Cocina para dragones Idea guardada 1 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Bombones de chocolate negro y naranja

Con tanta actividad macaronil, casi no tengo tiempo para cocinar otras cosas. Pero eso no quiere decir que os haya olvidado ni mucho menos. De hecho, hoy os traigo una de aquellas recetas que más he preparado debido al éxito que tiene.

Si me permitís, voy a dedicar la entrada de hoy a la persona para la que he preparado estos bombones, una compi que cumple años y que, además, se prejubila.
La primera vez que llevé estos bombones al cole volaron y vi que le habían gustado mucho (y es raro porque, a pesar de ser de buen comer, no es de dulce para nada). Así que los he llevado en otras ocasiones. Pero hoy, hoy es especial. Hoy van dedicados a toda una vida dedicada a la docencia, a alguien  que podrá compaginar mucho mejor a partir de ahora trabajo y tiempo libre.

Hablando de estos bombonazos de hoy, no os voy a convencer lo bien que combinan el chocolate negro y la naranja como en otras ocasiones, pero si sois de chocolate negro, no os cortéis y probadlos. He hecho otras versiones con chocolate blanco y limón, pero esos os los presento otro día, ¿vale?

Cuando los probaron mi marido y mis hijos decidieron que tenía que montar una bombonería, vamos a ver: ¿esta familia mía no sabe que esto para mí es un hobby? Tal vez es que confunden un hobby con un personaje de Tolkien...
 "Yo los compraría", me dice mi marido, en fin, como los tiene gratis... 

Vamos con la receta, hay dos maneras de prepararlos, una más fácil y otra más complicada. Os explico las dos:


Ingredientes:

200 gr. de chocolate negro de cobertura (Tipo Nestlé postres)

Para el relleno:

50 gr. de chocolate de cobertura negro

1 yema XL

15 gr. de azúcar

30 gr. de nata (crema de leche) para montar

ralladura de una naranja

30 gr. de zumo de naranja

Elaboración:

1) Comenzamos por hacer el relleno. Para ello, ponemos al fuego la nata (crema de leche) líquida hasta que hierva y bajamos el fuego al mínimo.
2) Añadimos la yema y el azúcar sin dejar de remover.
4) Cuando se disuelvan bien, echamos los 50 gr. de chocolate troceado, la ralladura de la naranja y el zumo.
5) Cuando espese, apartamos y dejamos enfriar.
Seguimos haciendo los bombones, para ello, como os comentaba antes podemos simplemente derretir el chocolate en el micro o al baño maría o, hacerlo como mandan los cánones chocolateros, es decir, atemperando el chocolate. Atemperar chocolate es calentar, templar y volver a calentar. De esta manera, conseguimos que el chocolate no tenga manchas blancas y que quede crujiente.
Si optamos por atemperar, deberemos tener un termómetro para medir la temperatura del chocolate. Cada chocolate necesita una temperatura diferente, ya que cada uno de sus componentes se cristaliza a una temperatura.
Por ejemplo, el chocolate negro, como en este caso, se debe calentar para fundirlo hasta los 50-55º. se tiene que enfriar hasta los 28-29º y atemperar a 30-31º.
La cobertura con leche se calienta hasta los 40-45º, se enfría a 27-28º, y se atempera a 29-30º.
La blanca, se funde a 30-35º, se enfría a 26-27º, y se atempera a 28-29º.
Yo fundo el chocolate en el micro, programando de 30 en 30 segundos y tomando la temperatura. Luego vacío 2/3 del chocolate en otro recipiente que tengo en el frigorífico y voy moviendo hasta que alcanza la temperatura deseada para luego, juntarlo con el tercio que había quedado en el primer recipiente mezclandólo hasta que se atempere.
Una vez llegado a este punto, la manera de proceder es la misma.
1)Cogemos el chocolate atemperado o no, lo vertemos sobre los moldes, esperamos un minuto y lo vaciamos de golpe sobre un plato.
2) Metemos el molde en la nevera hasta que se solidifique (unos cinco minutos o así), sacamos y rellenamos con la mezcla de nata (crema de leche), chocolate y naranja que teníamos preparada. Recordad que no debéis rellenar hasta arriba del todo.
3) Una vez rellenos, vertemos el resto del chocolate por encima y limpiamos con una espátula para que queden lisos por el reverso. Reservamos en la nevera un mínimo de tres horas.
4) Desmoldamos y servimos.
 Si son para regalar como en mi caso, los podemos envolver en papeles metálicos de colores o, incluso, en papel de aluminio o meterlos en una caja.
Espero que los disfrutéis. Nos vemos pronto. Prometo crónica de mi curso de Macarons.


Sandra

Fuente: este post proviene de Cocina para dragones, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Bundt cake especiado de manzana

Llevo siglos sin aparecer por aquí y, aunque os echo de menos, os comento que estoy concentrada en algo que me rondaba por la cabeza desde hacía tiempo. Hace unos meses llegó a mí una frase que me hi ...

