comunidades

Brioches rellenos de nata (crema de leche)

brioches con nata (crema de leche)


Ingredientes para 15 bollitos:

Tangzhong:

80 g leche entera

20 g harina normal (= floja)

Masa principal:

300 g harina de fuerza

50 g azúcar

5 g sal

Ralladura de 1/2 limón

150 g huevos (unos 3 huevos)

3 g levadura seca panadera (o 9 g de levadura fresca panadera)

Todo el tangzhong

100 g mantequilla a temperatura ambiente

Nata (crema de leche):

500 g nata (crema de leche) para montar, bien fría

60 g icing sugar

1 cucharadita de pasta de vainilla

Opcional: fresas frescas

Elaboración:

Tangzhong:

Poner la leche y la harina en un cazo pequeño y calentar a fuego medio hasta que espese, mientras removemos todo el rato: debe quedar como una bechamel.

Una vez espesado (aprox. a 65º C), retirar del fuego y pasar a un cuenco. Cubrir con papel de film y dejar enfriar a temperatura ambiente antes de continuar con la masa principal.

Masa principal:

Poner en el cuenco del robot de cocina todos los ingredientes, excepto la mantequilla. Amasar con el accesorio del gancho de masa durante 5 minutos a velocidad 1 y 10 minutos a velocidad 2-3.

Poner el robot a velocidad 2 y agregar la mantequilla blanda en cubos de 1 cm de uno en uno. Una vez hayamos añadido toda la mantequilla, amasar durante 10-20 minutos: hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y pase la prueba de la membrana.

Sacar del cuenco, bolear, pasar a un cuenco ligeramente engrasado con aceite y tapar con papel de film. Dejar reposar a unos 26º C durante aproximadamente 90 minutos o hasta que doble su tamaño. Si la temperatura es algo más baja no importa, pero tardará más en doblar su tamaño.

Desgasificar la masa, es decir, golpearla para desinflarla.

(Opción: en este punto se puede dejar en un cuenco tapada con papel de film en la nevera toda la noche. A la mañana siguiente sacar, dividir en frío y hacer las bolas).

Dividir en trozos de unos 48 gramos y dar forma de bola.

Colocar en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear, tapar y dejar levar a 26º C en un sitio sin corrientes de aire durante unos 60 minutos o hasta que doblen su volumen aproximadamente. Igual que antes: si la temperatura es algo más baja no importa, pero tardará más en doblar su tamaño.

Pincelar con huevo batido y hornear a 180º C durante 12 minutos o hasta que la superficie de los bollitos esté dorada. Dejar enfirar a temperatura ambiente.

Nata (crema de leche):

Batir la nata (crema de leche) con accesorio de varillas a velocidad máxima hasta que esté algo espesa. Añadir el azúcar y terminar de montar. Pasar a una manga pastelera.

Cortar los bollos por la mitad sin cortarlos por completo: dejarlos unidos por detrás. Rellenar los bollos con la nata (crema de leche), decorar con fresas frescas y espolvorear icing sugar por encima a través de un colador.

bollitos con nata (crema de leche) y fresa


Trucos / consejos / comentarios:

La vídeo-receta la vimos en Bread by Elise. Se ve rapidísima y resulta muy útil, en mi caso sobre todo para saber cómo rellenar los bollitos con la nata (crema de leche) y dejarla bien lisa.

Si se rellena con tanta nata (crema de leche) como los de las fotos, esa cantidad no da para todos. Pero mi consejo es dejar algunos con menos nata (crema de leche) y unos cuantos sin nada: están riquísimos así tal cual. Quedan tiernecitos y con un sabor fantástico, me han recordado al roscón de Reyes a pesar de no llevar agua de azahar.

¡Síguenos en Instagram! https://www.instagram.com/postreadiccion_blog/

Fuente: este post proviene de Postreadiccion, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Ingredientes: Para el bizcocho: 160 g harina normal (= floja) 25 g cacao en polvo 1 cucharadita de bicarbonato sódico (7 g) 1/4 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de canela molida 1 cucharadita de ca ...

Ingredientes: Base de galleta: 300 g galletas Digestive 150 g mantequilla derretida Crema: 6 g gelatina neutra en hojas 50 g nata líquida (de la de montar) caliente 250 g nata líquida (de la de montar ...

Ingredientes para 15 bollitos: Tangzhong: 80 g leche entera 20 g harina normal (= floja) Masa principal: 300 g harina de fuerza 50 g azúcar 5 g sal Ralladura de 1/2 limón 150 g huevos (unos 3 huevos) ...

Ingredientes: Bizcocho: 200 g harina normal (= floja) 4 g levadura química Una pizca de sal 4 huevos 200 g azúcar normal 90 g leche entera 9 g pasta de vainilla Jarabe: 290 g leche condensada 255 g le ...

