AquíPaqui Idea guardada 0 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Bizcocho genovés y crema diplomática

Esta es la tarta que hice para el cumple de mi padre, el pasado 17 de marzo,
ahora están muy de moda las tartas con forma de número o letra profusamente decoradas con base de hojaldre o galleta, pero quería algo mas blandito, suave, tradicional con sabores conocidos, ademas el 17 de marzo nevaba en Madrid mientras la hacía y preferí dar protagonismo al número antes que a la decoración.
Mis hijos hicieron "la otra tarta" donde pinchar 80 velas, aunque dejaran sin resuello a su abuelo de tanto soplar, la verdad es que tardamos mucho mas en encenderlas todas que el abuelo en apagarlas.


Para preparar la tarta hice tres planchas de bizcocho genovés, del mismo tipo que utilizo para hacer brazos de gitano.
Como relleno una crema que tiene mucho éxito en la familia se trata de crema pastelera y nata (crema de leche), que la hice una vez por probar y mucho tiempo después me enteré que tiene nombre, esa variación de crema pastelera se llama crema diplomática.
Humedecí ligeramente el bizcocho con un vaso de zumo de melocotón y uva ( de brik marca blanca) y un poco de azúcar glace para rematar.
A todos nos gustó y los que habían reservado suficiente hueco para el postre incluso repitieron, pero claro ya sabía que con este conjunto apostaba sobre seguro.

Ingredientes para cada plancha de bizcocho genovés
3 huevos
90 gramos de azúcar
50 gramos de harina de trigo
40 gramos de almidón de maiz (maizena)
1 pizca de sal
1/2 sobre de azúcar vainillado

Preparación
Batir los huevos con los azúcares en batidora hasta que blanqueen y tripliquen el volumen, mientras suben añadir la pizca de sal.
Sacar el batidor e ir añadiendo las harinas previamente mezcladas y tamizadas poco a poco e integrarlas a mano con una lengua y movimientos envolventes para que no baje la mezcla.

Poner sobre una bandeja de horno un papel de horno untado de mantequilla o una lámina de Teflon ®. Extender la mezcla sobre la superficie dejándola mas o menos igualada.

Hornear 12 minutos en horno precalentado a 180º

Ingredientes para la crema diplomática250ml leche entera fresca a temperatura ambiente

2 huevos a temperatura ambiente

1/2 sobre de azúcar vainillado

65 gramos de azúcar

20 gramos de maizena

400 nata (crema de leche) para montar

2 cucharadas de azúcar glace

Preparación

Empecé haciendo la crema pastelera el día anterior para que cogiese cuerpo. Para hacerla pongo en una jarra de pirex de un litro la leche, los huevos, los azúcares y la maizena y meto la batidora hasta que esta bien homogéneo, por si acaso lo cuelo. En la misma jarra lo meto en el microondas un par de minutos a temperatura media, lo saco y lo bato un poco a mano, lo vuelvo a meter y lo pongo otro par de minutos al máximo, lo saco y lo vuelvo a batir, si veo que me están quedando grumos meto la batidora eléctrica. Lo pruebo y según vea lo meto algo mas en el micro o si creo que ya está lo pongo un film de plástico para que no cree corteza y lo dejo enfriar, primero sobre la encimera y después al frigo durante toda la noche.

Para montar la nata (crema de leche) meto el bol metálico de la batidora en el congelador durante 10 minutos, así me aseguro que se montará bien.

Para hacer la crema diplomática mezclo a partes mas o menos iguales crema pastelera y nata montada (crema de leche), con una lengua y movimientos envolventes.

Si la crema pastelera esta muy dura, antes de mezclarla con la nata (crema de leche) la vuelvo a batir con la batidora eléctrica.

Montaje

Hacer en papel las plantillas de los números.

Cortar las planchas de bizcocho genovés con un cuchillo siguiendo las plantillas.



Humedecer el bizcocho con el zumo de melocotón o el almíbar que nos guste.

Poner una capa generosa de crema diplomática entre las capas de bizcocho.

Adornar con un poco de azúcar glace.



Si la dejamos unas horas en el frigo coge mas cuerpo, pero se puede consumir casi inmediatamente.

Fuente: este post proviene de AquíPaqui, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Brioche de queso crema en panificadora

Cuando pruebo una receta en la panificadora y sale algo aceptable repito, y si vuelve a salir algo bueno me guardo la receta. La mejor forma de no perderla es compartirla por aquí porque como soy de l ...

Maheso Experience

Creo que fue a finales del año pasado cuando oí hablar por primera vez de este producto, era uno de los que se presentaban al Gran premio a la Innovación 2019. Finalmente fue uno de los elegidos Produ ...

Trufas, bolitas de chocolate

Estas bolitas de chocolate yo las suelo hacer en Navidad, pero como se acerca San Valentín y parece volvemos a tener excusa para chocolatearnos, las dejo por aquí, bueno por eso y porque siempre acabo ...

Lasaña Barbacoa, Maheso

Hace unas semanas Maheso me obsequio con una de sus neveritas, esta vez contenía seis productos. El único que no había probado nunca es la lasaña Barbacoa, así que por ese empecé. Viene en barqueta ...

