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CUCHARA DE MERLUZA CON PRALINÉ DE PISTACHOS



INGREDIENTES:

400 gramos de merluza cortada en dados o en trozos peqqueños

harina para rebozar pescado

sal y aceite de oliva

shichimi togarashi (esto es opcional)

semillas de sesamo negro

80 gramos de pistachos pelados

15 gramos de leche en polvo

20 gramos de azúcar glass

1/2 c/c de té matcha o en su defecto te verde

15 gramos de aceite de pistacho

un poco de agua.

ELABORACIÓN:

Para preparar el praliné de pistachos, se pelan los pistachos y una vez pelados, se ponen en la vatidora o en una picadora, triturar y mezclar, añadir el azúcar, la sal, el té matcha y la leche en polvo y triturar con el turbo bajando los ingredientes de las paredes del vaso. Después se mezclan unos minutos hasta que el calor haga que se desprenda el aceite de los pistachos.

Pasar el praliné a un recipiente y añadir aceite de olivasuave y mezclar bien, si se quiere suavizar añadir unas gotas de agua. Reservar.

Limpiar bien el pescado y córtalo en bastones, secar, salar y rebózar. Freir en abundante aceite de oliva caliente hasta que esté dorado y crujiente.

Montar: Servir en cucharillas con unas cucharadas de praliné de pistachos, colocar sobre el praliné la merluza rebozada, espolvorear con un poco de shichimi y sésamo negro, servir caliente.




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