Boquerones en vinagre

Hola de nuevo.
Hace mucho que no pasaba por el blog por dos motivos, el primero es que cambiamos de domicilio, y nos enredamos con la mudanza, el segundo es que este verano hizo un tiempo tan estupendo que en absoluto apetecía quedarse en casa cocinando.
Para la primera entrada de esta segunda temporada, elegí, este plato-tapa que es ideal para tomarse acompañado con una cerveza bien fria aprovechando que, aún en otoño, el verano continúa.
Es tiempo de que aparezca en las pescaderías  los boquerones. este pescadito, que esta buenísimo cuando se consume en crudo, tanto en vinagre, que es el caso que nos ocupa, como transformado en anchoa, está por estos dias a buen precio.

INGREDIENTES
1 Kg de boquerones frescos
500 ml de vinagre de vino blanco
sal
una cabeza de ajo
aceite de oliva
perejil

ELABORACION.


lavamos el pescado y lo limpiamos, eviscerandolo. Tomamos la cabeza y arrastramos con la espina dorsal para que nos queden limpios los flancos, obteniendo dos filetes, de la forma como se ve en las fotografías






una vez limpios, y desangrados, pasamos a congelarlos, durante 48 horas a -20 grados centígrados. Esta operación se realiza para destruir las posibles larvas de Anisakis, puesto que el pescado se come crudo y asi cumplimos la normativa española en cuanto a la prevención de la enfermedad. Además, teniendo un veterinario en casa, seria una una temeridad, no someterlas a ese proceso y luego nos infestásemos.
Una vez pasado el tiempo reglamentario, lo descongelamos en la nevera, lentamente




E un recipiente con tapa, vamos poniendo los filetes de boqueron en capas, entre capa y capa espolvoreamos con un poco de sal gruesa, y un chorro de vinagre de vino puro.
Al final, debe de quedarnos con exceso de vinagre, completamente cubiertos, los dejamos entre cuatro y ocho horas. Sabremos que están preparados cuando los veamos suficientemente blancos.
No deberiamos pasarnos de tiempo porque en este caso, el propio vinagre los digiere, y estarán muy blancos, pero desgraciadamente muy blandos. Mirar el equilibrio entre blancura y textura.




Solo queda entonces, escurrir el vinagre, y presentarlos para su consumo:
en un plato, se extiende una capa, y sobre ellos, se extiende ajo bien picado, espolvoreamos con perejil picado y un buen chorro de aceite de oliva



Esto está de muerte, acompañado de una cerveza, aunque sea una shandy...


que lo disfruteis...


Fuente: este post proviene de Blog de mascomias, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

La Cabra Roja (Helicolenus Dactylopterus), es un pescado sabroso de carne dura y blanquisima, y aunque, gastronómicamente, es menos apreciado que el Cabracho (Scorpaena Scrofa) suele confundirse con este. Ambos tienen en su zona externa multitud de espinas que en el caso de la Cabra Roja o Cabra de Altura pinchan, pero no son venenosas,ademas de una característica mancha oscura en la parte posteri ...

Ingredientes para 4 comensales1/2 k de garbanzos cocidos y escurridos 1 lata de atún en aceite de 170g 1 lata pequeña de maiz escurridos 1 tomate de ensalada 1 cebolla 1 lata de pimienta negra aceite ...

vamos a disfrutar de un rico Congrí, el típico arroz con frijoles negros que de tanto gusta a los cubanos, similar al moro que es como pienso que debería llamarse, ya que la palabra "congri" ...

Etiquetas: recetas de segundos

Recomendamos

Relacionado

Cocina tradicional Entrantes Grupo de recetas ...

Video receta de los boquerones en vinagre: Boquerones en vinagre Dificultad: fácil          Raciones: 10-12 personas        Tiempo: de 1 hora a 2 horas    Sin gluten Ingredientes: 1/2  kg de boquerones frescos Un puñado de sal gruesa Agua fría con hielo Vinagre blanco, de sidra, vino blanco, jerez,…. 2 dientes de ajo Aceite de oliva de buena calidad Perejil fresco picado Elaboración: Lo prim ...

recetas de primeros aperitivos pinchos y tapas ...

