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CHAMPIÑONES RELLENOS DE angulas sucedáneas SOBRE ENSALADAS VARIADA CON MEJILLONES

Parece que ya está aquí la primavera. No quiero hacerme demasiadas ilusiones, pues todavía es muy pronto y el tiempo todavía puede empeorar bastante. De todas formas estos días dan gusto, apetece salir y el sol me hace estar más contenta. 

Ya casi no recordábamos como eren los días con sol. 

En previsión de esta temporada que se avecina ya empezamos con algunos platos más frescos y ligeros.

En este caso son unos champiñones rellenos sobre una ensalada de hojas variadas, y para hacer el plato más completo le ponemos unos mejillones al vapor.

Los hicimos el pasado viernes en el Centro de Mayores de la Luz. Hicimos 2 versiones del mismo plato. Como teníamos bastantes champiñones y relleno abundante, pusimos un copete de mayonesa sobre la mitad de los champiñones rellenos y los gratinamos. De las dos formas están muy buenos.

Ya os paso la receta.



   CHAMPIÑONES CON GAMBAS Y angulas sucedáneas AL ALVARIÑO
8 champiñones grandes                                   

150 gr. de angulas sucedáneas

200 gr. de langostinos                                     

 3 dientes de ajo

1 trozo de guindilla                                          

1 copa de Alvariño

8 mejillones                                                      

Ensaladas variadas

Aceite de oliva                                                 

Sal y pimienta

Vinagre de jerez



ELABORACIÓN:

Pelamos los langostinos y les quitamos el intestino a las colas. Las cabezas y las pieles podemos dejarlas para una preparación posterior.

Limpiamos los mejillones, los lavamos y los cocemos al vapor, con un chorrito de Alvariño. Los retiramos del fuego, en cuanto abran.

Reducimos el jugo de cocerlos hasta que tengamos unas 3 cucharadas.

Limpiamos los champiñones y les retiramos los pies, éstos los guardamos para otra receta.

Salpimentamos los champiñones y los ponemos en una fuente que pueda ir al horno. Los regamos con un chorro de aceite de oliva y con un chorrito de Alvariño. Los salpimentamos.

Ponemos a 180º y horneamos durante unos 15 minutos.

Mientras tanto picamos los ajos en brunoisse y la guindilla en aros. Cortamos la cola de los langostinos en trocitos.

Ponemos un chorro de aceite en una sartén, incorporamos los ajos, cortados en brunoisse y añadimos la guindilla, a continuación ponemos los langostinos cortados y salteamos hasta que comiencen a cambiar de color. A continuación ponemos las angulas sucedáneas y salteamos. Regamos con el resto del Alvariño, y con la reducción del caldo de cocer los mejillones, y hacemos a fuego fuerte hasta que se evapora.

Salpimentamos, con cuidado, pues las angulas sucedáneas ya suelen tener sal y retiramos del fuego. Rellenamos los champiñones y les damos otro golpe de horno de 4 minutos. Servimos sobre una ensalada de lechugas variadas.

Si nos sobra relleno lo añadimos a la ensalada, para enriquecerla.

A la mitad de ellos podemos ponerles una cucharada de mayonesa por encima y gratinar al mismo tiempo que los otros.

Tendremos dos versiones del mismo plato.



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