CANELONES A LA CATALANA

Siempre me han gustado mucho los canelones aunque nunca los había preparado por lo laborioso del proceso... Los canelones se comen en Catalunya el día de Sant Esteve... Antiguamente se hacían para aprovechar las sobras de la escudella de navidad y con las carnes del cocido el día 26 se preparaban los canelones.
La receta es muy fácil, aunque requiere su tiempo. Hay que esperar que la masa se enfríe, dejarla reposar, rellenar los canelones.
Yo lo que hice fue rostir la carne y al día siguiente enrollarlos y así no se me hizo tan pesado el proceso. Además preparé suficientes para congelar y poder comer en otras ocasiones.


INGREDIENTES (Para 30-35 unidades)
350 gr. pechuga de pollo a trozos
350 gr. carne de cerdo magra
350 gr. carne de ternera
1 Ñora (hidratada)
1 Tomate
2 Ajos
Sal y pimienta
1 Cebolla picada fina
1 Trufa rallada
2 hojas de laurel
200 ml. de vino blanco (si tienes brandy mejor!!!)
32 placas de canelones (hacer más por si alguna se rompe)
1 Litro de Bechamel
Leche, harina, mantequilla, sal y nuez moscada (opcional)
Queso rallado para gratinar
En una cacerola ancha ponemos a rehogar los ajos en aceite de oliva virgen. Antes de que se doren los sacamos y añadimos las carnes cortadas en trozos y salpimentadas y rehogamos bien a fuego fuerte para que se doren por fuera.
Volvemos a incorporar los ajos, la cebolla picada, el tomate triturado (con el accesorio de la batidora) y removemos.
Añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.
Bajamos el fuego y le añadimos la hoja de laurel, la trufa rallada y la carne de la ñora que habremos hidratado en agua caliente.
Dejamos que se cocine todo junto durante 30 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando.
No hace falta echar agua.. pero si vemos que se seca mucho.. le ponemos un poquito. (no más de medio vaso).
Una vez las carnes ya están hechas sacamos el laurel y los ajos y vamos cogiendo pocas cantidades y triturando en el accesorio de picar de la batidora.
Cuando este toda la carne triturada la ligamos con bechamel (que esté espesita). Con unos 150 ml. más o menos será suficiente... Probáis el punto de sal y pimienta.
Tapamos el relleno con film transparente y dejamos reposar en la nevera 24 horas.
Pasado ese tiempo. Ponemos a calentar una cazuela con abundante agua caliente y cocemos las placas siguiendo las instrucciones del fabricante... Mucho cuidado al introducir las placas ya que tienden a pegarse entre ellas... Lo mejor es ir haciéndolas  poco a poco.
Sacamos las placas y las ponemos en un trapo separadas una de la otra.
Cogemos la medida de una cucharada sopera y vamos rellenando y enrollando los canelones.
Ponemos una fina capa de bechamel en el fondo de una fuente para hornear y encima vamos colocando los canelones (Sólo una fila!!!!!).
Cubrimos con la bechamel (más abajo os explico la receta) y encima le añadimos el queso rallado y unas nueces de mantequilla.
Gratinar y servir.!!
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