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Bizcocho genovés y crema diplomática

Esta es la tarta que hice para el cumple de mi padre, el pasado 17 de marzo,
ahora están muy de moda las tartas con forma de número o letra profusamente decoradas con base de hojaldre o galleta, pero quería algo mas blandito, suave, tradicional con sabores conocidos, ademas el 17 de marzo nevaba en Madrid mientras la hacía y preferí dar protagonismo al número antes que a la decoración.
Mis hijos hicieron "la otra tarta" donde pinchar 80 velas, aunque dejaran sin resuello a su abuelo de tanto soplar, la verdad es que tardamos mucho mas en encenderlas todas que el abuelo en apagarlas.


Para preparar la tarta hice tres planchas de bizcocho genovés, del mismo tipo que utilizo para hacer brazos de gitano.
Como relleno una crema que tiene mucho éxito en la familia se trata de crema pastelera y nata (crema de leche), que la hice una vez por probar y mucho tiempo después me enteré que tiene nombre, esa variación de crema pastelera se llama crema diplomática.
Humedecí ligeramente el bizcocho con un vaso de zumo de melocotón y uva ( de brik marca blanca) y un poco de azúcar glace para rematar.
A todos nos gustó y los que habían reservado suficiente hueco para el postre incluso repitieron, pero claro ya sabía que con este conjunto apostaba sobre seguro.

Ingredientes para cada plancha de bizcocho genovés
3 huevos
90 gramos de azúcar
50 gramos de harina de trigo
40 gramos de almidón de maiz (maizena)
1 pizca de sal
1/2 sobre de azúcar vainillado

Preparación
Batir los huevos con los azúcares en batidora hasta que blanqueen y tripliquen el volumen, mientras suben añadir la pizca de sal.
Sacar el batidor e ir añadiendo las harinas previamente mezcladas y tamizadas poco a poco e integrarlas a mano con una lengua y movimientos envolventes para que no baje la mezcla.

Poner sobre una bandeja de horno un papel de horno untado de mantequilla o una lámina de Teflon ®. Extender la mezcla sobre la superficie dejándola mas o menos igualada.

Hornear 12 minutos en horno precalentado a 180º

Ingredientes para la crema diplomática250ml leche entera fresca a temperatura ambiente

2 huevos a temperatura ambiente

1/2 sobre de azúcar vainillado

65 gramos de azúcar

20 gramos de maizena

400 nata (crema de leche) para montar

2 cucharadas de azúcar glace

Preparación

Empecé haciendo la crema pastelera el día anterior para que cogiese cuerpo. Para hacerla pongo en una jarra de pirex de un litro la leche, los huevos, los azúcares y la maizena y meto la batidora hasta que esta bien homogéneo, por si acaso lo cuelo. En la misma jarra lo meto en el microondas un par de minutos a temperatura media, lo saco y lo bato un poco a mano, lo vuelvo a meter y lo pongo otro par de minutos al máximo, lo saco y lo vuelvo a batir, si veo que me están quedando grumos meto la batidora eléctrica. Lo pruebo y según vea lo meto algo mas en el micro o si creo que ya está lo pongo un film de plástico para que no cree corteza y lo dejo enfriar, primero sobre la encimera y después al frigo durante toda la noche.

Para montar la nata (crema de leche) meto el bol metálico de la batidora en el congelador durante 10 minutos, así me aseguro que se montará bien.

Para hacer la crema diplomática mezclo a partes mas o menos iguales crema pastelera y nata montada (crema de leche), con una lengua y movimientos envolventes.

Si la crema pastelera esta muy dura, antes de mezclarla con la nata (crema de leche) la vuelvo a batir con la batidora eléctrica.

Montaje

Hacer en papel las plantillas de los números.

Cortar las planchas de bizcocho genovés con un cuchillo siguiendo las plantillas.



Humedecer el bizcocho con el zumo de melocotón o el almíbar que nos guste.

Poner una capa generosa de crema diplomática entre las capas de bizcocho.

Adornar con un poco de azúcar glace.



Si la dejamos unas horas en el frigo coge mas cuerpo, pero se puede consumir casi inmediatamente.

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Etiquetas: DulceReceta

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