Cocina

Pa mojar pan! Idea guardada 4 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Bombones de chocolate negro con frutos secos



Ingredientes (para 40 bombones):

·         250 gr. Cobertura de chocolate negra

Para el relleno(ganache):

·         250 gr. Cobertura de chocolate negra

·         250 gr nata para montar

·         35 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

·         Frutos secos (nueces, avellanes, almendras,etc) tostados y picados

Elaboración:

Lo primero que tenemos que realizar es el atemperado o templado de chocolateque nos dará como resultado un chocolate crujiente, brillante,de textura regular y lisa.

Hay diferentes maneras de templar el chocolate aunque la más extendida es el templado sobre mármol. Para ello nos hace falta, a parte de cobertura de chocolate, un termómetro, una espátula ancha, una lengua de silicona y un bol.

Empezamos derritiendo la cobertura de chocolate negra en un bol en el microondas (o al baño maría, nunca a fuego directo) a 45- 50ºC. Cada tipo de chocolate (negro, con leche y blanco) tiene una franja de templado diferente.

En un mármol limpio, frío y seco tiramos 2/3 partes del chocolate caliente. Con una espátula ancha vamos extendiendo y recogiendo el chocolate por todo el mármol a la vez que vamos midiendo su temperatura.

Una vez este esté a 28º-29 ºC con la misma espátula volvemos a meter este chocolate al bol. Una vez tengamos todo el chocolate en el bol mezclamos bien con la lengua y medimos la temperatura. Si lo hemos hecho bien estará a 31-33ºC.

Ahora ya tenemos el chocolate listo para utilitzar en nuestros bombones. Así que cogemos nuestro chocolate atemperado y lo echamos sobre el molde de policarbonato o silicona hasta cubrirlo por completo. Retiramos el exceso de chocolate del molde. Golpeamos suavemente los lados del molde con la rasqueta con el fin de eliminar las burbujas de aire.

Entonces damos la vuelta al molde encima de un cuenco y volvemos a golpear el molde con la espátula. La mayor parte del chocolate irá a parar al cuenco y el resto quedarà formando una carcasa en cada una de las cavidades. Volvemos a girar el molde del derecho y retiramos de nuevo el exceso de chocolate. Dejamos que se asiente en lugar fresco y seco durante unos 15 minutos.

Relleno:

Haremos una ganache. Para ello ponemos la nata en una cazo y la llevamos hasta el punto de ebullición. Entonces vamos añadiendo gradualmente la nata a un cuenco donde tendremos troceado el chocolate negro. Removemos bien hasta formar una emulsión. Añadimos la mantequilla y continuamos removiendo hasta que se haya incorporado por completo. Dejamos que se asiente.

En este momento podemos añadir los frutos secos que queramos finamente troceados a la ganache. Pondremos la ganache en una manga pastelera.

Ahora vamos rellenando 4/5 partes de la capacidad de cada cavidad del molde con el relleno de la manga. Otra opción es colocar el fruto seco entero o la mitad dependiendo del tamaño de éste con lo cual no se lo añadiremos a la ganache si no que lo colocaremos directamente dentro de cada cavidad y luego rellenaremos por encima con la ganache.

Posteriormente volveremos a echar chocolate atemperado encima del molde. Estenderemos con la espàtula y nos aseguramos que todas las cavidades quedan completamente  llenas. Retiramos el exceso y dejaremos que se asiente y se enfríe por completo (1 hora aprox.)

Damos la vuelta al molde y los bombones irán cayendo solos o tambien nos podemos ayudar dando pequeños golpes al molde por si algún bombón se resiste a salir.

Y ya tenemos listos los bombones para devorarlos porque quedan buenísimos. Esta vez los hemos echo con frutos secos pero se pueden rellenar de lo que nuestra  imaginación decida.



 

Fuente: este post proviene de Pa mojar pan!, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Envía una notificación de una presunta infracción de derechos. También puedes hacerlo a través de nuestro formulario de contacto.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Shitakes marinadas

Ingredientes (para 4 personas): 300 gr. de setas shitake frescas o bien 150 deshidratadas 1 cebolla tierna Cebollino 1 diente de ajo Jengibre picado Perejil 2 cucharadas de aceite de oliva virgen ext ...

Tarta de queso y espéculos

Ingredientes (para 6-8 personas): 1 paquete de galletas espéculos de 250 gr. 100 gr. de mantequilla 300 gr. de queso cremoso tipo philadelphia 3 huevos 2 dl. de nata 20 gr. de harina 1/2 limón 75 gr. ...

Etiquetas: generalpostres

Recomendamos

¡No te pierdas nuestra selección diaria!

Suscríbete y recibirás en tu correo nuestras mejores ideas

Suscríbete ahora

Relacionado

chocolate navidad atemperar chocolate ...

