Otros nombres conocidos: Petit Merle, vitraille, crabutet Noir, cabernet, cabernet aunis, cabernet franco, fer servandou, gamput, grosse vidure, hartling, kaberne fran, messanges rouge, bigney, bordo, petit fer, petit viodure, petite vidure, petite vignedure, véron bouchy, véronais, achéria, vidure, ardounet, capbreton rouge, verone, camernet, chinon.
Cepa(s) de origen o mutación: Cabernet franc y Madeline noir de Charentes
Lugar de origen: Libourne, Sudeste de Francia
Lugar de origen histórico: Libourne, Sudeste de Francia
Esta es una de las uvas más plantadas del planeta. La Cabernet franc es primordial en los vinos de Burdeos, dónde es utilizada para ensamblar con otras variedades como la Merlot o la cabernet sauvignon. Aunque es muy famosa en esta región de Francia, la Cabernet franc ya llevaba muchos años viviendo en el Loira, allá por el siglo XVII.
Existen estudios sobre el ADN de esta variedad que indican que se encuentra en la rama parental de la cabernet sauvignon, así es, todo indica que el cruce de la cabernet franc y la sauvignon blanc son las que dan como resultado a la cabernet sauvignon, también aparece como padre de la carménère e incluso de la merlot.
Es cierto que la cabernet franc no solo madura un poco antes que la cabernet sauvignon sino que su brote también es algo anticipado, esto provoca que esta variedad se adapte mejor a climas algo más fríos. La planta es muy vigorosa, sus características hojas de cinco lóbulos abrigan racimos medianos o pequeños de hombros bien formados y cuerpo alargado.
Sus frutos son pequeños, de color azul intenso y con la piel bastante fina y delicada. Es una variedad que sabe adaptarse a diversos suelos y varia mucho su resultado final según el terroir dónde crezca.
Esta la podemos encontrar por todo el mundo, pero sus zonas de producción destacadas en Europa son Francia, la sexta variedad tinta más plantada del país, sobresaliendo el Valle del Loira, Bergerac, Maridan, Libourne y Burdeos, dónde podemos encontrar más de un tercio de toda la cabernet franc plantada en el país, sobre todo la encontramos en las zonas Anjou-Saumur, Touraine y el lado oriental de la Región. También la vemos en en el norte de Italia, en los viñedos del Veneto y Friuli, es muy usada para la mezcla del Chianti y en la elaboración del gran toscano Sassicaia. También está notablemente en España, sobre todo en Cataluña en varias de sus diez Denominaciones de Origen y salpicada por Aragón, Andalucía o Castilla La Mancha, el resto está por Bulgaria, Hungría, dónde entró hace poco más de 30 años y Eslovenia.
En América goza de mucha popularidad en Canadá, dónde se ha adaptado con gran eficacia al frío del norte del contenido americano, no por nada es usada para la elaboración de vinos de hielo, así también como variedad para ensamblar vinos con otras variedades o para vinos mono varietales. California, en los Estados Unidos la usa como en Burdeos, resaltan como zonas productoras de cabernet franc Sonoma y Napa. Aquí se elaboran grandes vinos con esta uva.
Además podemos verla en Argentina, Chile y en más regiones del Nuevo Mundo vinícola como en Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica, siempre adaptándose mejor a las zonas frías de estas regiones.
Los vinos elaborados solo con esta variedad guardan mucha similitud a los elaborados con cabernet sauvignon, estos son vinos ligeros, tanto en color como en boca, son vinos finos, sutiles y con cierta elegancia. Su nariz suele ser muy especiada sobresaliendo las notas a pimienta, suele variar según la zona de producción y se mueve entre la fruta roja, sobre todo a frambuesa, fruta negra, es muy florar, dónde predomina la violeta y es muy habitual encontrar las notas de grafito, lápiz, hojas secas y tabaco.
Su boca es muy elegante y de paso suave, muy agradable y aterciopelado. Sus capacidades para el maridaje son muy amplias cuando está en vinos monovarietales, su ligereza y finura los hace muy versátiles, desde un acompañamiento idóneo para ensaladas, pescados, pasando por platos de carnes, carnes con salsas, salsas de frutas, quesos frescos, suaves, cremosos y de curación media.
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