Brioches de mantequilla y mermelada

Hola muy buenas tardes! Regresamos con recetas de obrador. ¿Quién no ha probado alguna vez un brioche?

Esta elaboración nació en Francia a comienzos del siglo XV y es una masa de pan enriquecida con huevos, azúcar y mantequilla. Toda una delicia para las familias nobles de la época, ya que por la calidad de sus ingredientes sólo las familias pudientes podían permitírselo.

Es muy conocida una frase de la reina María Antonieta relacionada con los periodos de crisis y faltas de alimentos vividos por el pueblo francés en 1778, en la que escaseaba la harina. Ante las quejas del pueblo llano por la falta de pan, se rumorea que ella dijo "Quils mangent de la brioche" que traducido resultaría como "Que coman brioche". Una manera un tanto particular de afrontar una situación, que sumada a otras de diversa índole, desencadenarían unos años después, la Revolución Francesa que todos conocemos.

Lo que no ha cambiado es que no deja de ser una elaboración común, un tipo de pan dulce que se consume a diario no sólo en Francia. Se ha extendido su uso en la bollería habitual de muchos países. Podemos encontrarlos de muchas formas: trenzados, tipo loaf cake, formato magdalena o à tête, de mascarpone o incluso en pan de molde o para hamburguesas. Además, se pueden elaborar aromatizados, rellenos, con pepitas de chocolate o con lo que queramos.

En esta ocasión, los he elaborado en porciones trenzadas individuales con una capa de mermelada de albaricoque y el toque crunchy del azúcar perlado. No os imagináis el privilegio que siento cuando mi cocina tiene aroma a obrador. La receta da como resultado unos bollitos suaves, aireados y con sabor a mermelada que lo convierten en el desayuno perfecto.

¡Encendemos el horno!



Ingredientes:

- 350 grs. harina de fuerza

- 120 grs. leche

- 70 grs. azúcar

- 15 grs. levadura fresca

- 1 huevo + 1 yema

- ralladura de 1/2 limón

- 1 cdta. vainilla

- 1 pizca de sal

- 50 grs. mantequilla en dados

- mermelada de albaricoque

* 1 huevo batido para pintar

* Azúcar perlado para decorar



Preparación:

En primer lugar, mezclamos la leche templada con el azúcar, la levadura, la vainilla y los huevos. Lo batimos todo en un cazo con unas varillas.

En nuestra amasadora o en un bol de cocina, vertemos la harina con la pizca de sal y la ralladura a modo de volcán e iremos añadiendo los ingredientes líquidos poco a poco mientras vamos integrando y amasando. Una vez que esté homogénea dejamos reposar 10 minutos.



Luego vamos distribuyendo la mantequilla a dados en la masa. Lo ideal es que no estén ni demasiado blandos, ni duros. Lo incorporamos y amasamos bien hasta que resulte una masa suave y elástica. Llevamos a un bol con film hasta que doble su volumen. Tarda una media entre 1 y 2 horas, según la temperatura ambiente que tengamos en casa.

Una vez levada, amasamos un poco más para expulsar el aire y con un rodillo haremos un rectángulo de un espesor de medio centímetro aproximadamente. Dividimos la masa a la mitad y a su vez en 5 tiras cada mitad. El cortapizzas es perfecto para esta operación. Tendremos 10 tiras de brioche que en el centro de cada una trazaremos una línea de mermelada, luego sellamos los bordes a lo largo, apretamos bien, a modo de empanadilla y luego llevamos la costura hacia abajo y los trenzamos como si hiciéramos un 8. Sellamos debajo.



Los vamos colocando en la bandeja donde los vamos a hornear con papel vegetal. Dejamos separación entre ellos. Los dejamos levar de nuevo unos 30 minutos, pintamos con huevo batido y decoramos con azúcar perlado.
Llevamos al horno precalentado a 180 grados. Los horneamos unos 15-20 minutos hasta que estén dorados por ambos lados. Dejamos enfriar. mmm...¡Qué aroma! A mi me encanta probarlos cuando están tibios...es una verdadera delicatessen!

Los conservamos un par de días en un recipiente hermético. Podéis congelar los que no vayáis a consumir una vez que se hayan enfriado. Así los sacáis un rato antes del congelador y con un golpe de escasos segundos en el microondas lo tendréis como recién hechos.

Si nos os gusta la mermelada, podéis rellenarlos con pepitas de chocolate, crema de chocolate o sin relleno y después comerlos acompañado de lo que más os guste.



Oh là là! Cómo me fascina la bollería casera! Si pudiera desayunaría siempre así, con una pieza recién hecha de brioche o un cinnamon roll que me gustan tanto. Son esos pequeños placeres que nos hacen sentirnos especiales, porque su sabor y textura son efímeros, al ser un producto de obrador pensado para el día a día. Un pan dulce que podéis elaborar en casa con ingredientes básicos y cuyo resultado es digno de reyes.

Vuelvo pronto con más recetas otoñales! Un saludo muy dulce!

Maribel García

Fuente: este post proviene de Fresas con Chocolate, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Ya estamos en primavera, en unos días inicia la Semana Santa y es tiempo de postres para la ocasión. En esta ocasión viajamos a México para traeros un postre fácil y económico de estas fechas que deri ...

