Qué buena receta de Caldo de Espinazo es ésta, se resistían desde hace tiempo en dármela, pero al final yo creo que se apiadaron de mí, jeje, y me la compartieron, y pues manitas a la obra, a prepararla lo más pronto posible... la verdad es que el resultado fue delicioso!!
Ingredientes:
1 Kilo de Espinazo de Cerdo
250 gramos de Pierna de Cerdo en trozos
3 chiles guajillos despepitados y desvenados y remojados en agua caliente
2 chiles anchos despepitados y desvenados y remojados en agua caliente
1 diente de ajo
Agua la necesaria
Cominos
3 Clavos de olor
1 Taza de arroz
Procedimiento:
Se pone a cocer la carne en agua con un diente de ajo y sal, mientras limpiar los chiles y ponerlos en remojo en agua caliente, cuando se suavizan, se licúan con una pizca de cominos y 3 clavos de olor, con un poco de agua; esta salsa se cuela y se vacía sobre la carne que se está cocinando, a fuego lento, durante el tiempo necesario para que la carne se suavice y la salsa se sazone, se agrega el arroz, se rectifica el sazón y no se pierde de vista, hay que estar moviendo de vez en cuando el caldo, pues el arroz tiende a pegarse al fondo, y no queremos eso, así es que no me lo descuiden, procuren cocinarlo, como ya les dije, siempre a fuego lento, como debe de ser, dándole su tiempo necesario, así los sabores se integrarán bien y se concentrará aún más el caldo, y quedará espectacular, no lo apresuren, para que valga la pena, recuerden que las cosas quedan mejor si se les da el tiempo necesario, no solo me refiero a la cocina, sino en todos los aspectos de la vida, la paciencia es mejor, el cocinar a fuego lento, es mejor, no nos conviene arrebatarnos y apresurar las cosas, y verán que si realizamos de esa manera las cosas, serán mucho mejor, más disfrutables y los resultados serán excepcionales, pues tendrán buenos cimientos, comienzos... así son la mayoría de los buenos caldos, se cocinan así, a fuego lento, no los apresuren...
Y cuando está listo el arroz y está completamente sazonado el caldo, es momento de servirse un buen plato con su respectivo arroz, verán que la espera valió la pena... es una delicia!! y debo comentarles que al paso de los días, el caldo va tomando mejor sabor... en cada recalentada los sabores se integran más y más, lo malo es que queda tan rico que muchas veces no podemos constatar eso, ya que se lo terminan en un dos por tres, pero si tienen oportunidad de recalentarlo y servirlo uno o dos días después, no más... créanme, verán que cada vez es más rico...
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