El cordero es uno de los iconos de una mesa de fiesta.
Y sobre todo las chuletitas. Jugosas, deliciosas, vamos... todo un manjar.
Pero claro... si además el acompañamiento le viene como "anillo al dedo" el plato está que se "sale" de rico.
Couscous, y no un simple couscous, sino con verduras, para que sea más completo. Y una salsa de yogurt a la menta que te enamora.
Además si tenemos en cuenta que esto lo dice mi marido al que no le gusta mucho el cordero y menos el couscous, tiene mucho más mérito. O tal vez la combinación es perfecta, que también puede ser.
Chuletas de cordero, Couscous con verduras y salsa de yogurt a la menta
Ingredientes
(para 4 personas)
Para el cordero:
8 chuletas de cordero en una pieza,
2 dientes de ajo,
50 gramos de mantequilla,
2 ramas de tomillo,
2 ramas de romero,
2 c/s de aceite de oliva,
Sal, Pimienta
Para el couscous:
150 gramos de couscous instantáneo,
1 pimiento rojo,
1 pimiento amarillo,
1 calabacín pequeño,
1 berenjena pequeña,
1 diente de ajo,
1 cebolla roja,
50 gramos de piñones,
150 ml. de tomate troceado de lata,
2 c/s de pasta de tomate concentrada,
200 ml. de fondo de cordero,
1/2 manojo de perejil,
2 c/s de aceite de oliva,
Sal, Pimienta.
Para la salsa:
100 gramos de yogurt griego,
100 gramos de Quark sin azúcar y de 20% de grasa,
1 limón,
1 lima,
3 ramas de menta,
1 c/s de eneldo fresco picado,
1 c/s de miel de flores,
1 c/p de Harisa en pasta,
copos de chile,
Sal, Pimienta
Preparación:
Salsa; Exprimir el limón y la lima.
Picar las hojas de la menta.
Poner en un cuenco el yogurt, el Quark, la Harisa, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharada de zumo de lima, la miel y mezclar.
Añadir al gusto ralladura de limón, eneldo, sal, pimienta y el chile.
Volver a mezclar, rectificar de sabor dejándola al gusto y reservar.
Couscous; Pelar y picar el ajo y la cebolla.
Picar a daditos los pimientos, el calabacín y la berenjena.
Poner aceite en una olla a calentar y echar todas las verduras picadas. Dejar que pochen.
Verter ahora el tomate de lata y el concentrado y dejar reducir unos 10 minutos a fuego bajo. Remover de vez en cuando.
Tostar los piñones en una sartén sin nada de grasa.
Poner a hervir el caldo de cordero.
Colocar el couscous en un cuenco y verterle el fondo caliente encima.
Dejar reposar 5 minutos.
Picar las hojas de perejil.
Terminar echando en el couscous las verduras, el perejil y los piñones. Salpimentar, remover y reservar en caliente.
Cordero: Encender el horno a 140°C.
Limpiar y secar el cordero.
Pelar y picar los ajos.
Salpimentar el carré.
Poner la mantequilla en una sartén a derretir junto con las ramas de romero y el tomillo.
Sellar la carne a fuego fuerte por los dos lados.
Sacar la carne de la sartén y colocarla en una bandeja de horno pincelada con aceite.
Colocar las hierbas por encima al igual que los ajos y dejar que se termine de hacer unos 20 - 30 minutos o hasta que esté a vuestro gusto.
Por último sacarlo del horno y dejar que repose unos minutos antes de trincharlo.
Para servir; Cubrir el fondo del plato con salsa de yogurt.
Colocar encima un aro de emplatar y rellenarlo de couscous.
Trinchar las chuletas y colocarlas encima del couscous.
Decorar con algunas hojas de hierbas y rociar por encima con unas gotas de aceite de oliva.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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