Cocina

Paulina cocina Idea guardada 72 veces
La valoración media de 149 personas es: Excelente

Cómo hacer chupin de pescado

Bienvenidos a Paulina Cocina! Esta vez nos vamos a mandar una gran receta de pescado: un chupin de pescado!

No, no se piensen que el chupin es sólo un pantalón, es una receta con pescado muy popular en todo lo que es cocina peruana.

El nombre “chupin” de pescado viene de la preparación italiana ciuppin, que básicamente era un caldo hecho con los pescados que no podían vender.

Se cocinaba en una mezcla de agua y vino sobre cebolla ajo y perejil. O sea: una delicia!

Pueden ver el video completo acá y ya que están, pueden suscribirse a YouTube para acceder a todo el contenido excluso de la red, haciendo clic acá.

ERROR: Incomplete, Nice YouTube Lite needs the YouTube video id!

sobre esta receta de chupin de pescado

Lo que más me gusta del chupin es que sirve para cualquier receta de pescado. Es más bien una forma de preparación que una receta exclusiva para un tipo de pescado.

Paulina lo hizo con filetes de merluza, pero la verdad que se puede hacer con casi todo tipo de pescado.

Y la mejor parte es que soluciona de una vez y para siempre el gran problema del pescado: que se desarme todo!

Como usamos unos palillos para mantenerlos unidos, queda todo unido y sin romperser.

Es importantísimo que cortemos la papa en rodajas de 1cm o menos, unos 7mm, ya que la papa nos va a servir de parámetro para saber cuando está el pescado. Es decir, cuando esté la papa, vamos a saber que ya está el pescado.

Si cortamos la papa muy finita, el pescado nos va a quedar crudo. Si la hacemos muy gruesa, el pescado se va a pasar.

Saludos y hasta la próxima

Juanita

Asistente

Ingredientes

para 3 porciones

6 filetes de merluza chicos

1 tomate

1 cebolla

1/2 morrón rojo

2 dientes de ajo

1/2 vaso de puré de tomates

Perejil

1 limón

Pimentón

2 papas

1 chorro de vino blanco

1/2 vaso de caldo

Sal, pimienta y aceite de oliva

Receta de chupin de pescado

con merluza o lo que quieran!

Primero vamos a limpiar bien los filetes y colocarlos en una fuente. Salpimentar y agregar el jugo de todo un limón, esto además de darle sabor nos va a dar más firmeza. Llevar a la heladera mientras se prepara el resto.

Cortar la cebolla en rodajas, el morrón en tiras y el ajo en finas fetitas. Llevar todo a una sartén con aceite en el fuego, agregar un poco de sal y dejar cocinar.

Mientras vamos a pelar y cortar el tomate en cubitos pequeños y reservar.

Agregar medio vaso de vino a la sartén y mezclar hasta que se evapore el alcohol. En ese momento agregar el tomate y dejar cocinar hasta que cambie de color rojo claro a un bordó bien intenso.

Pelar las papas y cortarlas de entre 7mm y 1 cm, es muy importante que respetemos esa medida!

Volvemos a la salsa, cuando cambió de color el tomate, agregamos el puré de tomate, el agua, un poco de caldito (pueden ver la receta de calditos caseros acá) y condimentamos con pimienta, pimentón y un poco de aceto si les gusta. Tapa y dejar a fuego bajo.

Sacar el pescado de la heladera y hacer un rollito con cada filet. Sostener con un palillo o escarbadientes. Llevar a la olla y colocarlos separados y equidistantes (si, dije equidistantes). En el video se ve bien cómo hacerlo. Entre los rollitos de pescado, colocar las rodajas de papa para que no se muevan. Tapar y dejar así.

Cuando esté la papa va a estar el pescado. Cuando pinchan con un cuchillo y está tierna, ya está. Agregamos pimentón, perejil, apagamos el fuego y dejar que repose unos 3 minutos.
Así queda todo ordenado

de esta manera el pescado no se desarma

chupin de pescado


Fuente: este post proviene de Paulina cocina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Buñuelos de calabaza ¡Sin azúcar!

Bienvenidos a Paulina Cocina! Hoy tenemos una receta sin azúcar que me encantó: buñuelos de calabaza! Comer y cocinar sin azúcar a veces puede ser muy monótono, terminamos comiendo siempre lo mismo. Y ...

Galletitas de polenta y naranja

Bienvenidos a Paulina Cocina! Hoy vamos a hacer galletitas de polenta y naranja. Ya les hablé un montón sobre las variaciones que permite la querida polenta. Si, es deliciosa con queso y salsa, pero l ...

Carrot cake super esponjosa!

Bienvenidos a Paulina Cocina! Hoy vamos a hacer un carrot cake! Ay si! me puse a hablar en inglés! Esta receta de carrot cake es una maravilla de lo fácil que es. Y ni se dan una idea de lo esponjosa ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros cocina judia-palestina y sefardi crea tu propio menú ...

