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Espectacular postre, suave, esponjoso y delicioso, que hará las delicias de los mayores y mas de los pequeños de la casa y sorprenderá a sus invitados.
Ingredientes bizcocho grande:
5 Huevos
100 gHarina de repostería
125 gAzúcar
25 gCacao en polvo
Bandeja para horno (La mía es de 42 cm X 28 cm y 3 cm de alto)
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Ingredientes bizcocho pequeño:
3 Huevos
65 gHarina de repostería
75 gAzúcar
15 gCacao en polvo
Bandeja para horno (La mía es de 29 cm X 26 cm y 3 cm de alto)
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Ingredientes brazo de gitano:
200 gNata montada (crema de leche) o Crema de leche batida (Chantilly)
50 gAzúcar glass
2 Cucharadas de licor de turrón o licor de almendra
2 Cucharadas de caramelo líquido.
2 Hojas de gelatina o Grenetina (Cada hoja pesa 1,8 g)
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Ingredientes relleno de la Bomba.
500 gNata montada (crema de leche) o Crema de leche batida (Chantilly)
75 gAzúcar glass
300 gTurrón de almendra (Del blando)
3 Cucharadas soperas de nata (crema de leche) o crema de leche
4 Hojas de gelatina o Grenetina (Cada hoja pesa 1,8 g)
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Ingredientes del almíbar de canela para mojar los bizcochos
65 gAzúcar
120 ml Agua mineral o tratada
1 Rama de canela..
Preparación del bizcocho (Brazo de gitano)
Ponemos el horno a calentar a 190 grados, batiremos los con varillas eléctricas los 5 huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen , tamizaremos la harina con el cacao y los mezclaremos poco a poco con los huevos con movimientos envolventes hasta incorporar por completo, en una bandeja de horno pondremos papel de hornear y verteremos la masa y repartiremos para que quede uniforme , la horneamos a 190 grados de 10 a 12 minutos y una vez horneada enrollaremos utilizando el propio papel y dejaremos así hasta que se enfríe por completo.
Haremos el bizcocho de 3 huevos de la misma manera pero no lo enrollaremos pues lo necesitamos recto.
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Preparación del almíbar de canela:
En un cazo ponemos el agua el azúcar y el palo de canela y coceremos 4 minutos retiramos del fuego dejamos enfriar y reservamos
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Preparación del relleno de nata (crema de leche):
Tenemos los 200 gramos de nata montada (crema de leche) con 50gramos de azúcar glas, ponemos a hidratar dos hojas de gelatina, de la nata montada (crema de leche) retiramos 2 cucharadas que calentamos en el microondas y derretimos la gelatina bien escurrida en esta nata (crema de leche) caliente mezclaremos muy bien y le añadimos unas cucharadas de nata montada (crema de leche) que mezclaremos para atemperar la mezcla de gelatina y la uniremos al resto de la nata (crema de leche) poco a poco, añadimos el caramelo y el licor y mezclaremos bien.
Montaremos el brazo de gitano:
Desenrollamos el bizcocho y lo humedecemos con el almíbar ayudándonos de una brocha, rellenamos con la mezcla de nata (crema de leche) que acabamos de preparar y enrollamos, lo envolvemos en el mismo papel y dejamos en el congelador de 30 a 60 minutos (para poder cotarla sin que se rompa)
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Preparamos la mus de turrón:
Tenemos los 500 ml de nata montada (crema de leche) con 75 gramos de azúcar glas, ponemos a hidratar las 4 hojas de gelatina, troceamos el turrón y lo ponemos en una picadora eléctrica le añadimos las 2 cucharadas de nata (crema de leche) liquida caliente y picaremos hasta que quede una pasta bien triturada, de la nata montada (crema de leche) retiramos 3 cucharadas y la calentamos en el microondas derretimos en ella las hojas de gelatina bien escurridas y esta mezcla la incorporamos al turrón picaremos un poco mas hasta que este todo bien mezclado lo vertemos en un bol y le vamos incorporando poco a poco el resto de nata montada (crema de leche) hasta que este todo bien integrado.
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Montaje de la bomba:
En un bol adecuado lo forramos por dentro con papel de platico o papel film, cortaremos el bizcocho pequeño del diámetro del bol y reservamos, troceamos en lonchas de 1 centímetroaproximadamente el brazo de gitano y lo colocamos en el fondo y las paredes del bol rellenamos hasta la mitad con la mus de turrón repartiéndola muy bien, colocamos encima una capa de lonchas de brazo de gitano y terminamos de rellenar con la mus, colocamos el bizcocho en la base presionando un poco para que quede bien recto y uniforme lo mojaremos bien con el almíbar y lo envolvemos en papel film y dejamos en la nevera de un día para el otro.
Desenvolvemos del papel film y ponemos boca para abajo en una bandeja de servir y retiramos el resto del papel decoramos con unas frambuesas alrededor y unas hojas de menta y listo para disfrutar. Probadlo os va a encantar
Fuente: este post proviene de La cocina de Loli Domínguez, donde puedes consultar el contenido original.
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