CANELONES Rellenos de Carne Molida bien especiada y Patê ; luego gratinados y acompañados con Trufa Fresca – Te va el rollo?
pues sigue leyendo…
VIDEO RECETA DE CANELONES NAVIDEÑOS paso a paso
* VIDEO RECETA SUBTITULADA EN INGLÉS Y ESPAÑOL
Receta de CANELONES GRATINADOS AL HORNO con TRUFA Ideal para preparar en Navidad.
Carne picada de Ternera ó Vacuno, Pasta de Canelón; una Rica Bechamel y además le añadimos un poco de Trufa.Es una Receta algo laboriosa; pero se puede tener preparada con antelación por eso esta Receta de Canelones, se presta para hacerla en alguna de las celebraciones navideñas. Simplemente Calentar/Gratinar y a la mesa.
RECETA de CANELONES GRATINADOS para Navidad
INGREDIENTES
750 gr. Carne picada (Vaca, Cerdo)75 gr. Patê de Cerdo
24 Placas Pasta de Canelón (yo uso precocinadas)
1´5 Litros Leche
60 gr. Mantequilla
60 gr. Harina Trigo
1 Cebolla Grande
40 gr. Queso Rallado para fundir
1/2 dl Brandy
Trufa de Verano (Tuber Indicum ó Aestivium)
Mezcla Especias de tu gusto yo uso una de “Cookpad”, que lleva: Jengibre, Comino, Naranja
Nuez Moscada
Sal y Pimienta blanca
ELABORACIÓN
Como yo uso láminas de Pasta precocinadas las pongo a remojo 20 minutos en agua caliente siguiendo las instrucciones del fabricante. Si tu pasta es de la seca: cuécela y enfríala dejando las láminas en la misma agua de enfriarlas una vez cocidas y hasta el momento de su utilización.
Pela y pica la Cebolla en Brunoise y ponla a sofreir en una Sartén amplia con un chorrito de Aceite hasta que esté bien dorada.
Ahora añade la Carne picada y sazona bien con Sal . Rehoga mientras sueltas la carne con ayuda de una cuchara ó espátula de cocina.
Añade Especias a tu gusto , yo usará una mezcla ya preparada que lleva: ajo en Polvo, Pimienta Molida, Comino, Jengibre y Piel de Naranja Seca en polvo. Cocina a fuego medio durante 5 minutos.
Flambea el picadillo con Brandy y cuando el alcohol haya reducido; esto ocurre cuando se apaga la llama alcohólica si es que se incendió; y si no cuando el líquido reduce a la mitad.
Aparte y reserva para que enfríe un poco.
PREPARA LA BECHAMEL
Hierve la Leche y apártala.
En un cazo echa la Mantequilla y llévala al fuego y cuando funda echa la Harina y rehógala hasta que dore muy bien.
Ahora ve echando la Leche caliente poco a poco mientras remueves para que no salgan grumos. yo uso una Espátula de madera por que me gusta más la textura de la Bechamel. Pero si quieres puedes usar unas varillas de cocina. Cocina Durante 15 minutos removiendo de muy poco en poco para evitar que se pegue en el fondo.
Sazona con Sal, Pimienta Blanca y Nuez Moscada rallada al momento ó ya molida al gusto. Aparta del fuego y toca con un buen dado de Mantequilla fría para hacer una película de Mantequilla líquida en la superficie que impedirá que se forme costra. reserva.
Echa en un recipiente la Carne picada ya cocinada; añade el Paté unas cucharadas de Bechamel. Mezcal todo hasta conseguir una farsa bien melosa y uniforme.
Estira la láminas de Pasta escurriéndolas bien previamente re llénalas generosamente con la farsa en forma de caballón, es decir la misma cantidad de relleno de punta a punta de la pasta.
Envuelve apretando para formar los cilindros (Canelones).
En una bandeja apta para el horno echa un poco de Salsa Bechamel y coloca los Canelones ordenados y contiguos de la siguiente forma.
Napa perfectamente con más Bechamel cubriéndolos por completo.
Espolvorea con abundante queso rallado y cocina en el horno a 180º C hasta que están bien calientes. Gratínalos en la parte de arriba durante 5 minutos.
Sirve bien calientes en raciones individuales con un poco de Trufa de Verano recién rallado ó laminada.
SI QUIERES PUEDES VER TAMBIEN:
VIDEO RECETA CANELONES DE PATO
Fuente: este post proviene de pilpileando.com, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