Etiquetas: DulceReceta

Recomendamos

Relacionado

recetas postres repostería

Bizcocho Genovés

Hola¡¡ Hay un bizcocho que lo tenía pendiente de hacer y que siempre lo recomiendan para hacer las tartas, de cualquier tipo, especialmente las decoradas. La ventaja de este bizcocho es que no lleva ni aceite ni mantequilla. Resulta que al leer la receta me he dado cuenta que es el mismo bizcocho que se ha usado toda la vida en la casa de mis padres. Para las celebraciones, siempre se hacía es ...

Bizcocho GM Tartas

Bizcocho genovés especial tartas

INGREDIENTES: 7 huevos 110 gr de maicena 100 gr de harina normal 210 gr de azúcar 10 gr de levadura química Una cucharadita de esencia de vainilla ELABORACIÓN THERMOMIX: Precalentamos el horno a 180°. Ponemos la mariposa en el vaso, echamos los huevos, el azúcar y ponemos 37°, 4 min., vel. 4. Después programamos 8 min, misma velocidad sin temperatura. A continuación echamos la harina y levadura ta ...

postres (tartas pasteles dulces...) ...

Tarta de crema diplomática y bizcocho de naranja

La receta de hoy casi no necesita presentación, basta una sola palabra para describirla «SUCULENTA», eso si, con letras mayúsculas porque está para chuparse los dedos. Por primera vez he probado la crema diplomática, también llamada crème Madame, algo muy fácil, de textura suave y esponjosa, que me ha cautivado. A pesar del nombre no lleva ingredientes raros e imposibles de adquirir, e ...

Italia repostería tradicional sin lactosa

Bizcocho genovés

La verdad es que este bizcocho italiano es una maravilla, puede utilizarse solo (con un poco de azúcar glass por encima) o rellenarse para hacer las más diferentes y variadas tartas: de frutas, con crema pastelera, nata, trufa, San Marcos, fraisier, incluso sustituyendo parte de la harina por cacao puro, podemos usarlo como base para una tarta Sacher... Pero además de hacerlo con molde para una fu ...

COCINA Indice de recetas Indice por temas ...

Bizcocho genovés

El bizcocho genovés es ideal para preparar una tarta, se puede congelar y usar en cualquier ocasión, también se puede preparar como base para un brazo de gitano que se preparar en la bandeja del horno extendiendo la masas. Podemos poner simplemente mojado con almibar y cubierto de chocolate por ejemplo o preparar esta Tarta de Whisky (os dejo el enlace) que es mas elaborada pero queda de lujo. Los ...

recetas postres bizcochos

Bizcocho Genovés

Es un bizcocho básico, ideal para preparar cualquier tipo de tarta con el relleno que mas nos guste, ligero y esponjoso que permite que se bañe con cualquier almíbar y siempre queda delicioso. ¡¡¡Vamos a comprar un bizcocho industrial!!! Con lo fácil, rápido y sano que es este. Ingredientes: 5 Huevos grandes 250 gAzúcar 250 gHarina repostería tamizada Preparación: Con la ayuda de una batidora eléc ...

recetas postres

BIZCOCHO GENOVÉS

Este bizcocho no lleva grasa ninguna y es el ideal para hacer tartas con relleno(crema pastelera,nata montada, crema de chocolate, etc...), sube todo por igual y es muy esponjoso. Ingredientes para un molde de 20cm x7 de alto 4 huevos 150gr de harina tamizada 130gr de azúcar pizca de sal 15gr de azúcar vainillado 3gr de levadura(royal) mantequilla para el molde Precale ...

Dulces. Bizcochos

Bizcocho genovés

El bizcocho genovés es un típico de la repostería, se usa como base de infinidad de tartas, brazos de gitano...se rocía con almíbar ligero y se rellena de mermeladas, crema, nata. Es un bizcocho que sólo lleva tres ingredientes: huevos, harina y azúcar, no tiene levadura, así que el aire a la masa del bizcocho se consigue mediante el batido de los huevos con el azúcar. Hay diferentes formas de pre ...

Tartas y Bizcochos Bizcocho Genovés muy fácil

Bizcocho genovés facilísimo

Hola a tod@s, el otro día probé de hacer un bizcocho genovés con mi Thermomix y me quedé asombrada no… maravillada de lo fácil y rápido que es. No sé como no lo he descubierto antes, para empezar requiere menos ingredientes que otras tartas, sólo 5, no lleva nada de lácteos, ni leche, ni mantequilla (lo cual me parece genial ya que tengo intolerancia a la lactosa). Tampoco lleva levadura, el ...

recetas postres

BIZCOCHO GENOVÉS

INGREDIENTES: ? 5 huevos 5 cucharadas de agua 150 gr. de azúcar 150 gr. de harina 2 cucharaditas de café de levadura en polvo ELABORACIÓN: engrasar (mantequilla) y espolvorear (pan rallado) el molde (en el caso de este bizcocho lo mejor solo el fondo) o forrar de esta manera con papel: con el molde abierto colocar el papel encima del fondo y pillar cerrando con el aro (como si fuera un bast ...