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Canelones de ricotta y jamon con salsa bolognesa

(para 12 canelones)
masa para hacer canelones
relleno:
1k de ricota
75 gr de manteca
1 cebolla
200 gr de Queso en fetas
200 gr de jamón cocido
1 huevo
Sal
Para la Boloñesa:
1 cebolla
1 pimiento rojo
500 gr de carne picada
1 kilo de tomates (o 1 litro de tomate triturado)
2 caldos de carne
Orégano
Perejil
Pimentón dulce
ajo en polvo
1 hoja de laurel
Para la Bechamel (Salsa Blanca):
1 litro de leche
4 cucharadas de Maicena
salsa bolognesa:
Sofreír la cebolla y el pimiento hasta que este tierno.
Añadir la carne separandola bien y mezclandola con la verdura.
Agregar los caldos de carne, las especias y la hoja de laurel.
Poner el tomate triturado y dejar cocer  a fuego bajo durante 1 hora, removiendo de vez en cuando, si falta sal, añadir otro caldito. Reservar.
Para la bechamel (salsa blanca):
Poner a calentar 3 tazas de leche, y en la otra taza disolver las 4 cucharadas de Maicena, cuando ya este a punto de hervir, añadir mezclando constantemente hasta que tenga el punto deseado.
Untar la bandeja del horno donde vamos a hacer los canelones.
Para el relleno:
Picar una cebolla y la sofreír en la manteca a fuego bajo hasta que la cebolla este bien cocida.
Añadir la ricota,  un huevo y mezclar muy bien. Salar.
Ir armando los canelones, poner una loncha de jamòn, una de queso y 2 cucharadas de ricota. Enrollar con cuidado.
Ponerlos  en la bandeja, uno al lado del otro y cubrir con la salsa boloñesa (que tape todo bien)
Rallar queso por encima para gratinar, y al horno, hasta gratinar.
servir

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