Esta es una receta deliciosa. Queda la carne hiper tierna, jugosa y llena de sabor. Me encanta. Y queda muy muy bien para una celebración especial.
Se deshacen en la boca de lo tiernas que quedan. Esta receta la he sacado del amplio recetario de Ana Sevilla. Si quieres hacer la receta sin olla GM puedes utilizar también una olla a presión.
Ingredientes para 4 personas:
-800 gr.-1 kg. carrilleras limpias
-sal
-pimienta
-harina rebozar
-aceite oliva
-250 gr. cebolla
-120 gr. puerro (sólo la parte blanca)
-250 gr. zanahoria
-2 vasitos medidores vino tinto (un poco bueno, Rioja, Bierzo...)
-romero seco a gustos
-tomillo seco a gustos
-1 cta. azúcar (O un poco más, dependiendo el vino utilizado)
Preparación:
1- Salpimentar las carrilleras y pasarlas por harina. Sellar vuelta y vuelta en menú freír. Reservar.
2- En el aceite que queda, pochar la cebolla en cascos, puerro y zanahoria en rodajas, hasta que esté blando, unos 15 minutos.
3- Añadir el vino tinto, las carrilleras, romero, tomillo, sal y azúcar, dejar destapado como 5 minutos, en menú freír que evapore el alcohol.
4- Válvula cerrada, menú turbo, 35 minutos, 140º, presión muy alta.
Despresurizar, quitar las carrilleras y triturar la salsa.
Dar un hervor al conjunto.
Fuente: este post proviene de Aquí se cuece jugando, donde puedes consultar el contenido original.
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