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Brioches rellenos de nata (crema de leche)

brioches con nata (crema de leche)


Ingredientes para 15 bollitos:

Tangzhong:

80 g leche entera

20 g harina normal (= floja)

Masa principal:

300 g harina de fuerza

50 g azúcar

5 g sal

Ralladura de 1/2 limón

150 g huevos (unos 3 huevos)

3 g levadura seca panadera (o 9 g de levadura fresca panadera)

Todo el tangzhong

100 g mantequilla a temperatura ambiente

Nata (crema de leche):

500 g nata (crema de leche) para montar, bien fría

60 g icing sugar

1 cucharadita de pasta de vainilla

Opcional: fresas frescas

Elaboración:

Tangzhong:

Poner la leche y la harina en un cazo pequeño y calentar a fuego medio hasta que espese, mientras removemos todo el rato: debe quedar como una bechamel.

Una vez espesado (aprox. a 65º C), retirar del fuego y pasar a un cuenco. Cubrir con papel de film y dejar enfriar a temperatura ambiente antes de continuar con la masa principal.

Masa principal:

Poner en el cuenco del robot de cocina todos los ingredientes, excepto la mantequilla. Amasar con el accesorio del gancho de masa durante 5 minutos a velocidad 1 y 10 minutos a velocidad 2-3.

Poner el robot a velocidad 2 y agregar la mantequilla blanda en cubos de 1 cm de uno en uno. Una vez hayamos añadido toda la mantequilla, amasar durante 10-20 minutos: hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y pase la prueba de la membrana.

Sacar del cuenco, bolear, pasar a un cuenco ligeramente engrasado con aceite y tapar con papel de film. Dejar reposar a unos 26º C durante aproximadamente 90 minutos o hasta que doble su tamaño. Si la temperatura es algo más baja no importa, pero tardará más en doblar su tamaño.

Desgasificar la masa, es decir, golpearla para desinflarla.

(Opción: en este punto se puede dejar en un cuenco tapada con papel de film en la nevera toda la noche. A la mañana siguiente sacar, dividir en frío y hacer las bolas).

Dividir en trozos de unos 48 gramos y dar forma de bola.

Colocar en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear, tapar y dejar levar a 26º C en un sitio sin corrientes de aire durante unos 60 minutos o hasta que doblen su volumen aproximadamente. Igual que antes: si la temperatura es algo más baja no importa, pero tardará más en doblar su tamaño.

Pincelar con huevo batido y hornear a 180º C durante 12 minutos o hasta que la superficie de los bollitos esté dorada. Dejar enfirar a temperatura ambiente.

Nata (crema de leche):

Batir la nata (crema de leche) con accesorio de varillas a velocidad máxima hasta que esté algo espesa. Añadir el azúcar y terminar de montar. Pasar a una manga pastelera.

Cortar los bollos por la mitad sin cortarlos por completo: dejarlos unidos por detrás. Rellenar los bollos con la nata (crema de leche), decorar con fresas frescas y espolvorear icing sugar por encima a través de un colador.

bollitos con nata (crema de leche) y fresa


Trucos / consejos / comentarios:

La vídeo-receta la vimos en Bread by Elise. Se ve rapidísima y resulta muy útil, en mi caso sobre todo para saber cómo rellenar los bollitos con la nata (crema de leche) y dejarla bien lisa.

Si se rellena con tanta nata (crema de leche) como los de las fotos, esa cantidad no da para todos. Pero mi consejo es dejar algunos con menos nata (crema de leche) y unos cuantos sin nada: están riquísimos así tal cual. Quedan tiernecitos y con un sabor fantástico, me han recordado al roscón de Reyes a pesar de no llevar agua de azahar.

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Etiquetas: Receta de bollos

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