Chocolate con frutos secos y fruta confitada

Chocolate con frutos secos y fruta confitada


La combinación de estas tabletas de chocolate con frutos secos y fruta confitada, me encanta. Tienen un aspecto precioso con el que vamos a sorprender a todos en casa, por ejemplo esta Navidad. La receta para hacer estas tabletas de chocolate es fácil, solo hay que seguir los pasos correctos a la hora de atemperar el chocolate, técnica imprescindible si queremos que nos quede crujiente y perfecto. Además es muy conveniente aprender como se atempera el chocolate, ya que nos va a servir para más de una elaboración, como por ejemplo unos bombones. Para estas tabletas, necesitamos dos moldes de silicona con tres cavidades cada uno, cada cavidad mide 8 x 16 cm. Si disponemos de dos moldes nos saldrán 6 tabletas. Podemos combinar los ingredientes a nuestro gusto, tanto los frutos secos como la fruta confitada. Dejemos volar nuestra imaginación.
La manteca de cacao que contiene el chocolate se compone de varias grasas que se asientan a temperaturas diferentes, y esto hace que el chocolate sea inestable. Con la técnica del atemperado que explicamos hoy, lo que logramos es que estas grasas sean estables y proporcionen al chocolate mucho más brillo y que se parta con ese chasquido limpio tan típico de los bombones al morderlos. Un chocolate mal atemperado tendrá una estructura inestable que se verá en forma de vetas y tendrá una textura grumosa y fea. La cantidad mínima que se utiliza para atemperar tiene que ser mínimo de 500 g de chocolate.

Chocolate con frutos secos y fruta confitada


Ingredientes para 6 tabletas de chocolate de 8 x 16 cm

850 g. Chocolate fino atemperado (ver como atemperar chocolate más abajo)

150 g. Orejones de albaricoque

30 g. Arándanos rojos secos

60 g. Almendras tostadas

60 g. Avellanas tostadas

60 g. Nueces peladas

60 g de nueces de Macadamia

60 g. Anacardos

40 g. Pistachos

30 g. Coco natural (opcional)
Chocolate con frutos secos y fruta confitada
Procedimiento

Como se atempera el chocolate

1º Troceamos todo el chocolate y lo ponemos en un cuenco grande al baño María, procurando que el agua no hierva en ningún momento, ya que podria quemar el chocolate. Removemos sin parar hasta que se haya derretido por completo. Continuamos removiendo hasta que el chocolate alcance una temperatura de 45-50º C, asegurándonos así, que las grasas y los azúcares se funden de manera uniforme.

2º En el mármol o granito de la cocina, vertemos dos tercios del chocolate, el mármol ayuda a que el chocolate se enfríe rápidamente.

3º Con una espátula ancha, extendemos el chocolate fundido hacia delante y hacia atrás, con movimientos firmes para evitar que se incorpore aire. Segumos extendiendo el chocolate hasta que espese y se enfríe 28-29º C. Utilizamos para ello un termómetro de cocina, hay que hacerlo deprisa, ya que el chocolate espesa rápidámente.

4º Ayudándonos de una rasqueta de metal, devolvemos el chocolate al cuenco, lo mezclamos con el resto del chocolate removiendo hasta que adquiera una consistencia fina y homogénea. La temperatura debe subir entonces a 31-32º C. Si vemos que el chocolate no alcanza la temperatura correcta, calentamos un poco el agua, y removemos el chocolate sin parar, hasta alcanzar la temperatura.

Como hacemos las tabletas de chocolate con frutos secos y fruta confitada

Una vez tengamos el chocolate atemperado correctamente, disponemos de unos moldes de silicona, con la forma de tableta de chocolate, aunque si lo deseamos le podemos dar la forma que más nos guste. Vertemos el chocolate atemperado en las cavidades y golpeamos ligeramente el molde sobre la encimera de la cocina para eliminar las burbujas de aire. Con una espátula alisamos bien la parte de arriba, para que nos quede bien lisa

El paso siguiente, será colocar los strong>frutos secos que hemos elegido antes de que el chocolate se endurezca, comprobar que no está demasiado líquido, para que los ingredientes no se hundan demasiado, deben quedar pegados, pero no hundidos en el chocolate. Para ello los vamos depositando poco a poco sobre el chocolate, presionando suavemente, y distribuyéndolos de manera uniforme. Dejamos que repose sin tapar, para que se asiente, en un lugar fresco y seco durante 4 horas.

Para desmoldar las tabletas de chocolate, le damos la vuelta a los moldes sobre la encimera limpia y seca, golpeando suavemente, sin pasarse para que no se nos despegue los frutos.

Ettore Cioccia

  

Fuente: este post proviene de este blog, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

El Día del Padre está a la vuelta de la esquina y como nos importa te traemos esta recopilación para que no te quedes sin celebrarlo. Si te estabas preguntando que podrías regalar, te ayudamos con una ...

