Tiene su origen en Alemania, combina dos tipos de masa para no desperdiciar ingredientes.
Cuentan que tiene sus comienzos en el siglo XIX, en Alemania, comenzaron a mezclar las dos preparaciones, de vainilla y chocolate para aprovechar los batidos.
Al abrirlo vieron que tenía la apariencia de la piedra de mármol.
Después de la Guerra Civil, los inmigrantes alemanes llegaron a Estados Unidos con su Panqué o budín marmolado y transmitieron la receta a las casas americanas.
Me pasó algo curioso mientras hacía la receta, y no es que quiera filosofar, sino que cuando lei que tantos siglos atrás hacían este budín, sentí que estaba atravesando parte de la historia porque los ingredientes son los mismos, pero pensar en donde se preparaba , para quienes, en qué moldes y cocinas, tanta historia , tantos años, tantas personas diferentes y momentos sellados alrededor de un budín…esas cosas místicas que tiene la cocina…
Molde savarin de 18 cm, enmantecado y en la heladera hasta que lo usemos
Horno precalentado a 180 grados
Ingredientes
125 gr de manteca
125 gr de queso crema
150 gr de azúcar
25 gr de miel
2 huevos grandes, ( 130 gr de huevo, podes batir y despues pesar y si falta agregas un poco de otro batido)
25 gr de miel
135 gr de harina 0000
45 gr de almidón de maíz
10 gr de polvo para hornear o dos cucharitas llenas
60 gr de chocolate cobertura semi amargo
ralladura de naranja o limon o esencia de vainilla para la parte de vainilla
Glasé
150 gr de azúcar impalpable
10 gr de cacao amargo
agua c/n
Cómo se hace
1-Batir la manteca y azúcar hasta que la veamos cremosa y blanca, agregar el queso crema y la miel.Mezclar
2-Agregar los huevos de a uno, batiendo después de cada uno.
3-Tamizar la harina, polvo de hornear y almidón de maíz.
4-Incorporar a la mezcla en dos o tres veces.
5-Separar en dos la mezcla , poniendo en bols diferentes
6-Incorpora el cacao a una de las partes
7-A la otra parte la ralladura de naranja o limon o esencia de vainilla
8-Distribuir en el molde intercalando las mezclas.
9-LLevar al horno a 180 grados por unos 40 minutos, controla que al introducir el palillo sale seco.
10-Cuando está tibio a frío desmoldar
11-Mezclar el azúcar impalpable con el cacao y agregar de a poco agua hasta obtener una pasta cremosa
12-Una vez frío bañar con el glasé.
Fuente: este post proviene de Cocina sin Delantal, donde puedes consultar el contenido original.
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