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Bundt cake de melocotón en almíbar

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¡¡Ya está aquí, ya llegó!!
Ya estamos en verano. Ayer a las 18,28 horas oficialmente entró el verano en nuestras vidas y desde luego que lo ha hecho en todo su esplendor. ¡¡Estrenamos esta nueva estación con muchísimo calor!!
Toca desempolvar la heladera, sacar los moldes de los polos del fondo del armario, poner la Túrmix en funcionamiento para hacer ricos batidos de frutas y llenar el frigorífico de frutas frescas de temporada: melón, sandía, albaricoques, cerezas, melocotones, nísperos, fresquillas... ¡¡Deliciosas frutas veraniegas!!
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Yo ya he empezado a darle vueltas a la cabeza y a pensar en los nuevos sabores de helados para esta temporada. Los tradicionales caerán seguro, por ejemplo el de vainilla con trocitos de galletas que es uno de mis preferidos, pero también quiero probar combinaciones nuevas y diferentes.

Ya tengo en mente un par de ellos que pondré en práctica en las próximas semanas. Si los subo al blog será buena señal eso querrá decir que han pasado la prueba del sabor (os aseguro que en casa tengo dos "catadoras" muy exigentes) y que os puedo desvelar los nuevos sabores.
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La receta de hoy es una receta suave, con fruta de temporada, aunque ésta sea en almíbar y muy apropiada para estos días calurosos y al no ser un bizcocho demasiado calórico, podríamos decir que un trocito te puedes tomar, si es que estás en plena operación bikini y sino... ¡¡al ataque!!
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Ingredientes
125 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente
180 gr. de harina
¼ cucharadita de sal
165 gr. de azúcar
3 huevos grandes, ligeramente batidos
1 cucharadita de extracto de vainilla
1  cucharada de almíbar de los melocotones
Ralladura de 1 limón
200  gr. de yogur griego sin azúcar
4 mitades de melocotón en almíbar cortadas en cuartos (para el fondo)
3 mitades de melocotón en almíbar cortadas en trocitos (para la masa, opcional)
Azúcar glacé para decorarElaboración

Precalentamos el horno a 180º C.

Secamos las mitades de melocotón con un papel absorbente y las cortamos por la mitad (en cuartos). 

Engrasamos un molde de bundt con mantequilla y colocamos los cuartos de melocotón en el fondo del molde.

Tamizamos la harina y la sal. Reservamos.

En un recipiente grande, batimos la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté suave y esponjosa.

Añadimos los huevos batidos en la masa y mezclamos hasta que esté todo combinado.

Agregamos el extracto de vainilla, el almíbar del melocotón y la ralladura y mezclamos bien de nuevo.

A continuación, agregamos la cuarta parte de la harina y mezclamos bien. Seguimos con la cuarta parte del yogur y repetimos la operación alternando la harina y el yogur hasta que todo esté bien mezclado.

Vertemos la masa en el molde y sobre un paño de cocina damos unos golpes secos sobre la mesa para que se asiente la masa y eliminar las posibles burbujas de aire.

Horneamos durante unos 50 a 55 minutos o hasta que pinchando el centro con un palillo éste salga limpio.

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Dejamos enfriar el bizcocho en el molde 10 minutos y después desmoldamos sobre una rejilla y dejamos que se enfríe por completo a temperatura ambiente. 

Espolvoreamos con un poco de azúcar glacé antes de servirlo.
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Opcionalmente en la masa podemos añadir varias mitades de melocotón cortado en trocitos pequeños que aportarán mayor jugosidad si cabe al bizcocho, es cuestión de gustos.
Opcionalmente también se puede acompañar con nata montada (crema de leche) en el momento de servirlo.
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¡¡Bienvenido veranito!! A disfrutar se ha dicho...

Fuente: este post proviene de Cook the cake, donde puedes consultar el contenido original.
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