Hoy tenemos una recetita de pescado con salsa y aprovechamos el resto para un caldo. No os perdais la salsa que esta de toma pan y moja.
Ya sabéis lo importante que es comer pescado azul por sus vitaminas y diversas propiedades y por su Omega 3.
Hoy se trata de Bonito que está en temporada y bueno dentro que todos los productos puedan ser más o menos caros este pescado parece que suele estar mejor de precio, su problema son las espinas, pero con algo de cuidado las podéis eliminar o que os lo limpien el pescader@.
Yo prefefiero que solo le quiten las tripas y así lo limpio a mi gusto y aprovecho todo para hacer un caldo para sopa de primer plato.
Aunque sólo con la cabeza y las espinas parece poca cosa pero el caldo era solo para dos y sale suave y con muy buen sabor. Ahora os cuento como lo hago.
Ingredientes para el caldo:
La cabeza del Bonito limpia y las raspas y los restos de las espinas que quitamos de limpiarlas. Aprovechamos todo pero bien limpio y sin sangre. Esto lo ponemos en una cacerola y solo cubrimos de agua y ponemos a cocer.
2 tomates, 2 cebollas, 2 ñoras, unos dientes de ajo, algo de perejil, sal y aceite.
De estos ingredientes ponemos la mitad, menos las 2 ñoras. Lo ponemos en crudo con el pescado en la cacerola, ponemos en una sartén un poco de aceite y ponemos la otra mitad de los ingredientes, la cebolla y los ajos y doramos, añadimos las ñoras limpias y doramos que no se quemen y con cuidado lo añadimos a la cacerola y dejamos cocer unos 20-25 minutos.
Con un colador o filtro colaremos muy bien el caldo para que no caiga nada y no queden espinas y lo reservaremos para hacernos una sopa de arroz o de fideos o lo reservaremos para tener caldo para otra elaboración.
2 cebollas tiernas
2 o 3 dientes de ajo
4 tomatitos secos
Brandy (100 ml)
Un poco de perejil
Aceite de oliva un culín
Sal y pimienta negra(al gusto)
Preparación:
En una cacerola o sartén ponemos un culín de aceite cuando empieza a calentar le ponemos la cebolla a pochar añadimos los ajos, los tomates secos y el perejil, la sal y pimienta. dejamos pochar un rato y añadimos el brandy dejando que evapore el alcohol rectificaremos de sal y pimienta si fuera necesario y si hace falta le añadiremos un poco de agua depende de lo que reduzca. y lo llevamos a triturar y dejar una salsa más o menos fina según tu gusto.
El pescado limpio en 4 lomitos los troceo (al gusto) y en una sartén con muy poco aceite los pongo a la plancha, lo salpimentamos al gusto y lo hacemos.
Riquisimo!!!
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