Coca de Sant Joan de crema

¡Cuánto tiempo! Diréis, y con toda la razón. Hace ya muchas semanas que no me asomo por aquí, las recetas y las fotos se me van acumulando y no encuentro el momento de compartirlas con vosotros, pero ...

Mousse de limón

¡¡¡Hola, hola!!! Llego tarde, pero llego, si es que os tengo tan abandonados... Hoy os traigo una entrada exprés para mostraros una receta ligerita, que dentro de nada hay que ponerse el traje de baño ...

Recomendamos

Relacionado

general postres

Bombones de chocolate negro con frutos secos

Ingredientes (para 40 bombones): · 250 gr. Cobertura de chocolate negra Para el relleno(ganache): · 250 gr. Cobertura de chocolate negra · 250 gr nata para montar · 35 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente · Frutos secos (nueces, avellanes, almendras,etc) tostados y picados Elaboración: Lo primero que tenemos que realizar es el atemperado o templ ...

recetas postres galletas

Bombones de chocolate blanco y oreo

Otra vez bombones si. Ahora me he aficionado jejej. Quiero dejar clara una cosa. Seguramente cualquier pastelero profesional que vea hacer bombones de esta manera se echaría las manos a la cabeza pero claro yo no soy profesional, ni se atemperar el chocolate de la manera correcta así que para hacer un bombones ricos, rápidos y caseros esta es mi receta. Yo he hecho los bombones por un lado con una ...

recetas postres a cósima le gusta cocinar

BOMBONES DE CHOCOLATE NEGRO Y NARANJA DESHIDRATADA

Este mes toca reencontrarse con amigos del colegio y la carrera, compañeros de trabajos anteriores y familia que no vemos durante el resto de año. Nunca he entendido ésto. ¡Parece como si solo existieran los días previos a las Navidades! En mi caso, después de haber pasado algunos años de auténtica vorágine gastronómica durante el mes de diciembre (en los que a duras penas llegaba al día de Nocheb ...

recetas postres bombones postres ...

Turrón de Coco con Chocolate Negro y Bombones

Bueno ya tenemos la navidad encima y preparando las ultimas compras para llenar nuestra mesa de alimentos, la verdad que estos días nos gustar lucirla aun mucho mas y vamos un poco atareados y encima si hacéis como yo este año quieres hacer alguna receta especial para estas fechas hasta algo estresados. Este es mi primer turrón casero, es de coco y como no, tiene que tener chocolate ya sabéis que ...

recetas postres bombón chocolate ...

Bombones de chocolate negro rellenos de trufa picante

El sábado es el conocidísimo día de los enamorados, San Valentín, así que desde hace unos días todos nos afanamos por subir nuestras recetas más amorosas y la red se llena de corazoncitos por todos los lados.. pues yo no voy a ser menos!!!!!, aquí va nuestra receta para los enamorados. El lunes pasado publiqué una entrada sobre la quedada bloguera "las meriendas de Margot" en el que adem ...

postres caseros chocolate negro kikos ...

rocas de chocolate blanco y negro

Pequeños bombones de chocolate fáciles de hacer en casa y aprovechando cualquier momento especial. Hoy vamos a preparar las rocas de chocolate… Dicho esto, vamos a por la receta… Ingredientes: chocolate negro chocolate blanco c/s ralladura de lima c/s kikos c/s nueces california c/s uvas pasas c/s orejones Elaboración: Una vez preparado todos los ingredientes, colocar un cazo an ...

recetas postres chocolate dulces ...

Bombones 'caprichosos' de queso y chocolate

¡¡Muy buenas tardes corazones!! Madre mía! Primera entrada del año jejej cuando ya va más de medio mes... #mepasalavidavolando No tengo perdón, lo sé, aunque también os contaré más adelante por qué voy a estar menos presente en el blog durante los próximos meses. En la vida a veces hay prioridades y situaciones que son inevitables :( peeeeeeero esta semana os voy a compensar un poquito! porque sí ...

recetas postres casero ...

BOMBONES DE CHOCOLATE, NARANJA Y NUECES

Ingredientes para 4 comensales300 gr. de chocolate puro,150 gr. de chocolate blanco,2 naranjas medianas 50 gr. de nueces troceadas Modo de hacerlo: 1.- Fundimos, por separado, los chocolates 2.- Rallamos la piel de las dos naranjas y unimos la ralladura al chocolate negro, junto con un chorrito de zumo de naranja. 3.- Rellenamos el molde de los bombones (importante que sea de silicona para poder ...

chocolate tradición corazones de chocolate ...

Corazones de chocolate blanco y negro

Otro bonito detalle que hice para el sábado. Rico, sencillo, delicioso y muy vistoso CORAZONES DE CHOCOLATE BLANCO Y NEGRO Ingredientes basados en unos 10 corazones de cada chocolate 300 gr. de cobertura con leche 300 gr. de cobertura blanca hojas de serigrafías para chocolate palitos para piruletas mangas pasteleras desechables Preparación: Poner las serigrafías para chocolate en una bandeja. C ...