Ingredientes:
Codillo en salmuera
Patata
Kale
Laurel
Pimienta negra en grano
Agua -suficiente para cubrir el codillo-
Nata (crema de leche) para montar -crema de leche-
Perejil fresco
Sal marina.
Preparación:
Prepara una olla con agua de grifo suficiente para cubrir el codillo.
No añadas nada de sal. Como el codillo está salmuerizado aportará la sal suficiente para la cocción.
Introduce 2 hojas de laurel y 10-12 granos de pimienta negra.
Pon el fuego alto hasta que comience a hervir.
Se formará espuma en la superficie, retírala.
Tapa, baja el fuego y deja cocer durante 2 horas.
Introduce la patata pelada hasta que cueza.
A las 2 horas y media saca el codillo y ponlo en la bandeja del horno.
El horno debe estar a máxima potencia con calor arriba y abajo.
Introduce el codillo en el horno hasta que se dore bien por todos lados. El mío ha tardado 25 minutos (pesaba 1 kg en crudo).
Mientras se asa el codillo termina de cocer la patata y cuece la col.
Pon a reducir la nata (crema de leche) -crema-. Ponla a punto de sal y pimienta y añade perejil fresco picado.
Sirve el codillo con la col, la patata y la salsa.
Decora con un poco de perejil fresco y pon un poco de sal marina a tu gusto.
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