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Bacalao confitado con langostinos y mejillones

Bacalao-confitado-con-Langostinos


Esta receta de bacalao confitado con langostinos y mejillones a la marinera es una especialidad del Restaurante La Raza de Sevilla, una propuesta de su carta de alta cocina de mercado.


Ingredientes para 1 ración

200 gr. bacalao desalado

20 gr. de colas de langostinos crudos

2 mejillones

250 ml de aceite

Ingredientes para la salsa

1 diente de ajo

½ cebolla.

½ pimiento verde

½ pimiento rojo

1 tomate rojo

50 ml. brandy

50 ml. Manzanilla.

1 cucharadita rasa de pimentón dulce

Elaboración

En una sartén, sumergimos el bacalao en el aceite caliente a fuego muy lento sin que llegue a hervir (para confitar). Pasados 5 minutos, le añadimos los langostinos y los mejillones y dejamos otros 5 minutos. Pasados los 10 minutos, retiramos todo.

Para la elaboración de la salsa, rehogamos todos los ingredientes a fuego medio por este orden: ajo, cebolla, pimiento verde y pimiento rojo.

A continuación añadimos la Manzanilla y el brandy y subimos a fuego fuerte para que se evapore el alcohol. Trituramos el tomate y lo añadimos junto con el pimentón.

Una vez reducida y bien ligada la salsa, emplatamos. Vertemos la salsa en la base y sobre ésta ponemos el bacalao, los langostinos y los mejillones.

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