Coca salada con pimiento y berenjena escalivada

Las noches de verano se prestan a no estar demasiado tiempo en la cocina, unas tostadas con tomate acompañadas de un buen pernil o unos buenos embutidos, o una variante como puede ser una coca salada, fácil de preparar que no  requiere mucha traza para amasarla y que el resultado es delicioso.   Yo en mi caso compre la escalivada, ya realizada. Por tanto tras 15 minutos de amasado una media hora de reposo, la estiramos la colocamos al horno durante 15 minutos y luego podemos acompañarla con lo que mas nos guste, verduras asadas, embutidos, quesos etc.etc.

Ingredientes:

300 grs. de harina de pizza

150 grs. de agua

50 grs. de aceite de oliva

5 grs. de levadura fresca

5 gramos de sal

1 bandeja de escalibada.

Para preparar la masa, si tenemos robot, ponemos todos los ingredientes en el bol y empezamos a amasar a velocidad baja durante 1 minuto y posteriormente 5 minutos a velocidad alta.

Si lo hacemos a mano, ponemos los ingredientes secos y poco a poco vamos añadiendo el agua, el aceite y la levadura desmenuzada. Y vamos amasando hasta que se despega de las manos. No tarda demasaido, y no necesitamos tampoco ser unos grandes amasadores.

Tanto si lo hemos hecho en robot como a mano, lo dejamos reposar una media hora a temperatura ambiente.  

Tras esta media hora empezamos a estirarla de forma alargada y cuando tiene un cm. de alta, procedemos a pinchar toda ella, si tienes un rodillo especial con puntas lo pasas y si no tienes, yo lo hago con un tenedor procurando que llegue a fondo.

Le ponemos un chorrito de aceite por encima y lo extendemos con un pincel, sal maldon por encima y al horno que habremos precalentado a 200º.

Lo tenemos durante 15 minutos, hasta que coge un bonito color.  

Cuando está dorado, añadimos la escalibada y si nos gustan podemos poner también unas buenas anchoas que le irán de maravilla.