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Cómo hacer pan integral sin amasar

El pan que tanto os gustó en el confinamiento, ahora en versión 100% integral, y por supuesto sin amasar. ¡Manos a la masa!

Esta hogaza integral la puedes hacer tanto con harina de espelta integral como con harina de trigo integral, ¡a tu gusto! Ambas harinas son similares nutricionalmente, y por si os surge la duda, las dos tienen gluten. Es cierto, que el gluten de la espelta es más frágil y se digiere más fácilmente, por eso algunas personas con sensibilidad al gluten, no celiaquía, sienten que asimilan mejor los panes hechos con espelta.

Por otro lado, las masas de pan hechas con espelta tienden a subir menos que la hechas a base de trigo por lo que quedará un pan menos hueco. Esto no es peor ni mejor, simplemente forma parte de las peculiaridades de cada tipo de harina.

Lo hagas con una o con otra el pan te saldrá a la primera y sin apenas esfuerzo. Si lo pruebas con harina de espelta integral fíjate a ver si detectas unas notas de nuez al probarlo. Te invito a que me cuentes que te ha parecido este pan con un comentario, ¡muchas gracias!


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Cómo hacer pan integral sin amasar


Hacer un buen pan integral sin amasar es pan comido con esta receta. Utiliza harina integral de trigo o de espelta, con ambas te saldrá a la primera.
Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de cocción 1 hora

Tiempo total 1 hora 20 minutos

Raciones 15

Autor Laura

Ingredientes


500 g de harina de espelta integral o trigo integral

380 ml de agua tibia (24ºC que no queme)

1 cda. colmada de sal (10 g)

1 cda. rasa (5 g) de levadura seca de panadero o 15 g de levadura fresca

1 cda. de semillas

Elaboración paso a paso

MASA

Si utilizas levadura seca pon en un bol la harina, la sal y la levadura. Mezcla un poco con una cuchara y seguidamente añade el agua tibia.

Si utilizas levadura fresca pon primero en un bol el agua, añade la levadura fresca y dale unas vueltas con una cuchara hasta que se disuelva. Añade después la harina y la sal.

En ambos casos, ahora toca mezclar todo con una cuchara y cuando ya no puedas mezclarlo más sigue con las manos hasta obtener una masa homogénea y un pelín pegajosa. No serán más de 3 minutos.

PRIMERA FERMENTACIÓN

Tapa bien la masa con un trapo y deja fermentar 2-3 horas hasta que doble su volumen a temperatura ambiente (20-22ºC).

Si se nos hace tarde pasadas esas 2 horas podemos meter el bol en la nevera toda la noche y al día siguiente simplemente lo sacamos del frigorífico 1 horas antes de cuando queramos seguir con la receta.

FORMADO Y SEGUNDA FERMENTACIÓN

Para formar el pan vuelva la masa en una superficie limpia y un pelín enharinada. Estira un poco la masa y vete doblando los lados hacia el centro, intenta crear un poco de tensión en la masa. Al final te quedará una especie de bola.

Cubre el bol de antes con el trapo de cocina, echa un poco de harina y añade unas semillas si quieres, es opcional. Coloca encima la masa quedando el doblez hacia arriba.

Tápalo con lo que sobresale del trapo y déjalo fermentar 1 hora o hasta que la masa haya crecido un poco.

HORNEADO

Cuando veas que la masa casi ha acabado de fermentar calienta el horno a 230ºC con calor arriba y abajo. Pon una bandeja metálica en el fondo del horno para poder echar agua luego y pon una bandeja normal en la posición de encima.

Vuelva la masa de pan sobre una tabla con un papel de horno. Para greñar el pan, haz una raja superficial de lado a lado de la hogaza con un cuchillo afilado o una cuchilla.

Mete en el horno tirando del papel sobre la bandeja que está caliente. Echa un vaso de agua en la bandeja metálica. Hornea a 230ºC durante 20 minutos. Luego quita la bandeja de agua y hornea 25-30 minutos más a 200-210ºC.

El tiempo dependerá del tamaño del pan y del horno. El pan está cocido si al golpear la base suena hueco, si no es así podemos meterlo un poco más al horno.

Lo dejamos enfriar antes de cortarlo. Se mantiene fresco durante unos 3 días, te aconsejo congelarlo cortado en rodajas. Así cuando quieras una rebanada la metes congelada en el tostador y sale perfecta.

Fuente: este post proviene de SHOOT THE COOK, donde puedes consultar el contenido original.
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