Tenía bastante mermelada de manzana, que hice el otro día para aprovechar unas manzanas que me habían dado y se me ocurrió que podía ser una buena de aprovecharla. A mis nenas les encantó, pues resultaron unos bizcochitos de manzana y muesli extremadamente jugosos y de sabor muy suave, nada empalagoso.
Ingredientes
-500 gr de mermelada de manzana
-200 gr de harina
-1 sobre de levadura química
-200 ml de leche
-2 huevos
-100 ml de aceite de girasol (el de oliva tiene un sabor más fuerte, pero nutricionalmente es mejor)
-3 cucharadas soperas de muesli
Ponemos en un bol la harina tamizada con la levadura y agregamos la mermelada, la leche, los huevos batidos, el aceite y el muesli. Mezclamos bien hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos.
No añadimos azúcar, porque ya lleva suficiente la mermelada (también podríamos usar mermelada comprada, pero tan rica y sana como la casera no la vamos a encontrar).
Precalentamos el horno a 180°.
Disponemos los moldecitos individuales (podemos usar los de magdalenas) o el molde grande para bizcochos y vertimos la mezcla, llenando sólo dos terceras partes de los moldes para que al crecer no se desborde.
Dejamos que se enfríe un poquito, desmoldamos y ya podemos degustar nuestros ricos bizcochitos de manzana y muesli.
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