajos he añadido dos dedos del propio aceite del confitado (cuando ya estaba frio)y he realizado una salsa o muselina de acompañamiento a mi plato.



GUARNICIÓN (patatas confitadas y espárragos plancha)

Preparación de las patatas.

Las he cortado con una mandolina bien finitas. Después las he tenido en agua y luego las escurre bien y sale.

Luego las poché en el propio aceite del confitado a fuego medio

Las saco cuando se encuentran bandidas y las dejo en una fuente con papel absorbente de cocina para retirar todo el aceite sobrante


Preparación  de los espárragos.

 

Los espárragos simplemente los pase por una plancha con unas gotaa de aceite y añadí sal maldon

emplatado

Preparé una cama de patatas en la que acomodé el bacalao y regué con la salsa. Los espárragos adornan el plato y queda una composición así de bonita



Espero que os guste la receta. para hacerla teneis que apañar un termometro de cocina y poder así medir la temperatura. os dejo un enlace por si aun no lo tenéis y por menos de 4 euros!



www.elblogdelacarmela.com/termometro_cocina

Te gusta? pues hazme un favorcillo y comparte! me encanta que cada día seamos mas amigos en www.elblogdelacarmela.com . … un besazo de la Carmela

.

Fuente: este post proviene de elblogdelacarmela, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Me encanta hacer recetas nuevas y sentir que son saludables y deliciosas. Ese es el claro ejemplo de estos rollitos de berenjena y queso feta que han quedado para chuparse los dedos y que además son s ...

Ya os habia pasado recetitas de antojitos sin remordimientos (como mis archiconocidas tortitas saludables o mi merienda estrella de gofres fit) pero llega ahora el turno de mi último descubrimiento in ...

Recomendamos

Relacionado

general amigos bacalao ...

Sin lugar a duda el bacalao es el rey del mar, y uno de los pescados que más agradecido es a la hora de cocinarlo, una de las maneras que más me gusta el bacalao es confitado, es decir, cocinado en aceite a muy baja temperatura, normalmente siempre que he confitado el bacalao ha sido en una cazuela, pero la receta de hoy es todavía más fácil lo he confitado en el horno a muy baja temperatura. La ...

bacalao celiacos pescados y mariscos ...

Llevaba mucho tiempo detrás de hacer esta receta, ya que le tenia cierto respeto a Confitar Lomos de Bacalao y que quedasen con mucho aceite, ya que es una técnica que no había hecho hasta el momento. En cambio el hacer la Muselina de Azafrán, lo tenía claro desde el primer momento, ya que es una de mis especias preferidas por su color y sabor, y sabia que iba a combinar a la perfección con el sab ...

Pescados Bacalao confitado con ajos

El bacalao confitado con ajos es una receta de las muchas que podemos elaborar utilizando este pescado. El bacalao nos ofrece muchísimas posibilidades a la hora de cocinarlo. ¡Seguro que esta receta os conquistará! Hay muchas recetas tradicionales fantásticas pero con esta receta de bacalao confitado,  al prepararlo a baja temperatura y  lentamente, se consigue un gran sabor.  La receta es muy fác ...

general pescados y mariscos

Muy buenos días!!!! Hoy vamos a preparar una receta con bacalao que está buenísima, "Bacalao confitado con pimientos del piquillo". Es una receta sana y fácil de hacer. Con pocos ingredientes tendremos un plato espectacular, ideal para sorprender a tus invitados en cualquier acontecimiento. A cocinar... INGREDIENTES: - Lomos de bacalao desalado (2 por persona). - 4 dientes de ajo. ...

recetas de segundos crea tu propio menú pescados y mariscos ...

INGREDIENTES 4 lomos de bacalao desalado Aceite de oliva (suficiente para cubrir el bacalao) 2 dientes de ajo 1 cucharada de vinagre de módena Gulas para acompañar Para la cebolla caramelizada: 2 cebollas grandes 3 cucharadas de azúcar moreno 1 cucharada de vinagre de módena ELABORACIÓN DE BACALAO CONFITADO CON CEBOLLA CARAMELIZADA En una cacerola ponemos el aceite de oliva y cuando esté calient ...

bacalao confitado cómo preparar ...

Ingredientes: Lomos de bacalao (2) Quinoa (1 vaso) Cebolla (1) Pimiento verde (1) Pimiento rojo (1) Zanahoria (1) Tomates cereza (6) Ajo (1) Almendras crudas (12) Dátiles (4) Setas shiitake (4) Caldo de pescado -fumet- (2 vasos y medio) Aceite de oliva Cilantro fresco Preparación: Pon la quinoa en remojo con agua durante 15 minutos. Cuela y enjuágala. Pon el caldo de pescado en un cazo a fuego med ...

recetas de segundos peix i marisc - pescado y marisco salses - salsas ...

Bacalao confitado con muselina suave de ajo El nombre más correcto del plato sería "Bacalao confitado a la florentina con muselina suave de ajo y miel" a mi me ha parecido demasiado largo y por eso lo he acortado. Pero si tenéis invitados de esos tan "fifís" no dudéis en cocinarlo y presentarlo con su nombre completo, ¡los dejaréis de piedra! Cualquier plato "a la f ...

general bacalao

No podía dejaros sin una receta de bacalao estos días tan señalados. Una receta sencilla con un sabor delicioso que le aporta el azafrán. Es del libro La cocina del bacalao, de este libro he sacado varias recetas y todas ellas han quedado estupendas. Tengo muchas en pendientes pero son tantas las recetas que tiene, que tardaré varios años en terminar de probar todas las que tengo apuntadas, je,je, ...

especias azafrán general

Rojo y de aroma intenso, el azafrán es la especie que resulta del secado de los tres estigmas (hebras) del pistilo dela flor del crocus sativus ("rosa del azafrán). Es una especia de precio elevado, el de mejor calidad (España DOP-La Mancha) puede alcanzar los 3000€ por kilo! Básicamente por dos razones: todo el cultivo, la recolección y el procesado es manual, y se necesitan del orden d ...

recetas de segundos

Hace ya un tiempo vi ésta misma receta a mi compi Patricia de El tragu de la galletas y fue un flechazo a primera vista,estaba segura que un día caerá seguro.La verdad es que se ha hecho esperar,no veía en momento de ponerme en ello hasta que al final hemos podido disfrutar de un delicioso plato de bacalao confitado.Os digo que es todo un placer para el paladar y con pocos ingredientes y es que e ...