Ingredientes para los Caramelos de calabaza:
100 gr. Puré de calabaza
1/2 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de jengibre molido
1/8 cucharadita de clavo de olor molido
1/8 cucharadita de nuez moscada molida
100 gr. Pipas de girasol sin sal
200 gr. Crema de leche
100 gr. Miel
300 gr. Azúcar
60 ml. de agua
4 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos
1 cucharadita de jugo de limón
3/4 cucharadita de flor de sal o Maldon
Preparación de los Caramelos de calabaza:
Dorar las pipas en una sartén.
Forrar el fondo de una bandeja de Pirex bastante grande con papel de horno (vegetal), luego embadurnar el papel con mantequilla.
Repartir uniformemente las pipas tostadas en el fondo de la bandeja.
En una cacerola, calentar la crema de leche, puré de calabaza y las especias. Retirar del fuego antes de que empiece a hervir.
En otra cacerola colocar el azúcar, la miel y el agua. Mezclar hasta que el azúcar se disuelva.
Calentar hasta llegar a una temperatura de 118º C, nos ayudaremos con un termómetro para dulces. A continuación, añadir con cuidado la crema y el puré de calabaza, y poco a poco llevar esta mezcla de nuevo a 118º C.
Esto puede tomar un poco de tiempo, como 30 minutos, se remueve con frecuencia para evitar que se queme en el fondo de la cacerola.
Tan pronto como se alcancen los 118º C, sacar la cacerola del fuego y agregar la mantequilla y el jugo de limón. Agitar vigorosamente para que la mantequilla se incorpore plenamente.
Verter la mezcla en la bandeja Pirex que tenemos preparada, procurar que la masa esté a nivel y dejar reposar al menos 2 horas.
Sacar la placa de caramelo del molde y disponerla con las pipas hacia arriba, luego con un cuchillo caliente cortar la masa en cuadrados para obtener nuestros caramelos de calabaza.
Podemos envolver los caramelos de calabaza individualmente en papel encerado y regalarlos a nuestros amigos por Halloween.
Fuente: este post proviene de MIGUEL PENA ROMA, donde puedes consultar el contenido original.
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