Poco a poco sentimos llegar la primavera aunque aún no lo sea oficialmente. Ya se escuchan a los mirlos cantar, está casi todo florecido o por florecer y notamos más calor durante el día. La primavera ...

Hoy es 8 de marzo. Es un día de celebración en muchos casos para nosotras las mujeres aunque cada año que cumplo, en lugar de sentirme más identificada, me siento más abnegada a una situación que año ...

¿Cómo es la tarta de tus sueños? La mía es sin duda con chocolate...mucho chocolate. Ese elixir de dioses aztecas que no he hecho más que admirar desde pequeña. Recuerdo cómo me fascinaban unas onzas ...

Recomendamos

Relacionado

POSTRES PANES

No pasan las horas. Esto de estar confinados es una lata. Por suerte tenemos un entretenimiento que nos permite ocupar el tiempo y disfrutar de lo que hacemos porque luego nos lo comemos. Pasamos la tarde haciendo un brioche trenzado. El brioche es un pan dulce. Cuando se inventó, allá por el siglo XV, y también posteriormente sólo podían comerlo las personas adineradas. Hasta el siglo XIX no se c ...

Hola muy buenos días a todos!! Regresamos con una receta con sabor a obrador. Andamos un poquito con la incertidumbre en estos días por el tema del Coronavirus y creo que lo correcto es mantener la calma, haciendo nuestra vida normal tomando ciertas precauciones. Por casualidades de la vida, estoy conociendo a gente con intolerancia o alergia a la lactosa y me hace pensar mucho en cómo adaptar cie ...

Hola muy buenos días a todos! Regresamos en un día tan especial como el de Reyes e inauguramos año con un roscón de reyes. No hay mejor postre para estos días. Hay invasión de roscones por todos lados. Antes sólo los había en las pastelerías. Ahora están en todos los supermercados. La gente se lo lleva como si fuera pan. Me lo ofrecen una y otra vez cada vez que he pasado por caja durante la últim ...

como usar tu panificadora cómo hacer brioche en panificadora desayunos ...

Llevo mucho tiempo preparando esta receta de brioche de mantequilla, es uno de nuestros básicos que solemos tener congelados para casos de necesidad porque, aunque se trata de un pan dulce, casa perfectamente con cualquier cosa, sobre todo para los desayunos y meriendas. Prueba a meter, entre un par de rebanadas, unas lochas de embutido de pavo y verás qué cosa más rica. Así es como lo prefiere el ...

general postres

Seguimos con la participación en las propuestas de Whole Kitchen, ahora toca el plato dulce. Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de febrero nos invita a preparar un clásico de la cocina britanica: PUDIN DE PAN BRIOCHE Y MANTEQUILLA Este pudin de pan y mantequilla es uno de los postres más populares de la cocina británica. Se originó en el siglo XVII derivado de otro postre ingles, el ...

brioche Chocolate Navidad ...

Son muchas las formas con las que se presenta el BRIOCHE en Navidad, aunque varía en la manera en que se sirve y cómo se decora: Brioche francés, coronas de levadura, brioche suizo, brioche danés o brunsviger, roscón de reyes, royaume, bolo rei, baba, etc, son algunos de ellos: Todos están buenísimos y todos están basados en una masa que mezcla, huevos, mantequilla, harina y azúcar. La diferencia ...

recetas de primeros brioches desayunos ...

El brioche, en cualquiera de sus versiones, se ha convertido en un clásico de los desayunos del domingo en mi casa. La receta básica que utilizo,es una adaptación de varias recetas que he ido probando, y que con pequeñas variaciones, como añadirle pasas, almendras, pepitas de chocolate, etc, espolvorear con azúcar glass, glasearlo con zumo de narnja y azúcar o como en este caso, añadirle azúcar pe ...

Hola muy buenas tardes a todos!! Regresamos con un clásico que estoy segura que no falta en casa: las magdalenas. Llevo años haciendo una receta que me va bastante bien pero estuve leyendo hace tiempo sobre las magdalenas de Xavier Barriga (maestro panadero que tanto ha aportado en el pan y masas madre), sobre su copete que recuerdan a las típicas de obrador de toda la vida, su azúcar por encima.. ...

Hola muy buenos días a todos!! Regresamos con una receta top. De ésas que tienes que elaborar al menos una vez en tu vida. Si os gusta el brioche no podéis dejar pasar esta oportunidad. A quiénes os encanta el queso mascarpone lo mismo os digo. Es una fusión mágica a la vez que deliciosa. El queso italiano le aporta una suavidad y esponjosidad increíbles. Mi secreto: siempre había querido elabora ...

brioches recetas postres

Hoy os traigo un post especial! Una recopilación de los mejores Brioches de la Red Facilísimo. Este postre es genial y sirve para todo, para desayunos, meriendas, recenas, para usar con salado, con dulce....sus posibilidades son infinitas!!! Así que os dejo con mi selección, no dudéis en visitarlos a todos! En primer lugar unos Bollos de Mantequilla de Bilbao en Terrasa de Iratxe de La Flor del Me ...