Pan de pescado guefilte

INGREDIENTES 500 g de filete de salmón 500 g de filete de merluza 250 g de filete de dorado o boga 2 cebollas grandes picadas 4 zanahorias 5 huevos 1 1/2 taza de azúcar común 4 cucharaditas de sal 4 cucharaditas de pimienta molida 3/4 taza de harina de matzá 3/4 taza de agua fría 1/2 cucharadita de pimentón 1/2 cucharadita de pimienta 1/4 taza de azúcar común 2 cebollas en cuartos 2 zanahorias en ...

general pastel de pescado pescado ...

Pastel de pescado

¡Hola! Hoy toca publicar receta salada para el Reto Laura Real que organiza Yoli del blog lacocinadeunabancariaestresada y estos pastelitos de pescado quedaron riquísimos. Ya sé que a mí me gusta todo, pero es verdad que son ricos y eso que no soy muy pescadera, porque me gusta el pescado que no sabe a pescado, si, si, si, soy rara, me gustan los lunes, me gusta la lluvia y me gusta el pescado que ...

general comida colombiana pescado ...

Pescado encocado

Siempre llevamos el lugar de donde somos en nuestro corazón. Por mas lejos que estemos, por mas que nos hayamos adaptado a donde el presente nos tenga, siempre hay recuerdos, imágenes, añoranzas de el lugar en el que crecimos. Aunque yo soy del centro del país, la receta de hoy pertenece a la costa pacifica colombiana y por ello este plato a mi me huele a Colombia, prepararlo es mi forma de senti ...

recetas de primeros recetas

Sopa de Pescado

Ya sé que es abril, que estamos en primavera y que una sopa no es un plato que apetezca mucho cuando llega el buen tiempo, pero en este caso como he dicho es abril y ya se sabe… lluvias mil. Así que para los días lluviosos que mejor que preparar una sopa de pescado. Esta receta que os presento es bastante rápida de hacer, además de ser un plato ligero porque no lleva nada de grasa. Para la s ...

recetas de segundos pescados recetas medallones de pescado cubanos ...

Medallones de pescado

INGREDIENTES 1 Taza de pescado (hervido 1/4 Kg) 3/4 Taza de agua 1/2 Cucharadita de sal (para el caldo de pescado) 1 Hoja de laurel 2 Tazas de migas de pan 5 Cucharadas de caldo de pescado 2 Cucharadas de cebolla picada 2 Cucharadas de perejil picado 1 Cucharada de vino seco 1 Cucharadita de sal (para los medallones) 1/8 Cucharadita de comino 1/8 Cucharadita de pimienta 1/8 Cucharadita de orégano ...

recetas de segundos cachopeando paty cocina ...

Cachopo de pescado

Hola, hoy es el ultimo día que podéis enlazar vuestro cachopo para el reto culinario de este mes, quiero agradecer a las participantes que se hayan animado... A partir de mañana toca votar, os agradecería mucho si lo hacéis... En la entrada del reto, están los enlaces y ahí podéis votar... El próximo jueves, os enseñaré como están los delantales acabados, y quien es el ganador del reto de este mes ...

recetas de segundos entrantes tapas ...

Nuggets de pescado

Nuggets de pescado, historia: Anna nos trae en este martes una receta que a vuestros niños les va a encantar, nuggets de pescado. Podréis encontrar maravillosas recetas en su blog “Anna recetas fáciles” y seguir su página de Facebook para que estéis al tanto de todas las nuevas recetas que vayan saliendo. Nuggets de pescado, la receta:   De todos es sabido que a los niños les cues ...

recetas de primeros canelones recetas con merluza ...

CANELONES DE PESCADO

CANELONES DE PESCADO

Vamos con la segunda parte del segundo plato del día de Navidad. Como no podía ser de otra manera, canelones, pero estos de pescado. Para que os voy a mentir, me salen bueniiiisimos, y como podéis ver no tengo abuela, aunque os aseguro que le encantarían. Probadlos, son muy sencillos de hacer y desaparecen como por arte de magia. Ingredientes: Todo el pescado es congelado. 4 filetes de merluza ...

general crea tu propio menú los fogones de elbullir ...

Zarzuela de pescado y marisco

INGREDIENTES (para 4 personas): 2 lomos de rape 2 filetes de lomos de merluza 1 filete de cazón 8 cigalas 8 gambones grandes 16 langostinos 12 gambas 100 g de anillas de calamar 1/2 kg de mejillones 200 g de almejas 12 navajas 1 l de caldo de pescado (yo lo hice mientras preparaba el … Seguir leyendo Zarzuela de pescado y marisco → La entrada Zarzuela de pescado y marisco aparece prime ...

Fondos Recetas feta ...

Wraps de pescado estilo mediterráneo

¿Buscas una preparación sabrosa, liviana y saludable? Atrévete con estos deliciosos y sencillos wraps de pescado al horno estilo mediterráneo ¡estoy segura de que te encantarán! Los wraps de pescado ya son un clásico en mi casa. Un plato realmente muy sencillo de preparar, ligero y saludable, y lo más importante de todo, ¡muy sabrosos! Un wrap es una variante del popular taco o burrito que consi ...