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Brazo de trufa

La Cocina De Juani

Brazo de trufa

Ingredientes:

3 huevos

75 gr. de azúcar

75 gr. de harina

1 cucharadita de vainilla

300 gr. de nata montada (crema de leche) azucarada

mantequilla

azúcar glas
Para la trufa:

250 ml. de nata (crema de leche) líquida

2 cucharadas de cacao 95%

50 gr. de azúcar glas
Preparación:

Para empezar haremos la trufa. Para ello, echamos la nata (crema de leche) líquida fría en un bol amplio y la empezamos a montar con ayuda de unas varillas. Cuando esté bien montada vamos añadiendo poco a poco el azúcar y seguidamente incorporamos también el cacao puro. Batimos hasta que se incorpore todo y reservamos en la nevera. Seguidamente y para el bizcocho, batimos las yemas de los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que blanqueen. Montamos las claras a punto de nieve, le añadimos un almíbar poco a poco (que habremos hecho con anterioridad con la mitad del azúcar y un poco de agua), mezclamos con cuidado y reservamos. Añadimos entonces a las yemas la harina tamizada y mezclamos. Incorporamos las claras a la mezcla con cuidado para que no se bajen. Una vez con una mezcla homogénea, la vertemos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y este engrasado con mantequilla y espolvoreado con una pizca de harina. Introducimos en el horno y la dejamos unos 12 minutos a 180ºC. A continuación volcamos el bizcocho en caliente sobre un paño de cocina limpio y espolvoreado con azúcar glas. Enrollamos la masa y la dejamos enfriar. Una vez fría, rellenamos la masa con la mitad de la trufa reservada, recortamos las puntas para que quede bonito si es necesario y cubrimos con el resto de la trufa.

la receta Brazo de trufa pertenece a La Cocina de Juani.

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