Etiquetas: Receta de bollos

Recomendamos

Relacionado

Ingredientes de los cannoli: Masa: 250 g harina (usamos Gallo normal, que tiene poca fuerza) 30 g azúcar 2 g sal 1 g canela molida 30 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente 1 huevo 100 g de vino dulce 1 huevo para cerrar los cilindros Aceite de girasol, para freír Relleno: 400 g ricota (= requesón) 250 g mascarpone (lo compramos en Carrefour) 150 g azúcar glas 1 g canela molida 75 g chips de ...

recetas postres brioches

INGREDIENTES: (18 brioches) 3 Huevos 150 gr. de nata líquida de cocinar 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente 500 gr. de harina 120 gr. de azúcar Ralladura de piel de naranja 1 sobre levadura Una pizca de sal Para decorar: Azúcar humedecida con unas gotas de agua Gotas de chocolate Almendra laminada ELABORACIÓN EN THERMOMIX: Echamos en el vaso de la Thermomix la nata, el azúcar y los tres ...

general brioche cebolla ...

Receta para hacer brioches rellenos con huevo Estoy enamorado de esta receta desde la infancia. Mi madre me la solía preparar al menos un domingo al mes. El día previo, salíamos temprano en dirección a la panadería del barrio, donde elaboraban unos deliciosos panes de leche de distintas formas y tamaños. De pequeño los probé con todo tipo de ingredientes salados, mi favorito era el pan de leche c ...

Bollería Brioches rellenos de Crema

Brioches rellenos de Crema Si queréis sorprender a vuestros familiares con una buena merienda o un postre distinto, el Forner de Alella os prepara unos Brioches rellenos de Crema que les encantarán cuando los prueben. Si os gusta nuestro vídeo de Brioches rellenos de Crema no olvidéis clicar me gusta y compartirlo, nos ayudaréis. Esta y más recetas en nuestra página www.elfornerdealella.com Para h ...

Receta de bollos

Ingredientes (16 triángulos) 7 g levadura panadera seca (o 20 g levadura fresca) 200 g leche tibia 70 g + 385 g harina normal (=floja) 1 huevo + 1 yema medianos ligeramente batidos y a temperatura ambiente 40 g mantequilla a temperatura ambiente 70 g azúcar 1 pizca de sal Crema pastelera 700 g chocolate con leche 80 g chocolate blanco o Melts blancos Preparación de los triángulos de chocolate: Dis ...

receta de bollos

Ingredientes: Bollos: 500 g harina de fuerza 7 g levadura seca de panadería 10 g sal 80 g azúcar 250 g huevos 75 g leche 220 g mantequilla a temperatura ambiente Crema de mantequilla: 90 g yemas de huevo (de unos 4 ó 5 huevos) 150 g agua 300 g azúcar 300 g mantequilla a temperatura ambiente Bollos: Poner todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en el cuenco de la Kitchen Aid. Amasar con el ...

Bollería brioches brioches mantequilla ...

Si tienes una merienda familiar que mejor que unos Brioches rellenos de Mantequilla y Jamón. Aunque si quieres los puedes rellenar con lo que más te guste. Ya verás que son muy fáciles de preparar y estoy seguro que sorprenderás a tus invitados. Si te gusta nuestro vídeo de Brioches rellenos de Mantequilla y Jamón no olvides puntuarlos y compartirlo, nos ayudarás. INGREDIENTES PARA 20 BRIOCHES DE ...

general recetas bollos ...

No sé a vosotros, pero a mí los pastelitos de nata me hacen feliz. No sólo comerlos, yo es que con verlos ya me imagino lo buenos que deben estar, los saboreo mentalmente y ya luego sí que me entran unas ganas tremendas de darles un mordisquito. Aprovechando que venían unos vecinos-amigos a merendar a casa me puse manos a la obra con los brioches. La suerte del principiante, salieron bien a la pri ...

#brioche #brioches #cremadeavellanas #cremadeavellana #rollitosdebrioche #rollitosrellenos #briochesrellenos #ettore

Las masas brioches son mi perdición, así que a pesar de las altas temperaturas de estos días, mi horno sigue a pleno rendimiento J Hoy os traigo estos deliciosos brioches rellenos de crema de avellanas, son ideales tanto para desayunar como para merendar. Aunque debo confesar que a mi entran muy bien a cualquier hora del día jajajaja. La receta de la masa brioche es de Ettore Cioccia, una de mis p ...

kawaii receta de macarons sin gluten

Ingredientes: Macarons: 125 g almendras trituradas o harina de almendras 125 g azúcar glas 45 g claras de huevos 125 g azúcar normal 35 g agua 45 g claras de huevos (adicionales) Opcional: colorante alimentario en polvo, en gel o en pasta Relleno de chocolate con blanco y canela: 200 g chocolate blanco 1 cucharadita de canela en pasta de Home Chef 100 g nata para montar Macarons: Mezclar la almend ...