comunidades

Carrilleras de ternera estofadas con patatas

Si te gusta las carrilladas, esta receta te encantará.

La carne y la guarnición , en este caso unas ricas patatas, se hacen en la misma olla, en diferente tiempo, pero todo juntito. Además te queda una salsa de rechupete!!!


Carrilleras de ternera estofadas con patatas

Ingredientes

(para 8 personas)

300 gramos /11 onzas/ de cebolla,

200 gramos /7 onzas/ de zanahoria,

100 gramos /3.50 onzas/ de apio-nabo,

1 chile,

40 gramos /1.40 onzas/ 1/2 taza/ de mantequilla clarificada o aceite vegetal,

1,8 kilo /64 onzas/ de carrillera de ternera (limpia de grasa y nervios),

Sal, Pimienta,

1 c/s de pasta de tomate concentrada,

700 ml. /23 fl.onzas/ 3 tazas/ de vino tinto seco,

1 litro /33 fl.onzas/ 4 tazas/ de fondo de ternera,

1 hoja de laurel,

1 kilo /35 onzas/ de patatas,

40 gramos /1.40 onzas de queso curado,

1 manojo de perejil.

Preparación:

Encender el horno a 180°C. /356 F°

Pelar y picar en dados la cebolla, las zanahorias y el apio-nabo.

Despepitar el chile y picarlo en aritos.

En una cocotte apta para el horno poner 30 gramos /1 onza de la mantequilla clarificada a derretir.

Cuando esté caliente poner las carrilladas para sellar.

Dejar unos 2-3 minutos por cada lado. Salpimentarlas.

Sacarlas y echar el resto de la mantequilla.

Añadir la cebolla y dejarla unos 3- 4 minutos.

Echar ahora la zanahoria, el apio-nabo y el chile y dejar otros 3-4 minutos más. Poner la pasta de tomate y darle unas vueltas.

Verter 350 ml./12 fl.onzas de vino y dejar que reduzca a fuego fuerte.

Terminar de verter el resto del vino y dejar hasta que llegue a ebullición.

Ahora verter el fondo de ternera, poner dentro las carrilleras y la hoja de laurel. Tapar y meterlo en el horno a altura media por espacio de 2,5 – 3 horas.

Darle la vuelta a la carne de vez en cuando.

Mientras pelar y picar las patatas en rodajas finas con la ayuda de una mandolina. Rallar el queso.

Sacar las hojas al perejil y picarlas groseramente.

Pasado el tiempo de la carne, sacar la coccote del horno.

Retirar las carrilleras del jugo y reservar tapadas.

Sacar la hoja de laurel.

Triturar las verduras junto al jugo con la ayuda de la batidora eléctrica, dejando todo muy fino y cremoso.

Cortar las carrilleras en rodajas y volverlas a poner en la salsa.

Poner de nuevo al fuego hasta que llegue a ebullición.

Repartir por encima las rodajas de patatas sazonadas cubriendo toda la superficie. Tapar y volver a meter la cocotte en el horno y dejarlo de nuevo de 30 – 35 minutos más.

Después de los 30 minutos destapar y encender la función Grill del horno a 240°C./464 F°

Espolvorear las patatas con el queso y bajar la cocotte a la segunda rejilla contando desde abajo.

Dejar unos 10 minutos o hasta que dore.

Sacar y espolvorear con el perejil para servir.



Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

¿Quién no tiene publicado o haya preparado esta famosa Salsa de la cocina catalana? Yo misma la he hecho muchas veces porque me encanta acompañarla con pescado o sepia a la plancha. Así que la última ...

Recomendamos

Relacionado

acompañamiento carne de ternera Salado ...

Hoy os enseño como hacer unas carrilleras de ternera muy sabrosas y con un sabor diferente a las clásicas. Ya que normalmente las conocemos al vino tinto. Aquí también lleva vino, pero poca cantidad. Es más bien para darle ese color oscuro a la salsa y no para darle sabor. Para que te queden muy ricas te aconsejo que las hagas con un buen fondo de ternera, osea un caldo concentrado. Si no tiene ...

apinabo carne de ternera patata ...

