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Buñuelos de queso, historia:
No se si serán de viento o no? pero tienen una presencia que hace “volar” la imaginación solo con verlos. La amiga Clau nos presenta hoy esta receta típica de Colombia. Ya sabes que puedes ver su trabajo en su página de facebook donde publica a diario o en su blog "Cocina con Clau".
Buñuelos de queso:
Los buñuelos de queso forman parte de la gastronomía tradicional colombiana. Se pueden ver a la venta en muchos puestos de comida por las calles de Colombia y se comen para el desayuno, la merienda y en la época navideña acompañando a la mítica Natilla colombiana haciendo el equilibrio perfecto entre lo dulce y salado, combinaciones muy típicas en los países suramericanos.
Para mí, oler, hacer y comer buñuelos es sinónimo de recuerdos felices, de esas vacaciones anuales cuando viajábamos con nuestros padres y llegábamos a la casa familiar en Colombia. Mi madre solía enviar a alguien a comprar por la mañana buñuelos para dárnoslo a la hora de la comida. Así que como toda receta tradicional y mas por diciembre, va acompañada de recuerdos entrañables.
Los buñuelos son de origen Mozarabe y podían ser de queso, requesón, dulces o salados. En documentos y recetarios que datan del siglo XVIII se encuentran varias recetas y versiones documentadas, además los conventos antiguos ubicados en diferentes países tenían sus propias recetas adaptados a los productos locales, por eso es que a nivel mundial cada país tiene una gran variedad de distintos tipos de buñuelos y muchos forman parte de la tradición navideña.
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Buñuelos de queso, el vídeo:
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Buñuelos de queso, ingredientes para 12 unidades de 50 grs.
200 grs Harina de maíz fina (Maicena)
60 grs de Almidón de Yuca (tapioca)*
200 grs de queso blanco rallado semi duro (en España te recomiendo el Queso Mezcla Tierno)
50 grs de azúcar
½ cdta de sal (depende del tipo de queso si es poco salado aumenta la sal)
1/8 de cdta de polvo de hornear
2 huevos
2 cdas de mantequilla semi fundida
*si no encuentras el almidón de Yuca, lo puedes sustituir por maicena pero lo ideal es buscarlo, lo venden en tiendas latinas, algunas grandes superficies y colmados paquistanies.
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Buñuelos de queso, preparación:
Colocamos 120 grs de harina de maíz y el almidón de yuca en un bol haciendo un volcán en el medio e incorporamos el azúcar, la sal, la levadura, 1 cda de mantequilla y los huevos. Mezclamos hasta que esté todo integrado y lo dejamos reposar por un par de minutos. A continuación agregamos el resto de harina, mantequilla y amasamos. Durante este último proceso, ponemos a calentar el aceite. Terminamos el amasado y hacemos bolitas, la podéis hacer del tamaño que os apetezca, pero yo os recomiendo un tamaño aproximado de peso de 50 grs. Elaborada las bolitas os saldrán de 11 a 12 buñuelos.
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El aceite: es importante controlar la temperatura del aceite. Ya que si está demasiado caliente se doraran muy rápido por fuera y quedaran crudos por dentro. Si está muy fría se llenaran de aceite. Una forma práctica de controlar el punto de calor del aceite es agregando un trocito de masa en el caldero de aceite cuando veáis que ya se está calentando. Si tarda mucho en subir es que esta frio, si sube muy deprisa está demasiado caliente. Lo ideal es que tarde unos 11 segundo o un poco más en subir, entonces cuando suba podéis incorporar los buñuelos uno a uno para que no se peguen. Es importante que el caldero sea hondo ya que los buñuelos crecen y necesitan espacio para girar en el aceite. Cuando este muy bien doraditos es que ya están listos, los sacáis y lo colocáis en un plato con papel absorbente. Se comen calientes. Si haces varios puedes guardarlos y calentarlos en el microondas y estarán buenos igualmente. 3 días te pueden aguantar sin problemas.
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