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BUDIN DE NARANJA Y AVELLANAS



Este es uno de los budines que no te puede faltar en el cuadernillo de recetas: fácil, rendidor, versátil y RIQUISIMO!



Como pueden ver en la receta, yo utilizo la balanza para pesar cada ingrediente, en vez de medir en tazas o cucharadas. Si te interesa saber porqué o buscas equivalencias, lee este artículo que publiqué hace poco.



Budín de naranja y avellanas. Este budín forma parte de lo que en pastelería consideramos como «masas batidas», una técnica a través de la cual se incorpora aire a las preparaciones mediante el batido. Para saber más, te recomiendo que te suscribas al blog para recibir artículos súper interesantes sobre técnicas y teoría de la pastelería. Encima te llevas un ebook GRATIS con 5 recetas!

Te invito a que lo prepares y me cuentes.

Para hacer esta receta usé esta batidora que recomiendo muchísimo porque está a mucho mejor precio que los otros modelos y es súper resistente y fácil de usar. Imagínate que  yo la tengo hace 6 años y anda como el primer día.

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BUDIN DE NARANJA Y AVELLANAS

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Budín de naranja y avellanas. Este budín forma parte de lo que en pastelería consideramos como "masas batidas", una técnica a través de la cual se incorpora aire a las preparaciones mediante el batido.

Autor: Oh my Bowl

Tipo de receta: pastelería básica

Cocina: francesa

Serves: 10

Ingredientes

325 gr manteca pomada

12 gr sal fina

10 gr miel

325 gr azúcar impalpable

300 gr huevos (5 huevos, pero les recomiendo pesar)

ralladura de 1 naranja

ralladura ½ limón

400 gr harina 0000

7 gr polvo de hornear

100 gr avellanas

Para el almíbar

100 gr azúcar

100 gr agua

jugo y ralladura de 2 naranjas

Instrucciones

Precalentar el horno a 160 grados.

Enmantecar un molde para budín de 26 cm y colocar papel manteca en la base y los laterales.

Batir la manteca junto con el azúcar y la sal hasta que la mezcla se vea pálida y aireada.

Incorporar de a poco la miel y los huevos a temperatura ambiente. La temperatura de los huevos es importante para evitar que los huevos fríos endurezcan la manteca, a la que ya le incorporamos aire.

Agregar las ralladuras, la harina y el polvo de hornear, e incorporar con una espátula. Es importante que solamente mezclemos para incorporar y evitemos trabajar la masa de más, ya que esto puede hacer que se desarrolle el gluten, y el resultado sea un budín con una miga más pesada y alveolos grandes y desparejos.

Llevar la preparación a la budinera y agregar las avellanas por encima.

Hornear a 160 grados por aproximadamente 45 minutos o hasta que el palillo salga sin restos de masa.

Mientras se hornea, disolver en una ollita el azúcar y el agua. Retirar del fuego y agregar el jugo y la ralladura.

Una vez listo el budín, desmoldar en caliente, pinchar un poquito con un palito de brochette y pincelar con todo el almíbar.

Dejar enfriar antes de cortar, para garantizar un corte parejo y prolijo.

3.5.3251

 

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