Os comentaba que ese día me líe, como casi siempre. Eso es una costumbre que viene de lejos. Ya en casa de mi madre y mis tías, como buenas amatxos o madres, siempre había gran cantidad de comida, todos los días, pero en las celebraciones, fiestas,.... era un descontrol. Siempre luchaba contra ello intentando moderar las cantidades y sus ansias por seguir cocinando. Pensaban, y me uno a ello, pienso, que es la oportunidad para preparar todas esas recetas que te gustan, te apetecen, porque sabes que tienes un público dispuesto a probar, degustar, criticar, comer,..... etc.
No os voy a negar que esta tarta tiene su trabajo, no es para una prisa, sino que necesita su tiempo de preparación. El día anterior al montaje prepare los bizcochos. Para ello utilice dos moldes que hornee al mismo tiempo.Os dejo en mi cuenta en Pinterest un paso a paso que os ayuda el montaje. que será más fácil que explicaros y desde luego menos tedioso.
Tiempo de preparación: 90 minutos
Tiempo de horneado: 50 minuntos
Moldes: 2 moldes de 18 cm
Raciones: 10 - 12 raciones
Ingredientes bizcocho vainilla:
200 gr de mantequilla
200 gr de azúcar
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 huevos M
200 gr de harina con levadura utilizo marca Bizcochona
Ingredientes bizcocho chocolate:
200 gr de mantequilla
200 gr de azúcar
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 huevos M
150 gr de harina con levadura utilizo marca Bizcochona
50 gr de cacao en polvo yo uso marca Valor
Ingredientes almíbar
50 gr de agua
100 gr de azúcar
Ingredientes ganache de chocolate
200 gr de chocolate
100 gr de nata (crema de leche) líquida o crema de leche de mínimo 33% de materia grasa
Ingredientes Buttercream chocolate blanco:
250 gr mantequilla a temperatura ambiente
250 gr icing sugar o azúcar glasé
100 gr de chocolate blanco
1 1/2 cucharadita extracto vainilla
2 cucharadas de leche
Preparación de los bizcochos
A la hora de preparar los bizcochos, primero hice los de vainilla, y luego los de chocolate. Pero el orden realmente no es relevante. Os explico como elaborar los bizcochos de vainilla, y los pasos son los mismos para elaborar los de chocolate. Sólo que incorporáis el cacao en polvo a la harina.
1. Precalentar el horno a 175ºC. Preparar los moldes siguiendo las indicaciones.
2. En un cuenco tamizar la harina. Reservar.
3. En un cuenco poner la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar, la sal y el extracto de vainilla batir a velocidad media con las varillas eléctricas hasta que la mezcla esté esponjosa y con tono más blanquecino. Batir ligeramente los huevos e incorporar lentamente a la mezcla batiendo a velocidad media hasta que esté totalmente incorporado. Si apreciamos que la mezcla parece que se corta añadimos una cucharada de harina y continuamos batiendo. Por último, incorporamos la harina a la mezcla, e integramos con las varillas a velocidad baja.
4. Distribuimos la mezcla en los moldes de forma uniforme, me ayudo de una cuchara de helado. Horneamos durante 25 minutos a 175ºC. Pasado ese tiempo, retiramos del horno, dejamos reposar unos 10 minutos, y desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Repetimos la operación con los bizcochos de chocolate.
Preparación almíbar
5. En un cazo poner el agua y el azúcar llevar a ebullición, bajamos el fuego y los dejamos un par de minutos hasta que el azúcar esté diluido.
Preparación ganache de chocolate
6. Trocear el chocolate y ponerlo junto con la nata (crema de leche) líquida o crema de leche al baño María hasta que la mezcla esté homogénea y cremosa.
Preparación buttercream de chocolate blanco
7. Fundir el chocolate blanco bien en el microondas o al baño maría, con cuidado que se quema con la mirada, llamaron a la puerta y ... Menos mal que tenía más chocolate. Enfriar y reservar.
8. Tamizar el icing sugar o azúcar glasé de esta forma el buttercream quedé sin grumos.
9.En un cuenco grande incorporar el icing sugar o azúcar glasé ( la incorporo en varias tandas para evitar quedar blanca, más blanca aún), la mantequilla, el extracto de vainilla y la leche. Batir con la ayuda de las varillas eléctricas primero a velocidad baja, más o menos un minuto, y luego subir a velocidad media de 15 a 20 minutos. El buttercream tiene que tener una textura suave y esponjosa. Por último, añado el chocolate fundido lentamente y batiendo para que el buttercream no pierda su textura. Continuar batiendo hasta que el buttercream recupere su textura.
Montaje
9. Más arriba os he dejado las indicaciones para el montaje. Una vez cortados y montadas cada una de las capas, en ese momento pinceláis cada capa con almíbar, y lo dejáis reposar de 10 a 15 minutos.
10. Disponemos la primera capa de bizcocho montada en la base de la tarta. la cubrimos con el ganache de chocolate, ligeramente, evitando que rebose ( si la cubrís con buttercream de chocolate negro o con leche no es necesaria esta precaución). Repetimos la operación con las dos siguientes capas.Por último colocamos la que será nuestra última capa. Y cubrimos con el buttercream tanto la capa superior como los laterales para igualar y que tapar los posibles errores. Reservamos en el frigorífico durante 30 minutos para que el buttercream se enfríe y endurezca. Pasado este tiempo podemos decorar con una nueva capa de buttercream.
Y luego a disfrutar del bocado en compañía de todos. Como veis las fotos del corte no son las mejores pero, claro, no se puede tener en la mesa a los comensales esperando la tarta, enfocando, colocando, cortando,..... Y es que no lo entienden, siguen sin entenderlo después de tanto tiempo, esta manía mía de fotografiar todo, de lado, de medio lado... uf!!!
Si queréis podéis dejar vuestros comentarios, me encanta leerlos, o escribirme vuestras dudas o preguntas por mail o a mi facebook. Y también podéis visitar mis fotos y descubrir las fotos que más me gustan en Pinterest.
Gracias más que nunca por estar ahí.
AgurtzaneS
Fuente: este post proviene de Cakes a Medida, donde puedes consultar el contenido original.
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