Hoy trajimos estas Ensaladas apetitosas, las mejores de toda la red. Al pensar en ensaladas quizás imaginamos un plato lleno de lechuga y tomate que a muchos le resulta inapetente e insípido, pero si ...

Recomendamos

Relacionado

general postres

Ingredientes (para 40 bombones): · 250 gr. Cobertura de chocolate negra Para el relleno(ganache): · 250 gr. Cobertura de chocolate negra · 250 gr nata para montar · 35 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente · Frutos secos (nueces, avellanes, almendras,etc) tostados y picados Elaboración: Lo primero que tenemos que realizar es el atemperado o templ ...

recetas postres crea tu propio menú hojaldres y masas ...

INGREDIENTES 100 g de mantequilla 200 g de chocolate negro 70% mínimo (la marca que más os guste) 4 huevos grandes 100 g de azúcar normal o glas 1/2 cucharadita (tipo postre) de bicarbonato sódico 1 cucharada de esencia de vainilla 80 g de harina de repostería 50 g de nueces 50 g de avellanas 50 g de piñones ELABORACIÓN DE BROWNIE DE CHOCOLATE CON FRUTOS SECOS Echamos en un cuenco el chocolate ra ...

bizcochos chocolate bizcocho de chocolate ...

Con esta receta participo en el concurso de bizcochos con Tulipán, que organiza Pequerecetas y Tulipán. Chicos, os tengo que decir, que casi no me da tiempo a hacer la foto, ha sido un visto y no visto, que rico!!! Nunca he probado algo tan tierno, esponjoso y delicioso, está mal que yo lo diga, pero es que es cierto totalmente. Este Bundt Cake de chocolate lo he bañado con una salsa de toffe que ...

recetas postres navidad postres varios ...

¿Estamos preparados ya para la comida de Navidad? Yo llevo días ensayando mis recetas y ésta es una de las que quería enseñaros. Se trata de unos chocolates acompañados de frutos secos y diversos tipos de decoración, ya sea con pasas, nueces, avellanas, etc. Os llevarán cinco minutos hacerlos, y la verdad es que vestirán de personalidad vuestra mesa en estas fiestas. Vamos con la receta: Ingred ...

recetas postres crea tu propio menú especial navidad ...

Esta receta es una alternativa al roscón tradicional para los que no nos gusta y nos molesta, encontrarnos la fruta escarchada y el azúcar en escamas. La alternativa es tener la masa con el chocolate ya integrado y frutos secos sustituyendo la fruta. La receta está preparada para hacerla en Thermomix, pero también se puede realizar a mano con mucho más trabajo y paciencia, sobre todo  a la hora de ...

recetas postres navidad postres

Esta enorme rodaja de naranja no es un homenaje al sol, aunque en invierno no estaría de más contentar al astro rey para que nos caliente un poco más si cabe. Es una naranja confitada que hemos añadido a este turrón de chocolate blanco con frutos secos. Este turrón escapa a los clásicos de toda la vida, los de alicante, yema quemada y jijona. En años anteriores ya habíamos hecho un turrón de congu ...

recetas postres crea tu propio menú los fogones de elbullir ...

INGREDIENTES Para la tarta: 50 g de almendra molida 50 g de avellanas peladas 50 g de pistachos pelados 50 g de nueces peladas 50 g de pasas sin tito 250 g de azúcar 4 huevos Ralladura de 1/2 limón 1 cucharadita de canela molida Un chupito de licor de bellota Para el decorado: 1 tableta de cobertura 70% de chocolate negro Pipas rebozadas en azúcar de colores Almendras bañadas en chocolate Bomb ...

recetas postres dulce de navidad.

Este mes en el Reto Cocinamos con Reina, teníamos que hacer Turrón, yo elegí este porque me encanta el chocolate blanco y la fruta confitada. Tengo que deciros, que por no comprar un molde adecuado y creyendo que me saldría con uno de puding desmontable, pero no al final lo tube que volver hacer el turrón y tuve que hacer este molde improvisado que os pongo al final como lo hice. El turrón es mu ...

trucos y consejos microondas truco ...

Hoy os traigo una forma de hacer una cobertura para los bizcochos. Va a ser sencilla. Si teneis alguna tableta de chocolate por ahí perdida (cosa que dudo...) una tableta de turrón de chocolate... etc... O bien una tableta de chocolate "nueva". En un recipiente apto micro; ponemos el chocolate troceado, un chorreoncito de leche o nata para montar. Ponemos en el micro y ponemos 30sg. Sa ...

recetas postres

Con esta receta participo en el Reto Cocinando con Reina del mes de Diciembre. Ingredientes: 250 gr de chocolate fondant 250 gr de chocolate con leche 80 gr de manteca de cerdo 100 gr de arroz inflado con baño de chocolate (choco-crispis) 100 gr de avellanas 100 gr de almendras 100 gr de pasas sin semillas 100 gr de nueces 80 gr de manteca de cerdo Preparación: Las avellanas, almendras y las nuece ...