Aprovecho para dejaros el enlace de todas las recetas publicadas en El Periódico de la chef Carmen Ruscalleda.
Esta receta como siempre la he cambiado pues ella la hace con sardinas frescas y muy poco hechas, solo pasados los lomos por la plancha un minuto. Pero lo que sí está exacto es la receta de la salsa "Jurvert" una salsa catalana del Siglo XIV, me imagino que esta salsa sería traída o por lo menos tiene grandes influencias con las salsas de la región de Liguria (Italia) como el pesto, la salsa de nueces...etc.
Esta es una salsa que viene de la época medieval y que se habla en el primer libro de cocina catalana de Sent Sovi (1324) acompañaba carnes de cordero y cabritos asados. En el año 1952 el militar y lingüista Lluís Faraud de Saint-Germain tradujo estos textos y así se recuperaron muchas recetas ya que estaban escritas en catalán medieval.
Os dejo el enlace a la receta de Ruscalleda.
SALSA JURVERT
(salsa catalana del siglo XIV)
25 gramos de hojas de Perejil
0,3 gramos de hojas de mejorana (parecido al orégano)
0,5 gramos de hojas de menta
1 gramo de ajo
15 gramos de pan tostado (biscotes)
25 gramos de avellanas tostadas y peladas
15 gramos de nueces
1 yema de huevo cocido
75 gramos de aceite de oliva virgen extra (7 cucharadas soperas)
10 gramos de vinagre de jerez (una cucharada sopera)
10 gramos de miel (Una cucharada sopera)
Sal y pimienta
Coca
200 gramos de Harina
75 gramos de Agua
10 gramos de Levadura fresca
2 cucharadas de Aceite de Oliva
Relleno
Salsa Jurvert
Sardinas Cabo de Peñas (Os dejo el enlace aquí)
Cebollino fresco
Tomates pera
Hebras de Guindilla (producto japonés de Tokio Ya, os he dejado el enlace)
Preparación de la Salsa Jurvert
Nos dice Carmen Ruscalleda que la noche anterior, hay que mezclar todos los ingredientes menos las hierbas frescas y dejarlos marinar en la nevera. Al día siguiente, añadir las hierbas, triturar con la batidora rectificar el punto de sal y pimienta. Reservar en el frigorífico.
Preparación de la Coca
Muy sencilla de hacer. Se pone la harina en un recipiente y de los 75 gramos de agua retiras un poco y disuelves la levadura fresca (cortala pequeña para que se deshaga rápido).
Se mezcla con la harina y se le añade el resto del agua. Se pone cucharadita de sal fina.
Y por último se añaden las dos cucharadas de aceite de oliva.
Se amasa, parece que es poco líquido, pero es suficiente en cuanto la amasas con las manos unos segundos ya ves la textura que tiene. Se amasa y se deja reposar 10 minutos.
Pasado este tiempo se estira con un rodillo hasta dejarla muy fina.
Se coloca sobre un papel de horno para que no se pegue y va al horno a 180 grados hasta que veas que se doran los bordes, unos 8 o diez minutos. Deben quedar crujiente.
Montaje
Ya solo queda montarla. Yo le he puesto primero la salsa Jurvert y luego unos tomates pera maduros por encima con unas sardinas buenísimas gallegas en conserva. Por encima le he puesto unas hebras de guindilla y cebollino fresco que lo corté por la mitad y listo. Nada más. Estaban deliciosas.
Pues nada más, ya he terminado de explicaros esta receta tan buena y socorrida para cualquier momento.
Sed felices y haced muchas cosas sencillas pero riquísimas como esta coca catalana.
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