comunidades

Bombones de chocolate negro con frutos secos



Ingredientes (para 40 bombones):

·         250 gr. Cobertura de chocolate negra

Para el relleno(ganache):

·         250 gr. Cobertura de chocolate negra

·         250 gr nata (crema de leche) para montar

·         35 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

·         Frutos secos (nueces, avellanes, almendras,etc) tostados y picados

Elaboración:

Lo primero que tenemos que realizar es el atemperado o templado de chocolateque nos dará como resultado un chocolate crujiente, brillante,de textura regular y lisa.

Hay diferentes maneras de templar el chocolate aunque la más extendida es el templado sobre mármol. Para ello nos hace falta, a parte de cobertura de chocolate, un termómetro, una espátula ancha, una lengua de silicona y un bol.

Empezamos derritiendo la cobertura de chocolate negra en un bol en el microondas (o al baño maría, nunca a fuego directo) a 45- 50ºC. Cada tipo de chocolate (negro, con leche y blanco) tiene una franja de templado diferente.

En un mármol limpio, frío y seco tiramos 2/3 partes del chocolate caliente. Con una espátula ancha vamos extendiendo y recogiendo el chocolate por todo el mármol a la vez que vamos midiendo su temperatura.

Una vez este esté a 28º-29 ºC con la misma espátula volvemos a meter este chocolate al bol. Una vez tengamos todo el chocolate en el bol mezclamos bien con la lengua y medimos la temperatura. Si lo hemos hecho bien estará a 31-33ºC.

Ahora ya tenemos el chocolate listo para utilitzar en nuestros bombones. Así que cogemos nuestro chocolate atemperado y lo echamos sobre el molde de policarbonato o silicona hasta cubrirlo por completo. Retiramos el exceso de chocolate del molde. Golpeamos suavemente los lados del molde con la rasqueta con el fin de eliminar las burbujas de aire.

Entonces damos la vuelta al molde encima de un cuenco y volvemos a golpear el molde con la espátula. La mayor parte del chocolate irá a parar al cuenco y el resto quedarà formando una carcasa en cada una de las cavidades. Volvemos a girar el molde del derecho y retiramos de nuevo el exceso de chocolate. Dejamos que se asiente en lugar fresco y seco durante unos 15 minutos.

Relleno:

Haremos una ganache. Para ello ponemos la nata (crema de leche) en una cazo y la llevamos hasta el punto de ebullición. Entonces vamos añadiendo gradualmente la nata (crema de leche) a un cuenco donde tendremos troceado el chocolate negro. Removemos bien hasta formar una emulsión. Añadimos la mantequilla y continuamos removiendo hasta que se haya incorporado por completo. Dejamos que se asiente.

En este momento podemos añadir los frutos secos que queramos finamente troceados a la ganache. Pondremos la ganache en una manga pastelera.

Ahora vamos rellenando 4/5 partes de la capacidad de cada cavidad del molde con el relleno de la manga. Otra opción es colocar el fruto seco entero o la mitad dependiendo del tamaño de éste con lo cual no se lo añadiremos a la ganache si no que lo colocaremos directamente dentro de cada cavidad y luego rellenaremos por encima con la ganache.

Posteriormente volveremos a echar chocolate atemperado encima del molde. Estenderemos con la espàtula y nos aseguramos que todas las cavidades quedan completamente  llenas. Retiramos el exceso y dejaremos que se asiente y se enfríe por completo (1 hora aprox.)

Damos la vuelta al molde y los bombones irán cayendo solos o tambien nos podemos ayudar dando pequeños golpes al molde por si algún bombón se resiste a salir.

Y ya tenemos listos los bombones para devorarlos porque quedan buenísimos. Esta vez los hemos echo con frutos secos pero se pueden rellenar de lo que nuestra  imaginación decida.



 

Fuente: este post proviene de Pa mojar pan!, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

¿Crees que comer fruta es aburrido? La fruta es una de las principales fuentes de nutrientes, vitaminas y diversión que puede tener el ser humano, solo es necesario buscar la forma correcta para saber ...

Como preparar unas patatas con huevos y chistorra. Así que esta semana han caído unas patatas con huevos y chistorra. La anterior receta de este tipo os la presentaba con gulas, aunque la chistorra su ...

En esta ocasión he preparado una receta de almendras al curry con un punto exótico. Es una receta de almendras al curry muy sencilla con la que podemos jugar según nuestra despensa o gusto particular ...

Etiquetas: generalpostres

Recomendamos

Relacionado

chocolate navidad atemperar chocolate ...

