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Berenjenas rellenas de gambas y salmón



Comienza un nuevo Reto "Tus Recetas". Es un reto que administran Elvira y Blanca y que su objetivo es que compartamos nuestras recetas hechas con alguno de los dos ingredientes que se nos dará cada mes. Es te mes los ingredientes son Berenjenas y patatas.
Así que yo participo con estas ricas Berenjenas que en casa gustan mucho, ya que no son nada pesadas y se hacen fácilmente.


Ingredientes.
3 berenjenas
1 trozo de salmón fresco. (Puede cambiarse por otro pescado)
1 Cebolla blanca grande.
1/4 de gambas o langostinos pelados.
Tomate frito casero.
Eneldo picado, sal y pimienta.
Queso mozarela rallado
Queso parmesano.

Cortamos por la mitad las berenjenas y las ponemos en agua con sal.Dejamos un rato.
Con la ayuda de un cuchillo sacamos con cuidado la carne de las Berenjenas, limpiamos bien y la troceamos. Mientras volvemos a poner en agua con sal, las mitades de berenjenas vacías.
En un poco de aceite de oliva virgen, ponemos a fuego medio la cebolla , picada, y doramos, añadimos la carne de las berenjenas y refreímos todo. Ponemos la sal, la pimienta y el eneldo.


Añadimos las gambas y el pescado desmenuzado. Le añadimos un poco de queso mozarela rallado y revolvemos con todo.
Rellenamos las mitades de berenjenas y cubrimos con tomate frito y queso mozarela, rociándolo con un poco de Parmesano.


Metemos en el horno pre-calentado a 180 º unos 20 minutos o media hora según horno.






Fuente: este post proviene de La Cocina de Estela, donde puedes consultar el contenido original.
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Etiquetas: Verduras.

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