Ya casi no recordábamos como eren los días con sol.
En previsión de esta temporada que se avecina ya empezamos con algunos platos más frescos y ligeros.
En este caso son unos champiñones rellenos sobre una ensalada de hojas variadas, y para hacer el plato más completo le ponemos unos mejillones al vapor.
Los hicimos el pasado viernes en el Centro de Mayores de la Luz. Hicimos 2 versiones del mismo plato. Como teníamos bastantes champiñones y relleno abundante, pusimos un copete de mayonesa sobre la mitad de los champiñones rellenos y los gratinamos. De las dos formas están muy buenos.
Ya os paso la receta.
CHAMPIÑONES CON GAMBAS Y angulas sucedáneas AL ALVARIÑO
8 champiñones grandes
150 gr. de angulas sucedáneas
200 gr. de langostinos
3 dientes de ajo
1 trozo de guindilla
1 copa de Alvariño
8 mejillones
Ensaladas variadas
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Vinagre de jerez
ELABORACIÓN:
Pelamos los langostinos y les quitamos el intestino a las colas. Las cabezas y las pieles podemos dejarlas para una preparación posterior.
Limpiamos los mejillones, los lavamos y los cocemos al vapor, con un chorrito de Alvariño. Los retiramos del fuego, en cuanto abran.
Reducimos el jugo de cocerlos hasta que tengamos unas 3 cucharadas.
Limpiamos los champiñones y les retiramos los pies, éstos los guardamos para otra receta.
Salpimentamos los champiñones y los ponemos en una fuente que pueda ir al horno. Los regamos con un chorro de aceite de oliva y con un chorrito de Alvariño. Los salpimentamos.
Ponemos a 180º y horneamos durante unos 15 minutos.
Mientras tanto picamos los ajos en brunoisse y la guindilla en aros. Cortamos la cola de los langostinos en trocitos.
Ponemos un chorro de aceite en una sartén, incorporamos los ajos, cortados en brunoisse y añadimos la guindilla, a continuación ponemos los langostinos cortados y salteamos hasta que comiencen a cambiar de color. A continuación ponemos las angulas sucedáneas y salteamos. Regamos con el resto del Alvariño, y con la reducción del caldo de cocer los mejillones, y hacemos a fuego fuerte hasta que se evapora.
Salpimentamos, con cuidado, pues las angulas sucedáneas ya suelen tener sal y retiramos del fuego. Rellenamos los champiñones y les damos otro golpe de horno de 4 minutos. Servimos sobre una ensalada de lechugas variadas.
Si nos sobra relleno lo añadimos a la ensalada, para enriquecerla.
A la mitad de ellos podemos ponerles una cucharada de mayonesa por encima y gratinar al mismo tiempo que los otros.
Tendremos dos versiones del mismo plato.
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