La combinación de estas tabletas de chocolate con frutos secos y fruta confitada, me encanta. Tienen un aspecto precioso con el que vamos a sorprender a todos en casa, por ejemplo esta Navidad. La receta para hacer estas tabletas de chocolate es fácil, solo hay que seguir los pasos correctos a la hora de atemperar el chocolate, técnica imprescindible si queremos que nos quede crujiente y perfecto. ...

recetas postres dulces

Con tanta actividad macaronil, casi no tengo tiempo para cocinar otras cosas. Pero eso no quiere decir que os haya olvidado ni mucho menos. De hecho, hoy os traigo una de aquellas recetas que más he preparado debido al éxito que tiene. Si me permitís, voy a dedicar la entrada de hoy a la persona para la que he preparado estos bombones, una compi que cumple años y que, además, se prejubila. La prim ...

Chocolate Comer especial Dulces ...

Receta de bombones de chocolate fácil, hoy te enseño a hacerlos de manera profesional sin mucha complicación. ¡Ya verás qué ricos te quedan! Solo tienes que usar chocolate puro (sin leche, ni añadidos) y 1 bote de nata o crema de leche para su elaboración. Vas a disfrutar de un bombón casero, un postre delicioso hecho en casa sabiendo todo lo que lleva. Bombones caseros Los moldes utilizados en e ...

recetas postres crea tu propio menú los fogones de elbullir ...

INGREDIENTES Para la tarta: 50 g de almendra molida 50 g de avellanas peladas 50 g de pistachos pelados 50 g de nueces peladas 50 g de pasas sin tito 250 g de azúcar 4 huevos Ralladura de 1/2 limón 1 cucharadita de canela molida Un chupito de licor de bellota Para el decorado: 1 tableta de cobertura 70% de chocolate negro Pipas rebozadas en azúcar de colores Almendras bañadas en chocolate Bomb ...

general

Después de ver los bombones de maíz de Laura y con la compra de recientes moldes de silicona me animé este fin de semana. Quedan preciosos y parecen comprados. Parece mentira que tengan tan buen acabado siendo caseros. Para realizarlos sólo necesitamos chocolate y el fruto seco a nuestra elección. En mi caso, este paquete de cocktail me entró en la actual cajita "Degustabox" de este me ...

recetas postres chocolate pastelitos y otros dulces ...

Las trufas no son otra cosa que bolas de ganache de chocolate , que ya sabéis es una mezcla de nata, azúcar y mantequilla, y que tambien se utiliza para rellenar bombones y en repostreria. La trufa original de chocolate , era una bola de ganache cubierta por una cobertura de chocolate y rebozada en cacao .Actualmente podemos encontrar una gran variedad de ellas, desde aromatizadas con algú ...

cumpleaños fiesta recetas

Este mes de septiembre el reto Una galleta, un cuento es especial, es en recuerdo a nuestra compañera Meritxell Tineo que nos dejó el pasado julio. Noticias de este tipo te dejan impactada, te estremecen y constatas que no todos los cuentos tienen un final feliz. Para rendirle homenaje desde este mundo 2.0, se decidió hacer todas las recetas con las que había participado en el proyecto Una gallet ...

bombones

Seguro que los más mayores recordáis este icónico pastelito que junto con los Bony y los Tigretón marcaron nuestra infancia, por lo menos yo me ponía ciego de estos pastelitos jajaja Así que se me ha ocurrido hacer unos deliciosos bombones de pantera rosa, para recordar aquellos momentos. Bombones de Pantera Rosa Ingredientes (para 24 bombones) Para la cobertura exterior 50 gr de manteca de cac ...

recetas postres bombones animales bombones rellenos trufa ...

Buenas lluviosas tardes, mis dulces seguidores!! Ya empieza a hacer frío de verdad y empiezan a acercarse peligrosamente las fechas navideñas, y con eso ya tenemos que ir pensando en qué regalos tenemos que hacer, qué comidas deliciosas prepararemos para estas fiestas... Hoy os traigo una receta de repostería creativa (como siempre jiji), que os puede servir, tanto para prepararla como postre p ...

recetas postres bombones

Estos bombones están buenísimos, os explico como los elaboré fácilmente. Necesitamos un molde para bombones, de silicona o rígido, yo hice estos en uno de silicona pero tengo que probar unos rígidos que compre en Ikea muy baratitos, chocolate blanco una tableta de cobertura, otra tableta de chocolate con leche con almendras, y un par de cucharadas de nocilla. Primero preparamos nuestro relleno, pa ...