1 lubina
1 naranja un poco grande
2 limones para zumo
1 puerro fino y no muy grande
Crema de ají amarillo
ELABORACIÓN DE CESTA DE CEVICHE DE LUBINA
En primer lugar se limpia la lubina, se separa una de las mitades o lomo, y se filetea en filetes finos, la otra parte se guarda en la nevera. Por otro lado se hace en zumo de los dos limones, se cuela y se sumergen los filetes de la lubina durante 20 minutos y así los cocemos, una vez cocidos se retiran del zumo y los reservamos en un plato.
Cortar la naranja por la mitad y una de las mitades se extrae el zumo, se cuela y se mezcla con el zumo de los limones, se le añade una cucharada de postre de crema de ají amarillo y un poco de sal, se mezclan bien estos ingredientes, la cáscara de la naranja se reserva.
Por otro lado, se lava y se limpia el puerro, luego se trocea en brunoise siendo trozos pequeños.
Para montar esta receta:
Montar los filetes y los trozos de puerro en el interior de la cáscara de la mitad de la naranja que se ha reservado, los ingredientes tienen que estar bien mezclados, salsear con la salsa que ya tenemos preparada, que es la mezcla de los zumos con la crema de ají. Adornar la cesta con un trozo de la cáscara de la naranja, que representa el asa de la cesta.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 7 – 10 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
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