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Carrilleras de ternera estofadas con patatas

Si te gusta las carrilladas, esta receta te encantará.

La carne y la guarnición , en este caso unas ricas patatas, se hacen en la misma olla, en diferente tiempo, pero todo juntito. Además te queda una salsa de rechupete!!!


Carrilleras de ternera estofadas con patatas

Ingredientes

(para 8 personas)

300 gramos /11 onzas/ de cebolla,

200 gramos /7 onzas/ de zanahoria,

100 gramos /3.50 onzas/ de apio-nabo,

1 chile,

40 gramos /1.40 onzas/ 1/2 taza/ de mantequilla clarificada o aceite vegetal,

1,8 kilo /64 onzas/ de carrillera de ternera (limpia de grasa y nervios),

Sal, Pimienta,

1 c/s de pasta de tomate concentrada,

700 ml. /23 fl.onzas/ 3 tazas/ de vino tinto seco,

1 litro /33 fl.onzas/ 4 tazas/ de fondo de ternera,

1 hoja de laurel,

1 kilo /35 onzas/ de patatas,

40 gramos /1.40 onzas de queso curado,

1 manojo de perejil.

Preparación:

Encender el horno a 180°C. /356 F°

Pelar y picar en dados la cebolla, las zanahorias y el apio-nabo.

Despepitar el chile y picarlo en aritos.

En una cocotte apta para el horno poner 30 gramos /1 onza de la mantequilla clarificada a derretir.

Cuando esté caliente poner las carrilladas para sellar.

Dejar unos 2-3 minutos por cada lado. Salpimentarlas.

Sacarlas y echar el resto de la mantequilla.

Añadir la cebolla y dejarla unos 3- 4 minutos.

Echar ahora la zanahoria, el apio-nabo y el chile y dejar otros 3-4 minutos más. Poner la pasta de tomate y darle unas vueltas.

Verter 350 ml./12 fl.onzas de vino y dejar que reduzca a fuego fuerte.

Terminar de verter el resto del vino y dejar hasta que llegue a ebullición.

Ahora verter el fondo de ternera, poner dentro las carrilleras y la hoja de laurel. Tapar y meterlo en el horno a altura media por espacio de 2,5 – 3 horas.

Darle la vuelta a la carne de vez en cuando.

Mientras pelar y picar las patatas en rodajas finas con la ayuda de una mandolina. Rallar el queso.

Sacar las hojas al perejil y picarlas groseramente.

Pasado el tiempo de la carne, sacar la coccote del horno.

Retirar las carrilleras del jugo y reservar tapadas.

Sacar la hoja de laurel.

Triturar las verduras junto al jugo con la ayuda de la batidora eléctrica, dejando todo muy fino y cremoso.

Cortar las carrilleras en rodajas y volverlas a poner en la salsa.

Poner de nuevo al fuego hasta que llegue a ebullición.

Repartir por encima las rodajas de patatas sazonadas cubriendo toda la superficie. Tapar y volver a meter la cocotte en el horno y dejarlo de nuevo de 30 – 35 minutos más.

Después de los 30 minutos destapar y encender la función Grill del horno a 240°C./464 F°

Espolvorear las patatas con el queso y bajar la cocotte a la segunda rejilla contando desde abajo.

Dejar unos 10 minutos o hasta que dore.

Sacar y espolvorear con el perejil para servir.



Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
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