Hola a tod@s y todos,
hoy os traigo una receta que hace mucho que me ronda la cabeza, pensareis que solo tengo postres en la cabeza, pues no vais mal encaminados hahahaha. Alguna vez habéis oido hablar del Bizcocho de cerveza negra o black Guinness cake? Pues es un bizcocho que se hace con cerveza negra!!! Tenía mucha curiosidad por probarla, a veces las cosas que parece que no pegan nada resultan ser una combinación sorprendente, fascinante, alucinante.
Yo no soy consumidora de cerveza y mucho menos de la cerveza negra que es muy fuerte de sabor! Pero la ultim vez que fuí de compras, me traje dos latas, no sabia cuantas iba a necesitar.
Este bizcocho es muy fácil de hacer, pero tiene una cocción un poco larga, de una hora aproximadamente. Es un bizcocho jugoso, y creo que se puede combinar con bastantes tipos de cobertura o frosting, eso ya depende del gusto de cada uno.
Yo he optado por rellenar el bizcocho con una fina capa de ganaché de chocolate con cerveza y una fina cobertura de caramelo salado (salted caramel), las capas de relleno demasiado gruesas encuentro que empachan mucho, prefiero más cantidad de bizcocho que de relleno.
BIZCOCHO DE CERVEZA NEGRA
Ingredientes:
250 ml de cerveza negra
250 g de mantequilla sin sal
75 g de caco en polvo desengrasado y sin azúcar
275 g de harina tamizada
2 cdas. de levadura
400 g de azúcar
2 huevos medianos
150 ml de nata (crema de leche) (con mas de 33%de MG) o Creme
1 cda de extracto de vainilla
Preparación:
Precalienta el horno a 180ºC/350ºF
Calienta la mantequilla, el cacao y la cerveza en una olla a fuego medio y remueve hasta que se haya derretido del todo. Reserva durante 5-10 minutos para que se enfríe un poco.
En un bol grande vierte la harina, la levadura, el azúcar y mezcla bien. Añade la mezcla de la cerveza e integra bien ambas mezclas.
Ahora añade el extracto de vainilla, los huevos y la nata (crema de leche) y bate todo muy bien hasta formar una masa homogénea, debería tener un color oscuro y una textura espesa.
Pepara el molde, yo roció el molde con spray desmoldante y lo forro por dentro con papel de hornear, es mucho mas sencilllo a la hora de sacar el bizcocho del molde.
Vierte la mezcla en el molde preparado.
Yo le pongo una banda d toalla mojada alrededor del molde cogido con dos imperdibles, esto evita que se haga demasiada cúpula.
horneamos durante 1 hora o hora y 15 minutos, con fuego arriba y abajo. Pasado este tiempo insertamos un palillo de brocheta para ver si ya está listo o si sigue crudo, yo voy añadiendo 5 minutos más para no pasarme.
deja que se enfríe al menos 10 a 15 minutos antes de sacarlo del molde.
Cuando lo saques ponlo sobre una rejilla y déjalo enfriar del todo, no se te ocurra cortar capas con el bizcocho caliente o tibio, se te romperá fijo.
RELLENO DE CERVEZA NEGRA Y CHOCOLATE
Ingredientes:
3 cdas/45 g de mantequilla
3 cdas/45 g de cacao en polvo desgrasado y sin azúca
1 -2 cdas de cerveza negra
1/2 taza/100 g de azúcar en polvo
(1 cda de agua, solo si está demasiado espeso)
Preparación:
En una olla pequeña ponemos a derretir la mantequilla a fuego lento.
Agregamos el cacao, la cerveza y removemos bien.
Retiramos del fuego cuando se haya fundido la mantequilla y añadimos el azúcar en polvo
Removemos hasta que esté bien integrado y quede un líquido oscuro y brillante.
Para que tenga textura cremosa para untar, lo metemos un ratito a la nevera.
COBERTURA DE CARAMELO SALADO
Ingredientes:
5 cdas/75 g de mantequilla
1/2 taza/100 g de azúcar moreno
1/3 taza de nata (crema de leche)
una pizca de sal
2/3 taza de azúcar en polvo tamizado
sal en escamas (fleur de sel)
Preparación:
Derrite la mantequilla en una olla, añade el azúcar moreno, la nata (crema de leche) y la sal.
Deja que hierva 1 minuto removiendo constantemente.
Retira del fuego y añade el extracto de vainilla.
Añade el azúcar en polvo poco a poco a cucharadas y remueve hasta que quede una textura lisa.
Continúa añadiendo el azúcar y removiendo hasta obtener la textura deseada, si esta demasiado líquida mete la un rato en la nevera. Aunque si quieres que haga efecto de goteo no lo dejes demasiado tiempo en la nevera
La sal en escamas es mejor esparcirla sobre el caramelo justo antes de servir la tarta, sino se derrite
MONTAR LA TARTA
Cortamos las capas de la tarta con el cuchillo KAISER, yo opté por solo 2 capas de 3 cm de grosor. Rellené la tarta con el relleno de cerveza negra, monté la segunda capa de bizcocho y luego unté el caramelo sobre la tarta. En esta parte puedes ser más creativa:
– meter el caramelo en una manga pastelera y hacer una rejilla o puntitos
– verterlo sobre la tarta para que gotee por los costados
– untarlo y hacer estrías
tu eliges lo que más te guste. Os garantizo que la decoración es lo de menos, esta deliciosa!
No la metáis en la never porque se vuelve el bizcocho compacto, pierde esponjosidad y el relleno y la cobertura están más sabrosos a temperatura ambiente, he hecho la prueba. Con este bizcocho triunfáis seguro en cualquier reunión de amigos o familia.
Bon apetit.
Un saludo
Nora
Fuente: este post proviene de Petit Delice, donde puedes consultar el contenido original.
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