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Cheesecake capuccino

Ingredientes:

Base:
170 g galletas finamente trituradas (por ejemplo Digestive)
60 g mantequilla fundida

Relleno:
175 g leche entera
10 g gelatina en polvo
720 g queso crema
240 g crema agria*
160 g azúcar
2 cucharaditas de vainilla (pasta o esencia)
10 g café soluble descafeinado
500 g nata montada (crema de leche) con azúcar al gusto
Canela y cacao para decorar

* Si no tienes, puedes mezclar 230 g de leche entera tibia con 10 g de zumo de limón

Base:
Mezclar las galletas trituradas y la mantequilla fundida hasta que parezcan arena húmeda.
Presionar la mezcla uniformemente en la base de un molde redondo de 23 cm.
Hornear 10 minutos a 180º C y reservar en la nevera mientras se prepara el relleno.

Relleno:
Verter la leche en un cazo pequeño y espolvorear la gelatina en polvo uniformemente sobre la superficie. Dejar reposar durante 2 minutos. Poner a fuego lento y remover hasta que la gelatina se disuelva. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.
Batir el queso crema en el robot de cocina con varillas a velocidad media hasta que esté suave.
Añadir la crema agria, el azúcar y vainilla y batir a velocidad media hasta que esté homogéneo.
Incorporar poco la poco en la mezcla de gelatina, mientras batimos a velocidad baja.
Disolver el café instantáneo en 25 g de agua caliente y remover hasta que se disuelva. Añadir a la mezcla poco a poco, mientras batimos a velocidad baja.
Verter la masa en el molde y distribuir uniformemente. Cubrir con papel de film y dejar en la nevera hasta que esté listo, aproximadamente 4 horas.
Desmoldar y poner la nata montada (crema de leche) encima. Espolvorear canela y cacao a través de un colador.
receta cheescake capuccino


Trucos / consejos / comentarios:

Sigo con mi pequeña obsesión por los cheesecakes, que surgió cuando a "The cheesecake factory" en Orlando Podéis ver todas nuestras recetas de cheesecakes aquí.

La receta original es del blog "Go bold with butter". Hemos reducido ligeramente la cantidad de café soluble, porque amargaba un poco.

La textura es una maravilla, quiero utilizar estas mismas indicaciones sustituyendo el café para hacerla de otros sabores porque me ha encantado. Queda muy jugosa y suave.

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