Hoy te traigo uno de esos aperitivos que no pueden faltar en la carta de tapas de ningún bar. Los boquerones en vinagre es una auténtica delicia para el paladar y son superfáciles y muy sencillos de preparar. Si quieres probar algo realmente exquisito, toma nota de los ingredientes que necesitas para preparar este aperitivo de boquerones en vinagre. Ingredientes para elaborar los boquerones en vin ...

recetas de primeros carnes y pescados boquerones ...

Los boquerones en vinagre son un clásico del tapeo. Son muy sencillos de realizar, tan solo tenemos que tener en cuenta que debemos preparar los boquerones con antelación, ya que hay que congelarlos durante 3 días. Esto es así para poder eliminar el posible anisakis que pueda tener. El anisakis es un parásito que se dá en en muchos pescados que consumimos habitualmente como la merluza, pescadilla, ...

general andalucia pescado ...

Una tapa típica del sur de nuestro país y la cuenca mediterránea, esta es la forma en la cual se preparan en nuestra casa, aunque hay diversas variantes. Los boquerones son dignos de acompañar de una buena cerveza o un buen vino blanco... Para unos buenos boquerones en vinagre necesitamos... - 500 gramos de Boquerones,ya limpios y de buen tamaño - 5 dientes de ajo - Aceite de oliva Virgen Extra ...

recetas de primeros entrantes pescados ...

Hola a tod@s, La receta de hoy es ideal tanto como aperitivo como para acompañamiento de snacks variados. Se trata de una receta de toda la vida, como son los boquerones en vinagre. Es muy fácil y os evitará comprarlos en la tienda de encurtidos. Ingredientes 1 kg de boquerones gordos Sal Vinagre Aceite Perejil Ajo Quitamos las cabezas y las raspas de los boquerones . En un cuenco grande lleno de ...

recetas de primeros primeros

¿A quién no le apetecen unos buenos Boquerones en Vinagre para un aperitivo? El Forner de Alella y Carmen los preparan de una forma sencilla y aliñados con un buen Aceite de Oliva Virgen y un poquitín de Pimienta están deliciosos. Si os gusta este vídeo no olvidéis clicar "me gusta" y compartirlo, nos ayudaréis. INGREDIENTES: 500 grs. Boquerones 300 ml. Vinagre de Vino Blanco 100 ml. Ag ...

general entrantes y aperitivos entre fogones ...

Hoy vamos con una receta muy sencilla de hacer, vamos más que sencilla, sencillísima, sino ya me contareis después. Se trata de los boquerones en vinagre. Los boquerones en vinagre son un plato muy propio de nuestra gastronomía, y no hay bar o taberna que se precie que no cuente con esta receta, ya que es una de las más solicitadas. Se consumen durante todo el año, pero en épocas calurosas es cu ...

recetas de primeros receta aperitivo alimentos frescos ...

Boquerones en vinagre y aceite La tapa clásica. El mejor acompañante de la cervecita fresquita. ¿Y porque no tomarnos unas tapas en casa? … El domingo, antes del arroz y mientras uno mira las carreras, la verdad es que un poco de boquerones, unos cortes de queso y una cervecita fresquita hacen que sea uno de los momentos del fin de semana. Aqui los encontraréis de la forma básica. Si te gust ...

recetas de primeros pescados platos fríos

Una de las tapas más populares de Málaga son los boquerones en vinagre. Para que un boquerón en vinagre esté en su punto la carne debe estar blanca pero al mismo tiempo tersa. Esta es la razón por la cual es complicado darle el punto a los boquerones ya que si los tenemos en vinagre durante un excesivo tiempo quedarán blandos y la parte plateada de la piel queda sin color, siendo importante que co ...

recetas de primeros recetas boquerones ...

Con un puñado de unos boquerones de Costafresca que estaban fresquísimos los preparé en vinagre y madre mía que lujo de boquerones estaban de vicio,riquísimos y muy sabrosos en su punto. El truco está en ponerle 4 a 1 de vinagre y agua(ejemplo si pones 200 de vinagre pones 50 de agua) Para mis seguidores de entulinea 1 porción de 50 gr. 2 pp y ración de 140 gr. 4 pp Ingredientes: Sobre 300 gr. d ...