CLASE DEL MAESTRO ÁNGEL PATISSIER: COMO AMASAR

Para amasar cualquier tipo de masa hay que seguir unas pautas, porque así no nos encontraremos una vez amasado, ni bolitas ni ganulitos de ningun tipo. Pasemos a explicar las diferentes masas: Masas de Bolleria, Croissnat ect: Estas masas deberán tener una cierta elasticidad, unas mas que otras . No necesita la misma elasticidad la masa de suizos o roscón que la de croissant que necesita muchísima ...

Una vez mas, el maestro Angel Patissier nos habla de técnicas de pastelería. En este caso de las masas batidas, llamadas profesionalmente batidos. El primer ejemplo de masa batida: magdalenas. En la masa batida de magdalenas se pone primero el azúcar, seguido de los huevos. Aqui tenemos al menos que triplicar el volumen inicial, ya que cuanto mas subido esté un batido de huevos, al ponerle el rest ...

Continuamos con este ciclo sobre la elaboración del pan. En el artículo de hoy, trataremos sobre los diferentes tipos de amasar el pan existente en el mundo de la panadería. El porcentaje de panadero es muy utilizado ya que tiene la ventaja de adaptarse fácilmente a cualquier cantidad, además puedes modificar cada ingrediente por separado para personalizar la receta a tu gusto. Se le llama porcent ...

Cuando una descubre a Iban Yarza de casualidad (de repente en Facebook hay un grupete abierto, Amigos del pan casero, descubres a panarras.com y un pedazo de pan, hablan de recetas de aquí y de allá y salen unos panes que quitan el sentío, la vena panarra despierta y esto no hay quien lo pare!) te pica la curiosidad y vas probando y probando, y así, sin quererlo ni buscarlo, eres panarra! Haciendo ...

El pan que tanto os gustó en el confinamiento, ahora en versión 100% integral, y por supuesto sin amasar. ¡Manos a la masa! Esta hogaza integral la puedes hacer tanto con harina de espelta integral como con harina de trigo integral, ¡a tu gusto! Ambas harinas son similares nutricionalmente, y por si os surge la duda, las dos tienen gluten. Es cierto, que el gluten de la espelta es más frágil y se ...

Esta receta es un dulce típico para la noche del 23 de Junio, en la verbena de San Juan, en Catalunya. Podemos encontrar diferentes elaboraciones y preparaciones (de crema, piñones, chicharrones, frutas confitadas, cabello de ángel, chocolate, etc.), todas ellas quedan deliciosas. En este post, os mostramos como hemos preparado la coca de fruta y de crema. Ingredientes para la masa madre (es norma ...

Muy buenas mis queridos Recetuber@s, hoy os voy a enseñar como hacer una fantastica empanada totalmente casera, es decir vamos a preparar desde su masa hasta su relleno, actualmente hay muchas masas ya preparadas a nuestro alcance, pero no hay nada como una masa casera y amasada con nuestras propias manos, el relleno lo vamos hacer del clásico atún, pero ya sabes que hay muchas mas variedades que ...

Buenos días, hoy os traigo una entrada distinta a lo normal, os voy a mostrar mi juego de cuchillos que uso, ya que varias personas me han preguntado que les dijera que cuchillos se podrían comprar para usar en casa, así que os digo cuales son los que más uso yo y si os sirve para ampliar vuestros cuchillos y poder cortar mejor yo me quedo muy contento. Como veis en la foto hay algo más que cuchil ...

Este Pastel tiene una esponjosidad espectacular. Había oído hablar del “Angel Food Cake” (pastel ángel en español), pero como no tenía el bendito molde especial para este tipo de bizcochos, no me animaba a hacerlo. Hasta que me enteré que si bien ese molde es el más idóneo, si no lo tienes, con un molde de bundt cake podría bastar. Y así fue. Y así resultó: La cuestión es que gran sor ...

Esta trenza de brioche rellena con cabello de ángel ,nos gusta mucho en casa para los desayunos de domingo, y aunque no parezca fácil de elaborar, el secreto está en los tiempos de reposo. La miga queda muy esponjosa y si la guardas bien tapada, se conserva tierna 2 días. Más de 2 días no nos ha durado nunca, así que no te puedo decir cómo se mantiene más días. Si no eres muy fan del cabello de á ...