CLASE DEL MAESTRO ÁNGEL PATISSIER: COMO AMASAR

Una vez mas, los consejos del maestro Patissier nos ayudan: Para amasar cualquier tipo de masa hay que seguir unas pautas, porque así no nos encontraremos una vez amasado, ni bolitas ni ganulitos de ningún tipo. Pasemos a explicar las diferentes masas: Masas de Bolleria, Croisant, ect: Estas masas deberán tener una cierta elasticidad, unas mas que otras . No necesita la misma elasticidad la masa d ...

Una vez mas, el maestro Angel Patissier nos habla de técnicas de pastelería. En este caso de las masas batidas, llamadas profesionalmente batidos. El primer ejemplo de masa batida: magdalenas. En la masa batida de magdalenas se pone primero el azúcar, seguido de los huevos. Aqui tenemos al menos que triplicar el volumen inicial, ya que cuanto mas subido esté un batido de huevos, al ponerle el rest ...

Continuamos con este ciclo sobre la elaboración del pan. En el artículo de hoy, trataremos sobre los diferentes tipos de amasar el pan existente en el mundo de la panadería. El porcentaje de panadero es muy utilizado ya que tiene la ventaja de adaptarse fácilmente a cualquier cantidad, además puedes modificar cada ingrediente por separado para personalizar la receta a tu gusto. Se le llama porcent ...

Esta receta es un dulce típico para la noche del 23 de Junio, en la verbena de San Juan, en Catalunya. Podemos encontrar diferentes elaboraciones y preparaciones (de crema, piñones, chicharrones, frutas confitadas, cabello de ángel, chocolate, etc.), todas ellas quedan deliciosas. En este post, os mostramos como hemos preparado la coca de fruta y de crema. Ingredientes para la masa madre (es norma ...

Normalmente al hablar de tortas nos viene a la imaginación dulces, aquí te propongo una receta tradicional: Torta casera de garbanzos llamada Caspillo, con ello se consigue un pan casero con la proteína de la legumbre, una receta típica rural y energética para hacer más llevadero el trabajo cotidiano del campo. Hoy se consume como un aperitivo más que no conozco precedente en otros lugares Ingred ...

CRONUTS INGREDIENTES (unas 6 unidades) Para la masa del cronut 150 gr de harina + 450 gr de harina (de gran fuerza), 90 ml de agua tibia, 30 gr de levadura, 100 gr de mantequilla + 200 gr de mantequilla (la mantequilla ha de estar pomada), 2 huevos grandes, 90 gr de azúcar, 90 ml de leche. Para la crema 750 ml de leche, 150 gr de azúcar, 40 gr de maicena, 30 gr de harina, 4 yemas , 1 palo de cane ...

¡¡¡Ole, olé y oleeeeee!!! Qué maravilla cuándo haces un postre y la gente no cree que los hayas hecho tu jajaja. La verdad es que estas tartaletas de fruta han quedado preciosas. Y aunque penséis que deben ser muy complicadas de hacer, la verdad es que solamente se tiene que hacer la base de galleta y luego rellenarlas con lo que más os apetezca (nata, crema pastelera, chocolate…). Decorar ...

Bueno pues otra vez estamos por aquí con nuestros viajes por COCINAS DEL MUNDO. Como podéis ver últimamente solo estoy viajera pero cuando normalice mi vida (si lo consigo) espero que pronto, estaré operativa al cien por cien. Debo decir que tenía un montón de recetas en mente pero al final me he decidido por esta porque me apetecía hacer pan y sobre todo utilizar mis semillas de cebolla/neguilla ...