Esta receta definitivamente es todo un clásico, no puede faltar en ningún recetario, y la verdad es que me la han pedido ya muchas personas, y no sé por qué razón no la había agregado, si la verdad es que es deliciosa y a mi familia le encanta, en realidad es un caldo muy sustancioso y nutritivo, además que te hace sentir muy bien, pues es del tipo de comida reconfortante, la que a veces busca uno y además necesita, espero que les guste.
Ingredientes:
1 Kilo de Carne para Cocido
Tuétano (Pídanle al Carnicero, pues a veces sólo le ponen 2 trocitos y eso es muy poquito)
1/2 Col o repollo
2 Zanahorias partidas en 4 a lo largo
1 Elote en trozos (es muy importante pues le dará un delicioso sabor, si en su casa se lo pelean, mejor pongan un trozo grande para cada quien)
Ejotes
Papas (Algunas personas no le ponen papa, es a elección) Partidas en cuartos
Calabacitas Italianas partidas en 4 a lo largo
Chayote partido en 4 a lo largo
Xoconostle http://www.sabrosia.com/2013/03/xoconostle-el-fruto-del-desierto-mexicano/ (les dejo un enlace para que conozcan un poco de él y sus propiedades, me pareció interesante)
1 Ramita de Hierbabuena desinfectada
Cilantro al gusto desinfectado
1 Diente de Ajo
1 Trocito de cebolla
Sal al gusto
Agua la necesaria
Garbanzos remojados en agua y sin la cascarita (la receta tradicional los lleva, pero a algunas personas no les gusta, así es que es opcional)
Limones partidos por la mitad (para servirlo)
Procedimiento:
Para preparar un buen caldo de cocido de res, sólo tienes que poner todos los ingredientes juntos, en una olla grande con suficiente agua, sazonar al gusto, tapar y cocinar a fuego bajito, es la mejor forma de hacer un buen caldo, a fuego lento en tiempo que sea necesario, la única consigna, no lo descuides, para que no se evapore por completo el agua, hay que estarle agregando de poquito en poquito, pues si le pones demasiada se hará muy ligero, pero tampoco se trata que se reduzca todo el caldo, yo te recomiendo que las verduras que se cocinan en poco tiempo, como las calabacitas, y hasta los ejotes, los agregues casi al final, cuando el caldo ya casi está listo, esto es para que no se sobrecocinen, así es que sólo se trata de cuidarlo, vigilarlo y darle su tiempo, cuando veas que la carne está suavecita y bien cocinada, estará listo, este caldo debido a que agregas bastante tuétano es muy grasoso, pero es muy sustancioso, y en realidad es muy reconfortante y nutritivo, sobre todo para los pequeños, esta es la manera tradicional, la forma en la que debe de cocinarse, pero si no tienes mucho tiempo, la verdad es que a veces resulta útil saber cuánto tiempo es el que se debe de cocinar en olla de presión, pero eso sí te quiero advertir, no quedará tan consistente el caldo, quedará un poco más ligero, pero igualmente sabrá muy bien; cuando yo no dispongo de mucho tiempo, lo dejo cocinando a presión por 20 minutos, y lo abro bajo el chorro del agua fría, con mucho cuidado para que se salga toda la presión y poder abrir la olla más rápido, pero sólo lo preparo así cuando es sumamente necesario. Otra opción que a mi me ha resultado mucho es en la Olla de Lento Cocimiento, simplemente lo dejo toda la noche o toda la mañana, según sea el caso, a temperatura baja bien tapado y listo, queda delicioso, creo que es mejor opción que la olla de presión. Y finalmente, se sirve con un poco de jugo de limón, pero eso es igualmente, al gusto.
Por cierto, casi se me olvida un detalle muy importante, el tuétano es delicioso si lo untas en tortillas de maíz y le agregas un poco de sal y haces rollito la tortilla, no tienen una idea lo delicioso que es, creo que es la mejor parte de comer este caldo, a mi me encanta, mis hijas siempre me piden tuétano extra para prepararse sus ricos taquitos enrollados de tuétano con tortillas calientitas.
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