Hola! Hoy te traigo la mejor cheesecake de fruta que he probado,la cheesecake de maracuyá!
He probado muchas cheesecakes pero esta es diferente! Cuando la comes,la sensación es estar comiendo un pastel de fruta pero es un pastel de queso! Es una sensación difícil de explicar por aquí…
Como sabrás,el maracuyá o parchita, es una fruta con un sabor fuerte y ácido por lo que tenemos que ser cuidadosos para conseguir algo dulce pero que continúe sabiendo a maracuyá.
La verdad es que sólo con el aroma que quedará en tu cocina será suficiente para que te enamores de ella pero es que cuando la pruebes el amor será total!
Un punto clave es la gestión de la pulpa del maracuyá. He investigado por la red y finalmente creo que la mejor opción es separar la pulpa de las pepitas en frío y manualmente,haciendo uso de unas varillas.
Es importante también que el maracuyá esté maduro ya que tiene más concentración de sabor, de lo contrario tendrás que añadir un poco más.
En cuanto al pastel, encontramos una base de anacardos tostados,una gelatina de maracuyá en la parte superior y en el centro,una suave crema de queso y maracuyá, con una textura cercana a una mousse gracias a la nata montada (crema de leche).
Además para este pastel, todos los lácteos son sin lactosa por lo que si eres intolerante,no tendrás problemas!
El resultado te prometo que es increíble!
Te dejo el vídeo y más abajo el paso a paso para que no pierdas detalle.
CHEESECAKE DE MARACUYÁ (PARCHITA)
Base
150gr Anacardos
25gr Aceite de coco
30gr Miel cruda
Hornea los anacardos durante 8-10′ a 180ºC.
Tritura los anacardos y mezcla con el resto de ingredientes.
Pasa la mezcla a la base del molde, reparte bien y refrigera.
Crema
150gr Queso crema
50gr Miel cruda
50gr Leche
65gr Zumo de maracuyá maduro
200gr Nata montada (crema de leche)
4 Hojas de gelatina
Extrae el zumo de maracuyá: saca la pulpa, pásala a un bol, bate enérgicamente con unas varillas para que se separen las pepitas de la pulpa,cuela y reserva ambas cosas por separado.
Añade el queso a un bol y bate.
Añade la miel y mezcla. Haz lo mismo con la leche y el zumo.
Monta la nata (crema de leche) e intégrala ,muy despacio, con movimientos envolventes y en varias veces,para que no perdamos el aire que hemos ganado montando la nata (crema de leche).
Hidrata la gelatina sumergiéndola 10 minutos en agua fría, escurre y derrite en el microondas durante unos segundos.Añade e integra con movimientos envolventes.
Pasa la mezcla al molde y refrigera un mínimo de 6 horas aunque mejor hasta el día siguiente.
Gelatina
Las pepitas que nos sobraron del maracuyá.
50gr Pulpa de maracuyá
50gr Miel cruda
2 Hojas de gelatina derretidas
150gr Agua
Mezcla y añade sobre la crema ya cuajada.
Refrigera hasta que cuaje.
Desmolda, añade un poco de pulpa de maracuyá,unas frambuesas y sirve!
Y ya está,ya tienes lista tu cheesecake de maracuyá!
Espero que te haya gustado y que te animes a prepararlo!
Te dejo otras ideas de cheesecakes y me despido hasta la próxima receta!
Cheesecake de queso de cabra e higos
Zebra cheesecake de mango
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