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Bizcocho de limón, almendras y semillas de amapola . Receta sin huevo

Os conté hace un par de dias por Instagram que mi compañera Santi me había traído un montón de limones maravillosos y aceite de oliva virgen extra de su cosecha. A mi me hizo super feliz porque sabe que estos son los mejores regalos que me pueden hacer .
 



Los limones huelen a gloria bendita, han inundado la casa de olor a primavera y que deciros del #aove ....
Soy más feliz que una perdiz !!

 


En un principio pensé en hacer lemon curd ( que me encanta ) pero me acordé de los riquísimos bizcochos de limón de mi abuela que hacia con aceite de oliva y que me encantaban porque estaban tan jugosos y con ese saborcito a los limones , que me puse a buscar receta por internet .
 


Así es como me topé con la receta de Inés de @lespetiteschosesdudimanche , un pintón que tiene su cake de limón y semillas de amapola que me entró unas ganas locas de ponerme a hacer uno en casa, el resultado ... ESPECTACULAR

 


He hecho una versión sin huevo y sin lactosa del bizcocho clásico de limón , porque en mi entorno hay gente que es intolerante a la proteina del huevo y de la leche y porque quería probar a hacer una receta de bizcocho sin huevo jugosa, A tienes que echar un ojillo a las stories destacadas para ver como es de maravilloso este loaf cake )
 



El almíbar de limón que lo baña es un inventazo estupendo, lo he dejado hacer a fuego lento para que coga ese punto " bola" que es perfecto para cubrir tartas y pasteles . Aunque he de confesarte que le estoy echando unas cucharadas al yogur natural y está para morirse de rico .  

 

Consideraciones previas  

He usado bebida vegetal de almendras , que le da una humedad a la masa estupenda, aporta un sabor a almendras muy sútil que le va de maravilla al limón . yo he usado la de Frías que es de calidad, 100 % vegetal , baja en grasas, rica en antioxidantes , aportando minerales esenciales como el potasio y el calcio .

Las semillas de amapola , nos aportan ácidos grasos saludables, tipo omega 6 y omega 3 . Antioxidantes, vitaminas, minerales y mucha fibra.

El limón es un antioxidante por excelencia , es un antibiótico natural y potente bactericida .

El #aove que vayas a utilizar no debe ser muy fuerte , la variedad arbequina es la más recomendada para reposteria en general.

Usa productos de buena calidad para que el resultado sea el mejor .

 







Vamos a por la receta, que espero que hagas porque está deliciosa !



  Bizcocho de limón, almendras y semillas de amapola

receta sin huevo y sin lactosa

Ingredientes

para la masa

330 gr de harina

1 1/2 cucharadas de levadura ( 8 gr )

¼ cucharada de sal

100 gr de #aove

75 ml de bebida vegetal de almendras

250 gr de azúcar

100 ml de zumo de limón

ralladura de limón

3 cucharadas de semilla de amapola

almendras fileteadas y sin tostar ( un par de cucharadas )

para el almíbar

100 ml de zumo de limón

200 gr de azúcar glas

Elaboración

Empezamos tamizando la harina, la sal y la levadura, que reservaremos.

En un bol mezclamos el azúcar y el aceite hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir el zumo de limón con la bebida vegetal de almendras y mezclar .

Incorporar la ralladura de 1 limón y la mezcla tamizada , batir hasta que todo quede bien integrado .

Por último añadir las semillas de amapola y las almendras fileteadas mezclar con una espátula

Engrasar un molde rectangular, forrar con papel de horno y verter en el la mezcla del bizcocho .

Cubrir con las almendras fileteadas y hornear 30-35 minutos a 180º C . O hasta que al insertar un palillo , éste quede totalmente limpio .

Mientras se hornea hacemos el almíbar, para ello ponemos el zumo de limón y el azúcar en un cazo a fuego medio, el azúcar se tiene que disolver por completo , en ese momento empezará a burbujear lentamente. Cuando veas que al meter la cuchara y dejar caer el almíbar gotea pero no con mucha fluidez , habrás conseguido el punto que queremos. NO OLVIDES QUE EN LAS STORIES DESTACADAS - RECETAS - TIENES EL PUNTO DEL ALMÍBAR QUE BUSCAMOS-

Una vez horneado el bizcocho dejamos templar unos minutos y dentro del molde vertemos el almíbar hasta que cubra por completo la superficie. Deja enfriar por completo antes de servir el bizcocho

 

   

 

A mis críticos gastronómicos les ha encantado, pero es que es una maravilla de bizcocho, sin nada de huevo y tan jugoso que si lo haces te va a encantar .

Te apuntarás a un trocito de loaf cake ?

Besos mil

Rocio  

Fuente: este post proviene de Kidsandchic, donde puedes consultar el contenido original.
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