Esta receta está inspirada en una salsa que hacía mi bisabuela, que ponía en frascos y después la usaba en la carne del puchero, y me cuenta mi mamá que era muy sabrosa
Origen del chutney
Su historia se remonta a más de 2000 años, en la India, y es conocido como chatni, y luego llamado chutney por los ingleses.Hay distintos tipos, algunos agridulces, y otros salados , incluso avinagrados
En la India se usa mango, ciruelas, manzana, sésamo, cebolla… etc. El chutney de tomate es típico de una región llamada Punjab.
La forma típica de prepararlos es bajo el sol, en hogares que aún no tienen cocinas, pero en occidente se hacen sobre el fuego,
Hoy se preparan y consumen en todas partes del mundo, dando un toque exótico a diferentes platos, incluso en forma de dip para distintas tablas de quesos por ejemplo.
Mi mamá siente el aroma y me dice que recuerda la despensa de la abuela, sus frascos y conservas, es una la forma de honrar a los que amamos, con esas recetas que se heredan y siguen vivas.
Ingredientes
1 kg de tomates redondos1 cebolla grande o 2 chicas
3 cucharas de manteca
50 ml de vinagre de vino blanco o manzana
1 cucharada de mostaza ( en grano queda mejor)
1 taza de azúcar de mascabado
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de cúrcuma, tambien si tienes cilantro o cardamomo.
Pizca de chile en polvo o pimienta cayena o pimentón
algunos granos de pimienta negra en granos.
Cómo se hace
Derretir la manteca en una sartén u olla, y agregar la cebolla picada, rehogar hasta que esté transparente.
Agregar los tomates pelados Una forma fácil y rápida para pelar tomates sin esfuerzo y cortados en cubos.
Añadir el azucar, y todos los condimentos, el vinagre de a poco y probar , porque hay vinagres mas fuertes que otros.
Salpimentar y cuando hierva bajar el fuego, revolver con cuchara de madera cada tanto, cocinar unos 40 minutos hasta que se espese y parezca mermelada.
Tiene un sabor agridulce, con el toque de las especias, queda muy rico acompañado con pan chapati Pan chapati.
Fuente: este post proviene de Cocina sin Delantal, donde puedes consultar el contenido original.
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