Chocolate con frutos secos y fruta confitada

La combinación de estas tabletas de chocolate con frutos secos y fruta confitada, me encanta. Tienen un aspecto precioso con el que vamos a sorprender a todos en casa, por ejemplo esta Navidad. La receta para hacer estas tabletas de chocolate es fácil, solo hay que seguir los pasos correctos a la hora de atemperar el chocolate, técnica imprescindible si queremos que nos quede crujiente y perfecto. ...

general

Bombones de frutos secos con miel

Después de ver los bombones de maíz de Laura y con la compra de recientes moldes de silicona me animé este fin de semana. Quedan preciosos y parecen comprados. Parece mentira que tengan tan buen acabado siendo caseros. Para realizarlos sólo necesitamos chocolate y el fruto seco a nuestra elección. En mi caso, este paquete de cocktail me entró en la actual cajita "Degustabox" de este me ...

recetas postres navidad postres

TURRÓN DE CHOCOLATE BLANCO CON FRUTOS SECOS

Esta enorme rodaja de naranja no es un homenaje al sol, aunque en invierno no estaría de más contentar al astro rey para que nos caliente un poco más si cabe. Es una naranja confitada que hemos añadido a este turrón de chocolate blanco con frutos secos. Este turrón escapa a los clásicos de toda la vida, los de alicante, yema quemada y jijona. En años anteriores ya habíamos hecho un turrón de congu ...

recetas postres dulces

Bombones de chocolate negro y naranja

Con tanta actividad macaronil, casi no tengo tiempo para cocinar otras cosas. Pero eso no quiere decir que os haya olvidado ni mucho menos. De hecho, hoy os traigo una de aquellas recetas que más he preparado debido al éxito que tiene. Si me permitís, voy a dedicar la entrada de hoy a la persona para la que he preparado estos bombones, una compi que cumple años y que, además, se prejubila. La prim ...

recetas postres navidad postres varios ...

Círculos de chocolate con frutos secos.

¿Estamos preparados ya para la comida de Navidad? Yo llevo días ensayando mis recetas y ésta es una de las que quería enseñaros. Se trata de unos chocolates acompañados de frutos secos y diversos tipos de decoración, ya sea con pasas, nueces, avellanas, etc. Os llevarán cinco minutos hacerlos, y la verdad es que vestirán de personalidad vuestra mesa en estas fiestas. Vamos con la receta: Ingred ...

cumpleaños fiesta recetas

Bombones con frutos secos

Este mes de septiembre el reto Una galleta, un cuento es especial, es en recuerdo a nuestra compañera Meritxell Tineo que nos dejó el pasado julio. Noticias de este tipo te dejan impactada, te estremecen y constatas que no todos los cuentos tienen un final feliz. Para rendirle homenaje desde este mundo 2.0, se decidió hacer todas las recetas con las que había participado en el proyecto Una gallet ...

recetas postres crea tu propio menú hojaldres y masas ...

Brownie de chocolate con frutos secos

INGREDIENTES 100 g de mantequilla 200 g de chocolate negro 70% mínimo (la marca que más os guste) 4 huevos grandes 100 g de azúcar normal o glas 1/2 cucharadita (tipo postre) de bicarbonato sódico 1 cucharada de esencia de vainilla 80 g de harina de repostería 50 g de nueces 50 g de avellanas 50 g de piñones ELABORACIÓN DE BROWNIE DE CHOCOLATE CON FRUTOS SECOS Echamos en un cuenco el chocolate ra ...

recetas postres crea tu propio menú especial navidad ...

Roscón de chocolate con frutos secos

Esta receta es una alternativa al roscón tradicional para los que no nos gusta y nos molesta, encontrarnos la fruta escarchada y el azúcar en escamas. La alternativa es tener la masa con el chocolate ya integrado y frutos secos sustituyendo la fruta. La receta está preparada para hacerla en Thermomix, pero también se puede realizar a mano con mucho más trabajo y paciencia, sobre todo  a la hora de ...

general cereales bombones ...

Bombones de muesli de chocolate , galletas y frutos rojos

Hace unas semanas la casa Kolln se puso en contacto con nosotros para hacernos llegar unas "muestras " de sus cajas de muesli y avena para que la probasemos . Nos han enviado tanta variedad y todas tan ricas todas que esta no será la primera receta que haga con alguno de sus productos . Ya habíamos tenido la oportunidad de usar los mueslis y avena Kolln en los muffins de pera y en ...

Bollería y galletas Cocina Dulce Grupo de recetas ...

Medallones de chocolate con frutos secos

Vídeo receta de los medallones de chocolate con frutos secos: Medallones de chocolate con frutos secos Dificultad: fácil             Raciones: 20-25 unidades         Tiempo: 10 minutos   Sin gluten Ingredientes: 1 tableta de chocolate fondant o cobertura de chocolate al gusto, negro, con leche, blanco frutos secos: nueces, cacahuetes, pipas, kikos o maíz frito, … también podéis usar frutas ...