Ingredientes:
Base:
250 g galletas Lotus
90 g mantequilla
Relleno:
14 g gelatina en polvo
70 g agua
240 g nata (crema de leche) para montar fría
85 g de azúcar glas
565 g queso crema Philadelphia normal
1 cucharadita de vainilla en pasta o esencia
200 g crema de galletas Lotus
Cobertura:
200 g crema de galletas Lotus
3-4 galletas Lotus trituradas
Preparación:
Base:
Triturar las galletas Lotus, nosotros lo hicimos con la Thermomix.
Fundir la mantequilla y añadirla a las galleta trituradas. Remover hasta que esté homogéneo.
Utilizar un molde de 23 cm, a ser posible desmontable de los que llevan una pinza en el lateral. Ponerle papel de hornear en la base.
Colocar la mezcla en la base del molde, presionando con los dedos y dejar en la nevera mientras hacemos el relleno.
Relleno:
Mezclar la gelatina en polvo y el agua en un vaso. Dejar reposar 10 minutos.
Montar la nata (crema de leche) hasta que se formen picos blandos. Añadir el azúcar y batir 20 segundos más.
Batir el queso, la vainilla y la crema de galletas hasta que estén suaves y lisos. Si se hace en robot de cocina utilizar las palas planas y batir a velocidad lenta, para que no entre aire. Añadir la nata (crema de leche) poco a poco, removiendo a velocidad lenta hasta que la crema esté homogénea.
Poner el vaso con gelatina en el microondas durante 15 segundos. Esperar un par de minutos para que no esté tan caliente y añadir unas cucharadas de la gelatina en la mezcla anterior. Remover suavemente hasta que se combinen. Verter el resto y mezclar de nuevo.
Verter en el molde, alisar la superficie con una espátula de cocina y dejar en el congelador 30 minutos.
Cobertura:
Derretir la crema de galletas en el microondas y verter sobre el pastel.
Dejar el pastel en la nevera al menos 6 horas. Decorar con galletas trituradas por los bordes de la superficie, espolvoreándolas con los dedos.
Trucos / consejos / comentarios:
Descubrí las galletas Lotus hace años en algún viaje, cuando me pusieron una junto al café y me chifló. Las comí alguna vez más, siempre en viajes. Pero no descubrí que podía comprarlas en el súper hasta hace unos meses Desde entonces estoy enganchada, cada día me tomo varias después de comer.
Cuando vi esta publicación de no pude resistirme. Ella no publica las recetas, así que adaptamos una Julián y yo y ha quedado maravillosa. Es muy sencilla de hacer y el resultado es espectacular. A mí además me ha servido como excusa para comprar y probar la crema de galletas Lotus: llevaba mirándola con deseo en la estantería del súper desde que la descubrí, pero me parecía demasiado pecaminoso traérmela a casa para comerla a cucharadas. Ahora puedo confirmar que es un verdadero vicio
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