Un plato clásico del recetario nacional, las carrilleras, que en esta ocasión son lechal y cocinadas en el horno a temperatura muy baja. Estas carrilladas son algo más caras que las normales y además no son tan fáciles de encontrar, por ello deberías de encargarlas a tu carnicero con antelación. Es un plato de fiesta, perfecta para preparar en una ocasión muy especial. El resultado es de una carne ...

bocadillo carne de ternera Salado

Hoy nos vamos a la Bella Italia gracias a esta hamburguesa. La crema balsámica, la mozzarella, el chip de parmesano... son sabores inconfundibles de este precioso país. Sobra decir que este tipo de comida se asocia con el Fast Food americano, así que está algo lejos asociarla con la italiana. Pero hoy en día todo esto ha cambiado mucho y se puede escribir esta "comida basura" en mayúscu ...

Carnes carnes cerdo ibérico ...

Hoy te traigo una receta de carne para chuparte los dedos y para untar una barra entera de pan: carrilleras de cerdo ibérico con puré de patatas.  Esta receta es un plato perfecto para preparar un día que quieras hacer una comida especial, que tengas invitados… ya que la carne la puedes dejar hecha con antelación, incluso un par de días antes, e incluso mejorará en sabor. Lo único que tienes ...

Dificultad media Segundos platos

Carrilleras de ternera con verduras Carrilleras de ternera con verduras ,historia: En la receta de hoy, estamos ante una de las piezas de la ternera más deliciosas, la carrillera. Bien hecha, es de una delicadeza sin parangón, prácticamente se deshace en la boca y en este guiso con verduras, además goza de un sabor increíble. Estamos ante un plato relativamente sencillo, pues su única dificultad r ...

carnes al vino carrillada carrillada de cerdo ...

La carrillada es la parte exterior del hueso mandibular del cerdo o ternera. Es una carne magra, gelatinosa, tierna y muy sabrosa con un marcado veteado de grasa. Se puede apreciar en las piezas el nervio o colágeno, que durante su cocción se convierte en una gelatina que aporta una textura suave y un sabor intenso. Está formada por los músculos situados a ambos lados de la mandíbula. Se puede pre ...

recetas de segundos carnes navidad ...

Aunque parece que no ha pasado mucho tiempo, el verano ya esta muy lejano, empezamos a ver los primeros signos de que la Navidad se va acercando... los supermercados ya comienzan a llenar las estanterías de turrones y otros dulces típicos y algunos escaparates ya relucen con los brillos de las purpurinas de los adornos de dichas fiestas. Este año he decidido cambiar totalmente los menús de las fie ...

carne de ternera patata Salado

Pena me da de esta ternera en la fotografía, porque parece seca y dura. Pero os aseguro que no lo estaba, ya que estuvo en el horno sumergida en su salsa casi 3 horas al chup-chup. La ternera es muy delicada en cuanto la cortas y le da el aire. No quería cubrirla en la salsa, (que por cierto estaba deliciosa, ya que había reducido mucho, solo hay que ver el color oscuro que adquirió), para que s ...

Carnes y Aves ajo caldo de carne ...

Hola amigos, hoy cocinamos carrilleras de ternera en salsa, una receta muy fácil que te recomiendo que veas por que su ternura y sabor a mi me parece algo excepcional, Estas carrilleras al vino estan cocinadas con verduras muy faciles de encontrar y muy baratas. La carrillera o carrillada , es la parte que se encuentra en los musculos maseteros o en el “carrillo” del cerdo o de la tern ...

carrilladas carrilleras al vino tinto ternera ...

Las carrilleras o carrilladas son un corte de carne en el cerdo y la ternera (a veces incluso del buey) procedente de los músculos maseteros.​ Corresponde a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara y pertenecen a la casquería. Al estar tan ejercitadas y ser tan duras, se deben de cocinar durante mucho tiempo para que nos queden bien tiernas, durante horas e incluso días. Con la ...