Ingredientes:
Codillo de cerdo (800 kg)
Ajos (4)
Laurel (2-3 hojas)
Orégano y tomillo seco (1 cucharadita)
Pimentón dulce (1 cucharada)
Vinagre (1 vaso)
Vino blanco (1 vaso)
Sal
Pimienta negra
Pan
Mostaza inglesa picante
Canónigos
Cebolla roja
Preparación:
Lava muy bien el codillo ponlo en una olla.
Salpimienta.
Añadiremos los ajos, el laurel, el orégano, el pimentón el vinagre y el vino blanco.
Cubrimos con agua.
Tapamos el recipiente y reservamos en la nevera toda la noche.
Introduce en el horno a 90º C durante 4 horas.
Apaga el horno y deja que enfríe.
Saca del horno.
Retira la carne, retira los huesos y córtala en trozos pequeños.
Pon la olla al fuego para que reduzca el caldo.
Introduce la carne en el caldo reducido.
Deja reposar para que enfríe.
Introdúcela en fiambreras. En la nevera la puedes conservar varios días.
Abre el pan y pon mostaza inglesa picante sobre la base.
Rellena de carne, canónigos y cebolla.
Tapa con la otra parte del pan.
Listo.
La pieza de codillo.
En una olla introduce el codillo salpimentado, los ajos y el laurel, el orégano y el tomillo y el pimentón.
Añade el vinagre, el vino blanco y cubre con agua.
Tras hornear 4 horas a 90º C (o 194º F) deja enfriar dentro del horno. Después retira la carne.
Reduce la salsa.
Retira todos los huesos y los cartílagos para no llevarte una sorpresa en algún bocadillo.
Troce la carne.
Introduce la carne troceada en la salsa.
Divide la carne y la salsa en diferentes fiambreras.
En la nevera puedes conservarlo. Yo la he tenido hasta una semana en perfectas condiciones.
Ya tienes el codillo adobado listo para hacerte un bocata o para cualquier otra preparación que se te ocurra.
Aquí tenéis el vídeo de la preparación:
Fuente: este post proviene de Blog de CocineroAndaluz, donde puedes consultar el contenido original.
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